微量元素是人體正常代謝所必不可少的物質。以目前的研究顯示錶明，至少有三個礦物質在控制血糖中有一定的關聯。
①鉻
有人提出三價鉻能啟用胰島素分子，是“葡萄糖耐量因子”的組成成分，儘管這種因子的本質還有待研究，但缺鉻對糖尿病人不利的觀點已經被大家所接受。因此，平日可以多吃含鉻的食物，比如帶皮的穀物類，肉類以及酵母。
②鋅
鋅與胰島素的活性有關，每個胰島素分子中都有兩個鋅原子，因此，缺鋅不利於胰島素的合成以及其作用的發揮。
含鋅較多的食物有瘦肉，動物肝臟，生蠔、貝殼類，禽肉類以及堅果種子類等
③硒
有清除遊離基等有害物質、抗癌、抗衰老的作用，對防治糖尿病的血管及其神經病變有所幫助。通常帶皮穀類，瘦肉、海產品，以及某些富硒土壤地區種植的農作物含有豐富的硒，比如中國湘西地區富硒柑橘以及湖北神龍架地區的富硒雞蛋，或是陝西甘肅地區的富硒小米等。
