吃魚比吃肉好，不知大家是否認可，特別是秋冬季節。為什麼這麼說呢，我查了下資料，佐證了這一點。
魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。
紅燒鯽魚
一般吃魚以紅燒為主，當然還有香煎，燉，清蒸。除了清蒸，都離不開煎魚這一步。這也是難倒很多家庭主婦和家庭煮夫的地方[大笑]魚在烹調上是不太好掌握的材料，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，導致皮掉下來，整個魚的賣相就變得很難看，甚至有人煎魚蹦油負傷，怎樣才能煎出色澤金黃又完美的魚呢？
實踐出真知，今天我把小技巧分享給大家，在家一樣也可以煎得像大廚一樣好，不再為煎不好魚而煩惱，下面分享下煎魚的三種小技巧：
第一，控幹水分。殺魚，去鱗，去內臟，去鰓，血水沖洗乾淨，魚腹內的黑膜也要去除乾淨，它的腥味是很重的。這樣收拾完之後，一定要把魚表面的水，擦乾淨，儘量保持魚皮表面是乾爽的，在兩面各劃幾刀，這樣燒製時便於入味，也不會蹦油。如果時間允許，可以在清洗乾淨的魚身上抹上適量的食鹽，醃製15分鐘左右，這樣可以讓魚肉裡的水分全部醃製出來，燒製的過程中也更容易入味。
鯽魚花刀
第二，熱鍋熱油，翻面注意時間和節奏。大家上網搜尋，說的都是熱鍋涼油法，其實不然。待鍋燒熱之後倒入足量的食用油，注意煎魚油一定要多一點。油至少得是7分熱之後，下入魚煎制。煎第一面的時候千萬不要太著急翻面，大家記住一點：沒有煎好的魚就會粘鍋。所以用鍋鏟翻面的時候如果還是粘鍋狀態，表明煎的時間還不夠。再者，第一面煎好之後，翻面很容易就煎透了。
煎好一面再翻面
第三，煎魚最開始的時候一定要火候稍微大一點。這又得說到網上教大家的用小火慢煎的錯誤方法了，小火慢煎，等鍋底的部分熟了，其他地方的魚早就粘鍋了，並且浪費時間。因此，魚下鍋之後火得稍微大一點，鍋底煎一分鐘之後，晃動鍋，使油流向魚頭，再煎一分鐘，最後用同樣的方法，煎魚尾。煎得差不多了，小火收尾，翻面。翻面之後的又有一個小技巧：可以用鍋鏟稍微用力壓一壓，這樣既節約時間也能更入味。
中火煎
只要按照我分享的這三個小技巧，輕輕鬆鬆做到煎魚不粘鍋，不破皮，不蹦油。不信，大家可以試試，實踐出真知嘛[呲牙]當然，你有什麼好的方法歡迎在評論區留言。製作美食這一塊，大家有任何不懂的地方儘管問我，一定知無不言言無不盡！
