#向廣東出發#冬至快到了，街坊鄰里大媽們趕在冬至前這段時間忙著曬臘味，灌臘腸，有經驗的前輩都說，冬至前做的臘味容易儲存，不易發黴。有太陽有北風的乾燥天氣最適合做臘味。
自己手工做的臘腸，鹹香的，酒甜的配方都可以自己靈活調製，多年的實踐經驗，配方步驟如下：
臘腸配方：三斤肥肉，七斤瘦肉，鹽50克，生抽250克，汾酒200克，白糖400克，陳皮粉10克，這個是酒甜的配方，另一鹹香配方：鹽100克，生抽75克，白糖300克，汾酒200克。
前者做出來的臘腸顏色偏暗，後者做出來的顏色鮮豔，各有名特色，各人根據自己喜歡加減調味料份量，適合自己就是最好的。
做臘腸，提前一天買好肥肉，切刀丁，再用開水燙去附著的油脂，倒入一半的白糖，一半的汾酒拌勻醃製，放入冰箱備用，肥肉與瘦肉最佳比例3：7，這樣處理過的肥肉曬出的成品晶瑩剔透，香脆爆汁。
瘦肉叫賣肉老闆幫切開一小塊一小塊的，回來用溫水清洗乾淨血水，晾乾，我是用報廢的風扇罩折下來當作瀝水籃用，見很多條友說不能用水洗，不洗的肉不衛生，保證乾淨衛生才是食品的基本。
瀝乾水份後將瘦，切肉片，也可以用機器切成肉條，各人喜歡配方加入調味料，倒入肥肉抓拌勻後，醃製一個小時就可以灌製了。
灌臘腸的腸衣提前買好豬小腸，十斤豬肉用1.5斤小腸，按照本人11月8日微頭條分享的做法處理好，放入冷藏室備用，用時拿出來自然解凍就可以了，新鮮豬小腸才是做臘腸衣最佳首選，家家戶戶灌臘腸的季節，好的豬小腸不易買到，提前叫相熟的肉擋老闆預留好，不用費勁的了。
用在淘寶幾十元買的灌腸神器，灌腸就輕而易舉的，
一個回合差不多可以灌五斤了，平時做十幾二十斤約一個小時可以灌好了，不費勁的，
灌好的腸將腸衣頭尾用棉線紮實，中間用玉米衣綁成一小節一小節，不能灌得太飽，留著開口便於排氣，最後從頭到尾的紮緊。喜歡玉米衣夠天然，綁上玉米衣的臘腸紅綠相間象花葉一樣，好看。
灌完扎綁好的臘腸要用80度熱水過一遍，掛在通風有太陽的地方，晾曬幾個小時後用牙籤扎孔，扎有氣泡的地方，每節都要扎幾個到十個小孔，這個工序不能偷懶，否則臘腸會不透氣變酸了，晚上收起來掛在通風位置，大約一個星期差不多可以收起來了。繼續掛在通風一段時間，可以用保鮮袋入好放冰箱儲存，吃半年保持不變。
臘腸曬好又曬臘肉，買回的五花肉或前腿肉（各人喜歡）十斤肉用三兩鹽，適量米酒用手塗抹均勻充分抓拌後，再醃三個小時然後用開水將豬肉燙一遍，掛起曬一天後，用汾酒100克，白糖100克，生抽，老抽適量，醃製一個晚上，曬乾身的臘肉會更好的吸收調味料，第二天掛起曬，這樣處理的臘肉成品會更透明。
最後曬魚乾，這是魚檔老闆處理好的，回來曬兩天就成功了，魚檔老闆說一定要洗清血水，然後按照比例放鹽，酒，將洗乾淨的魚塊用這鹽水浸一個小時，撈起曬，曬出的成品沒有一點腥味。
今年豬肉降了，可以狠狠的曬著臘味，留作年貨用，饋贈親友，趁這段時間陽光燦爛，曬個不停。
喜歡原汁原味，純手工製作，沒新增劑的臘味，作者不才，文筆粗略，但臘味絕對是回味無窮的精品，用來做芋頭臘味飯，老頭可喜歡的。寫這篇文章比做臘味還要費腦筋，頭條邀請參加＃走向廣東＃活動徵文還有幾天結束了，僅以此拙作為活動交上最後一份作業，謝謝各位閱讀，您的每一個閱讀點贊將成為我創作的動力！
