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奧灶面
奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省崑山市的傳統麵食小吃之一，屬於蘇菜系。到崑山遊覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嚐一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為著名。
烹飪故事
對“奧灶”一詞歷來存在分歧。傳說乾隆皇帝微服江南時經過[0x4e 23][0x4e 24]，但由於語言關係，太監似乎無法理解，但無奈急中生智地周皇不得不說：“紅油麵味道很好。主要是灶臺的奧妙。”乾隆在“臉灶奧妙、玄妙的臉灶”之後，從這莊小店開始就出現了“奧灶臉”的美稱。比較可靠的說法是：安復興麵館又小又舊，黑九龍洞。陳秀英隨著年齡的增長，手腳緩慢，眼睛不仔細，被老食客戲稱為“壞臉”。不好的是崑山土話，意思是不太乾淨。誰知道這個奇怪的名字反而會使它變得陌生。
奧灶館至今已有近100年的歷史。它的前身是崑山的“天香館”，經營不善，店主棄家而去。債權人趙三奶奶把它交給繡球陳秀英，改名為“安復興”。靈巧靈巧、靈巧陳秀英本來就精通精美的零食料理。她虛心徵求意見，精心烹調製作，果然非凡。只有三張半桌的小麵館顧客關門名聲大振。解放後，根據“奧妙在灶上”的含義和諧音，正式命名為“奧灶館”。
據說清朝同治年間玉峰山下面有一家小小吃店，店主是一個叫顏陳氏的女人。她精心經營，採取南北面食的長度，做了白淨、湯紅的紅油麵。由於色彩和香味都很突出，過去深受食客們的喜愛，生意興隆，以古城崑山全縣聞名。但是一些同事為了競爭而詆譭經營的紅油麵是“灰心面”(即髒兮兮的意思)。儘管如此，小麵店的紅色油麵仍然受到顧客們的喜愛，因為那東西是真的。有一天，一位書生來店裡吃麵條的時候，他乾脆採取“壞”諧音，用“奧灶”一詞作為招牌，建議經營這個獨特的味道。這樣，隨著書生或其他食客的廣泛傳播，“奧灶面”食物在四方享有盛譽，很快成為了江南的著名小吃。
方法說最簡單的吧。
原材料：豬肉末、燻幹、麵條、清菜葉、生薑、香醋、醬油、調料酒、糖、鹽、紅油、胡椒粉、香蔥、芝麻。
程式
1.加入15毫升豬肉末調料酒、2克鹽，拌30分鐘。燻幹切成半釐米見方的小塊準備
2.在油鍋裡放油加熱，放生薑炒香，然後放豬肉，放入末端炒到顏色變白為止。
3.加入熏製幹角，慢慢炒香，然後加入調料酒、醬油，炒出熏製和豬肉，使其變紅
4.加入湯或清水，數量不超過材料的1/2即可。然後加入鹽、糖，在湯裡煮，上色，味道就會變濃
5.再做一個湯鍋，燒開水後，加入麵條，煮到約8成熟為止撈出。麵條盛在碗裡，加入以前煮的材料，加入燙手的蔬菜，根據口味加入香醋、胡椒粉、紅油、芝麻、香蔥，攪拌均勻
奧灶棉很受顧客歡迎，首先是湯麵很有特色。它繼承了傳統慣例，用鯡魚的鱗片、魚鰓、魚和魚的粘液煮，所以味道新鮮而奇怪。第二，泥魚苦思苦想，爆魚一律用青魚做，滷鴨用“崑山大麻鴨”用魯湯做，所以胖不油膩。另外，麵條加工成丁白麵，製成龍鬚麵，下鍋時迅速撈出，使其堅硬穩健。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、小故事)奧灶一面最注重“五行一體，小材料衝湯”。所謂的“五熱”是四熱、湯熱、油熱、棉熱、水熱。“小材料衝湯”是指不用大鍋，而是根據來訪者目前的情況保持原有的味道。奧灶棉不僅挑選材料，而且有味道好、味道好、“三熱”的特點。麵條不在溫水裡過水，也不在開水裡過水。湯變熱，把準備好的湯放進鍋裡，用剩下的火煮，保持溫度。加熱碗，把碗洗乾淨後放入沸水中使用，不僅可以保溫，還可以消毒衛生。所以“奧灶面”在舊的一天冷卻後也會出汗。
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