菜名：乾鍋土豆香辣蝦
工藝：乾煸
時間：<10分鐘
口味：香辣味
特點：較高熱量
主料：
土豆:1個
芹菜:1顆
冰蝦:300克
五花肉:1小塊
輔料：
洋蔥:半個, 醬油:5克, 老抽:適量, 郫縣豆瓣醬:5克, 食鹽:2, 白糖:2克, 蒜瓣:4瓣,
做法：
步驟1:先把需要的食材提前準備好
步驟2:土豆去皮切片，土豆不要切的太薄，炸的時候會縮，炒的時候會變軟，太薄會影響口感。
步驟3:切好的土豆放放清水中浸泡15分鐘，去掉裡面的澱粉。
步驟4:洋蔥切絲、蒜瓣切片。
步驟5:五花肉切片。
步驟6:鍋裡倒入適量食用油，用筷子放放油鍋起小泡後即可。
步驟7:把冰蝦放入油鍋中炸至表面上色，外殼酥脆後控油撈出。
步驟8:把冰蝦放入油鍋中炸至表面上色，外殼酥脆後控油撈出。
步驟9:鍋底留一點點底油，放入洋蔥、蒜瓣炒香後放入五花肉炒至透明色，在放入辣椒醬炒出紅油。
步驟10:然後倒入土豆片、芹菜、冰蝦翻炒均勻，倒入一點醬油、老抽調色，加一點食鹽、白糖調味，快速翻炒均勻後就可以出鍋了，裝盤後撒一點香菜裝飾即可。
烹飪技巧:1、配菜可以根據自己口味選擇，我喜歡放芹菜，芹菜比較適合做乾鍋而且味道也好聞。 2、喜歡吃辣可以多放一些辣椒醬，辣椒醬我用的是麻辣香鍋調料包裡的，味道特別好。 3、土豆切的要稍微厚一點，清水浸泡10分鐘，去掉裡面的澱粉。 4、土豆片不要切的太薄，一炸容易縮，炒的時候會變軟，太薄的話會影響口感。 5、冰蝦也可以換成鮮蝦。 6、可以根據自己口味調整食材用量，中餐沒辦法做到個個過稱。 7、芹菜切段後，可以用開水焯一下水，炒的時候熟的快。
