寵糧配方中動物蛋白原料雞肉粉的品質控制

寵物食品原料中，常見的動物性蛋白原料有魚粉、肉骨粉、雞肉粉等。隨著畜牧業集約化養殖的發展，魚粉供求矛盾日益嚴重，因此開發適宜的新型蛋白質源成為當前的研究熱點。如今，許多寵物食品都以雞肉粉作為原料。

雞肉粉是肉粉的一種，雞肉粉是由產蛋下架雞及白條雞分割出胸肉以後的剩餘部分， 經過沖洗、粉碎、高溫蒸煮消毒、壓榨脫脂及冷卻粉碎等一系列工序加工製成的新型蛋白質飼料，由於採用蒸汽法生產，對氨基酸等營養成分不產生破壞作用。

雞肉粉作為動物蛋白質飼料原料，營養價值遠遠超過肉骨粉，在某些方面可以與秘魯魚粉相媲美。雞肉粉常規營養成分含量與魚粉相近，粗蛋白質（65-73%）和粗脂肪含量（9.0-10.2%）略高於魚粉，氨基酸平衡較好，生物轉化率高，是優質的動物性蛋白質源。根據原料以及加工工藝的不同，主要將雞肉粉分為飼料級雞肉粉和寵物級雞肉粉2種，寵物級雞肉粉品質要高於飼料級雞肉粉。

雞肉粉作為寵物食品配方中佔比較大的重要蛋白原料，一定要嚴格控制其品質，以保證寵物食品的品質。雞肉粉的品控最主要關注摻假和新鮮度兩個點。

一、摻假鑑別

雞肉粉中的摻假現象很嚴重，常見的是摻入水解羽毛粉、蹄、角、皮革粉等價格低品質差的蛋白原料。通常採用感官檢查法透過對雞肉粉的顏色、氣味、質地、顆粒度等特徵來判斷是否摻假。一般可使用體視顯微鏡鑑別大多數摻假物。雞肉粉為不規則、半透明、呈金黃色、硬顆粒；羽毛粉呈竹節狀、光滑、透明、長短不一的小碎片。

還可以透過氨基酸平衡來判斷雞肉粉是否有摻假。正常雞肉粉產品的鈣含量為磷含量的2.2倍左右，比例異常有摻假的可能；正常雞肉粉精氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量較高。精氨酸含量在4%以上，甘氨酸含量在8%左右，脯氨酸在5%左右，胱氨酸含量較低，在1%左右。羽毛粉中胱氨酸含量較高，如果雞肉粉中胱氨酸含量異常，可能摻有羽毛粉。

二、新鮮度

首先透過感官判斷雞肉粉的質量好壞和新鮮與否。優質的雞肉粉呈金黃色至淡褐色或深褐色，有新鮮的肉味，並伴有烤肉香味。如果雞肉粉變質，會出現明顯的酸敗味。

由於原料來源、鮮度、加工工藝摻雜及儲存等諸多因素影響，雞肉粉的質量變異較大。除感官判斷色澤、氣味、狀態等，還可結合胃蛋白酶消化率、油脂酸價、揮發性鹽基氮等理化指標來進行評定魚粉的品質與新鮮度。通常，滿足揮發性鹽基氮（VBN）≤90mg/100g ，酸價（KOH）≤6mg/g ，胃蛋白酶消化率≥85.0%的雞肉粉就算是優質產品。

寵物食品生產企業應建立健全相關質量檢測管理制度，從以下幾個方面嚴格把控雞肉粉的品質。

1. 色澤、氣味、質地、顯微鏡檢測。
2. 營養性指標：粗蛋白質、粗脂肪、水分、灰分、鹽分。
3. 非營養指標：揮發性鹽基氮、油脂酸價、胃蛋白酶消化率。
4. 衛生指標：沙門氏菌、大腸菌群、細菌總數、黴菌、重金屬、多氯聯苯等。

以下附飼用肉骨粉標準（GB/T 20193-2006）中的理化指標：