來到山西你首先會想到什麼？作為吃貨的我們不得不說一下山西美食，麵食是山西最具有代表性的美食。山西面食花樣多、品種多、口味多、吃法多。對於一個愛吃麵的山西人來說早中晚都吃麵絕對是一天最幸福的事。
山西究竟有多少種麵食呢？最有特色又好吃的面你知道有哪些嗎？
山西刀削麵，山西第一面，山西人削麵技術堪稱一絕，偏硬的麵糰要反覆柔和，直至光滑細膩，一手託面一手削麵，麵條均勻入鍋，既有觀賞性又有技術性，削出來的面長短一致，薄厚均勻，吃著勁道爽滑，臊子可以百搭，調味可以自己掌握，比如小肉刀削麵、雞湯刀削麵、燴刀削麵、炒刀削麵，幹拌和澆湯，各有各的風味。
剔尖面，相對於刀削麵而言，剔尖的做法恰恰相反，麵粉不需要揉得有多硬，只需要和成特別軟的麵糰，手法和刀削麵類似，將醒好的面放在刀片上或者盤子裡，用筷子打撥，所以有些地方稱呼其“撥姑面”、“撥魚”。撥出一條條粗麵，煮熟即可配上臊子、湯料等食用，吃著別是一般滋味。
貓耳朵，貓耳朵的做法是將麵糰擀成厚片，切成粗條，一手拿著粗條，一手揪出小塊，在靠近手心大拇指根部搓出卷形，貓耳朵即成。貓耳朵跟其他麵食一樣可以燴，可以炒，也可以拌，同樣一種麵食變出幾種花式吃法來。
莜麵栲栳栳，山西特色蒸麵，麵粉主要以莜麵為主，將和好的面揉和均勻，擀成寬條，搓成卷，上籠屜蒸熟即可。吃栲栳栳需要蘸著料汁食用，其中西紅柿熬的醬或者五花肉蒸的肉醬蘸料最具特色。
抿圪鬥，抿蝌蚪、抿尖，特製的抿節床子架在鍋沿上，揪一塊軟麵糰放在上面，反覆摩擦，直接抿到鍋裡，抿圪鬥澆上臊子，加入西紅柿醬等調料即可開吃。麵條沿著碗邊進到嘴裡嚼幾下咕嘟咕嘟瞬間下肚，吃了特別舒坦。
蘸片子，任何食材都可以用這個方法吃麵，麵粉攪成麵糊，切片的食材準備一些，土豆、白菜、菜葉等均可，粘裹上面糊，直接下入開水鍋裡，煮熟撈出，蘸著料汁、淋上澆頭等幾種吃法，想怎麼來怎麼來。
山西拉麵，拉麵很多地方都有，山西的拉麵也是一絕，鹽鹼拉麵手法嫻熟，在拉麵師傅的手中可以拉出龍鬚麵絲來，在山西有些地方依舊還保持著農村宴上吃拉麵的習俗。到陝西一定要嚐嚐這款美味。
河撈麵、餄烙面，山西人最愛的麵條之一，河撈麵的做法需要將麵糰先和硬，再加水回軟，這樣煮出來的麵條才不容易斷，吃著也有韌勁。古老的河撈床子，利用槓桿原理將麵糰壓成麵條，喜事喪事等宴席必吃河撈麵。
揪片，山西人吃揪片比較隨意，麵糰擀片，切寬條，一手拿寬麵條，另外一隻手揪出片子，揪出來的面片大小薄厚看自己喜好。有的人喜歡吃小一點厚一點的，有的人喜歡薄而大的揪片，揪片的製作方法特別簡單，咱們自己就可以在家動手做，你喜歡怎麼吃呢？
鐵鍋燜面，麵條和食材一鍋出，類似這樣的做法在北方很常見，起鍋燒油下入五花肉片，炒香上色，加入土豆、豆角等食材，調入基本味，加入清水，湯汁是菜的三分之二，豆角快熟時，均勻的將麵條鋪在上面，燜三五分鐘，翻動幾下，再燜熟燜入味即可出鍋。麵條入味又不失勁道，滷汁裹著麵條，真叫人滿口留香。
有人說山西的麵食至少有300多種，你覺得有多少種呢？除了以上幾款好吃的麵條外，你還知道山西哪些好吃又地道的麵食呢？歡迎朋友們下方留言評論，說出自己愛吃的那一款好吃的面吧。
