很奇怪，明明從理論上來說：
溫度越高，分子運動越快，香味越明顯。
但我發現，冬天的食物香味，遠比夏日動人心魄。
十米開外，就能聞到糖炒栗子、烤紅薯的蜜香；
若說這些都是熱食也可以理解，但每次剝柑、橘、橙，哪怕空氣再清冷、再小心翼翼，也會炸出滿室酸甜清香。
工作室的饞貓們立馬擁上來，“我只吃一瓣”“順便也幫我剝一個”...
甜蜜暴擊的冰糖橙
離譜的是，吃完洗了手，還能聞到指尖隱隱清香。
雖然不理解，但還是感謝冬季美好的柑橘類水果，解饞、充當天然香氛，還是社交粘合劑。
一到午後，大家就開始共享囤下的柑橘，雲南冰糖橙、四川的愛媛橙、贛南臍橙、湧泉蜜桔...
酸甜可口的湧泉蜜桔
存貨一足，我就開始動歪腦筋。
這麼美好的水果，必須拿來入菜——橙香魚柳
橙子入菜，可不是什麼新鮮事。
我們老祖宗早就發現，橙子的香氣，與河鮮很搭。
宋代林洪的《山家清供》就記載了一道蟹釀橙：橙子剜肉留少量汁水，拆蟹肉放入其中，加酒、醋同蒸。
《風味人間》蟹釀橙
香水炸彈和螃蟹的結合，風雅又好吃。
不過做起來還是稍微複雜一些，咱們家庭做法，可取其味型，換個更輕鬆的做法。
現成魚柳切丁、煎香，倒入熬好的橙子醬滾一滾，即成顆顆璀璨金黃。
魚肉清淡鮮美，完美地承託了橙子的香氣與滋味。
橙子中豐富的有機酸則充當了天然的嫩肉劑，讓魚肉更細膩，蛋白質更好吸收。
大家選擇常見好買的巴沙魚柳、龍利魚柳都可以。
我這次用的是三文魚柳和鱈魚柳，都是冷水性深海魚，口感厚實嫩滑，還富含優質蛋白、DHA和維生素D。
是老少皆宜的營養食材，很多媽媽更是將它們作為寶寶輔食首選。
想調出恰到好處的橙子醬，橙汁和橙皮都得用上。
橙子榨汁，與糖、檸檬汁混合煮至粘稠，用黃油萃取橙皮香氣，最後往魚柳上一裹，這道菜立馬靈魂歸位。
橙子大家儘量用甜度高、香氣足的品種，正當季的冰糖橙、臍橙都可。
橙香去腥提鮮，檸檬中和甜膩，甜、酸、鮮、香，不搶不奪地融於一處。
成品如香水般層次豐富，前調酸甜，中調鮮香，尾韻果味悠長。
這等清爽暢快、口口留香的味蕾魔法，你們不試試就太可惜了～
- 橙香魚柳 -
[ 食材 ]
香橙2個 檸檬汁15g 鱈魚柳150g 三文魚柳150g 鹽適量 黑胡椒1g 糖20g 土豆澱粉適量 黃油10g
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鱈魚柳、三文魚柳切成方丁，用廚房紙吸乾表面水分
加入2g鹽和1g黑胡椒、檸檬汁5g拌勻醃製15分鐘
2.香橙2個用鹽搓洗表面
3.削出橙子皮橙色部分，擠出橙汁備用
4.奶鍋中加入橙子汁煮開，倒入20g糖、10g檸檬汁熬至粘稠
5.關火後加入5g黃油、橙子皮攪拌均勻盛起備用
6.醃好的魚柳用廚房紙按壓吸水，均勻粘上土豆澱粉。油溫7成熱放入魚柳塊煎至金黃
7.煎好的魚塊直接倒入橙子醬快速翻拌至裹滿汁即可
橙子醬經過熬煮，清新的果香在室內引爆。
薄透金黃的外殼之下，三文魚的橙紅、鱈魚的嫩白依稀可見。
好一個活色生香！
叉子向著山尖進發，瞄準一顆送入嘴中。
上顎與舌尖輕合，壓破焦香迷人的澱粉層，酸甜的汁水一圈圈漾開。
裡面的魚肉依然飽滿鮮嫩，吹彈可破。
三文魚肥美豐腴如凝脂，鱈魚甜滑細膩如嫩豆腐。
魚肉的每一縷紋理都浸潤了橙子的酸甜，卻沒有模糊本味，真是一對勢均力敵的好CP。
一口一個，金色的小山很快被夷平，呼吸裡都纏繞著幽香。
喜歡冬天的有很多種理由：穿風衣、打邊爐、吃不完的柑橘……
最重要的還是，在你一瓣我一瓣的傳遞中，好心情開始擴散，社交距離也自然拉近。
這種因為分享食物而破冰的關係，相信你們也曾遇到過，快來跟我聊聊吧～
