今日大雪❉❉
大雪是冬季的第三個節氣，這個時節過後，溫度會進一步降低。
俗話說冬天進補，開春打虎，最近的菜也做得比較暖和滋補，如上週的羊肉煲。
今天吃的也是暖煲，是煮起來更為方便的
沙姜也就是熟了的山奈，吃椰子雞時的標配調料之一。
雖然也是姜，但跟我們常用的生薑不同，沙姜的辛辣味淡，能去腥跟增鮮提香，非常適合跟任何肉類一起烹調，芳香解膩。
由於它獨特的風味，還常用於配製滷汁跟做五香料。
而且沙姜性溫，有散寒溼、開胃消食的作用；僅作調料與雞同煲，剛好暖和，又不至於起燥氣。
今日的雞煲，烹製手法類似廣式啫啫煲，不過家庭裡不適合躥火苗，所以小小的修改一番，在家也能輕鬆烹煮。
- 食材準備 -
醃雞腿：雞全腿4個（去骨後約550g） 蠔油10g 海鮮醬15g 柱侯醬15g 生抽10g 老抽3g 料酒5g 蜂蜜5g
配菜：紅蔥頭100g 蒜粒60g 沙姜40g 薑片15g 清水60g 青椒絲15g 紅椒絲15g 紅洋蔥絲15g 蔥段10g
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.紅蔥頭去皮後一開四，蒜粒去皮一開二，沙姜洗淨切小粒備用
2.雞全腿用剪刀去骨，切成大塊，加入蠔油、海鮮醬、柱侯醬、生抽、老抽、料酒、蜂蜜用手抓拌均勻醃製半小時備用
3.熱砂鍋倒油，倒入紅蔥頭、蒜粒、沙姜粒、薑片小火炒香，加入醃製好的雞腿肉，從鍋邊淋入清水，蓋上鍋蓋中小火燜8分鐘
4.開蓋，加入青椒絲、紅椒絲、紅洋蔥絲、蔥段翻炒均勻即可開吃
瓦煲在高溫的燒焗下會發出滋滋聲，所以衍生出諧音的啫啫煲；
傳統的啫啫煲烹煮時，一旁只能感受到熱，這種家庭簡便做法，反而是冒香！
沙姜的氣味最先撲鼻，雞肉醃製得入味，在持續的高溫中不斷的被逼出香味。
溫度高，烹煮時間短，雞肉水分被高度的鎖住，獲得一煲嫩雞。
吃得著急會燙嘴，夾起來先吹一吹，獨特的沙姜氣息，有些熱乎乎。
送入嘴裡一壓，汁水滲出，哇，鮮而不辛，肉嫩髮香。
一股暖呼勁從喉頭送入胃部，成功開啟食慾模式。
來碗白米飯，就著這煲，吃上倆碗；
起初是熱氣往裡送，吃著吃著熱氣從內往外散著，全身都透著暖和。
小雪醃菜，大雪醃肉，不知道現在還有沒有小夥伴家裡會保留這種風俗。
前段時間看到熱搜#居民窗戶掛滿臘腸引路人羨慕#，一看好傢伙，確實是掛滿了整個窗臺：
這種到了時節做某些食物的習慣，想來也是人類跟隨著自然轉變的一套總結。
這一年四季的變化啊，不僅藏在天氣、樹木、鳥獸，也藏在我們的食物裡咧~
小主提示：
1.雞腿不想去骨也可以直接斬塊，然後浸泡清水半小時去腥，擠幹水分再加調味料醃製哦
2.想要沙姜味更濃郁的，醃雞肉的時候可以加些沙姜粉或沙姜碎一起拌勻醃製哦
3.清水不用倒太多，煮制的時候雞肉會出水，加太多水會減淡其香味哦
