又快過年了，米酒作為我們這邊年夜飯上必不可少的美食。我們這邊家家戶戶幾乎每年冬天都會做一些，備著過年用。
大家好！我是二姐。現在，我給大家分享一下，我們當地製作米酒的方法以及製作技巧。
一、製作米酒，選擇長糯米呢？還是圓糯米？
都可以，我們這邊用長糯米比較多一 些。
二、怎麼做？
一洗、二泡、三蒸、四搓。
1.糯米買回來以後，先清洗一遍。
2.清洗好的糯米加水浸泡。
冬天的話，我們是泡一夜。如果是夏天做的話，用冷水泡三個小時就差不多了。
那怎麼判斷這個糯米泡好了呢？
用手拿一粒糯米，輕輕地用手指搓一下，能碾碎，這樣子就可以上鍋蒸了。
那為什麼要把糯米，在上鍋蒸之前浸泡一下？
糯米在浸泡之後再上鍋蒸。一來可以縮短蒸熟的時間，二來蒸出來的糯米不容易夾生。
3.怎麼蒸？
蒸鍋內要一次性加足水，如果一開始加水少了，那麼，在中途間加水的時候一定要加熱水或者開水，不要加涼水。不然糯米易夾生，還要延長蒸的時間。
把泡好的糯米筆去多餘的水分，蒸籠裡面鋪一塊紗布，（紗布宜選擇密度小的，便於水蒸氣迴圈）然後把糯米倒進去，整平實。用手指或者筷子在整平實的糯米上面戳幾個洞。
為什麼要戳幾個洞呢？
這樣做目的是為了讓水蒸氣有流動的空間。糯米在蒸制的過程中受熱均勻。
水燒開以後，大火再蒸30分鐘左右就差不多了。
4.搓糯米
把蒸好的糯米拿出來，倒在一個乾淨無油無水的盆裡，把它攤開，晾涼！
注意！蒸好的糯米，千萬不可以直接加酒麴，會影響發酵的。（溫度過低，不發酵。溫度過高，酵母被殺死）
那麼什麼時候加呢？
等糯米涼到摸上不燙手的時候（溫度大概30度左右）。
取一顆酒麴（五斤糯米放8克酒麴），放在乾淨的紙上，把它碾碎。碾得越細，發酵效果越好。碾好的酒麴均勻的灑在糯米飯中（溫度28~30度）拌勻。
準備一些涼開水，把水分次加入放有酒麴的糯米中。一邊加水，一邊用手輕搓糯米，把糯米打散。
這個涼開水的量，以打散全部糯米為準。
把搓好的糯米，攪拌一下，拌均勻。然後找一個乾淨的，無油無水的容器裡，把糯米倒進去，壓實。（裝糯米的容器要留有1/3的空間，為酒麴發酵提供足夠的氧氣）然後在中間掏一個見底酒窩。
為什麼要在中間掏一個酒窩呢？為了出酒，也方便觀察出酒情況。
5.發酵
用保鮮膜（夏天保鮮膜需要扎孔）封口。放在溫暖一點的地方，（夏天室溫發酵1~2天）（冬天室溫低，可以包乾淨棉被，發酵2~3天）室溫30度左右，一般情況下，發酵2到3天，就出酒了，有淡淡酒香味時，就可以停止發酵，放入冰箱冷藏。
這就是我們家制作米酒的全部過程和技巧。再給大家總結一下。
1.蒸糯米前先清洗，浸泡。
2.蒸糯米時，戳幾個洞，便於蒸汽迴圈。
3.糯米蒸好後，不可以直接加酒麴。
4.搓糯米的時候，要加涼開水。（加了生水，會變質。）
5.裝糯米的工具要乾淨無油無水。不要用金屬材質的，不利於保溫。可以用陶瓷或者塑膠材質的。
6.別忘了挖一個洞,這樣方便觀察出酒情況。
7.發酵一天以後，可以摸一摸容器底部，如果有微微發熱，說明酒麴正在發酵。如果沒有，注意保溫。發酵過程中，不要頻繁開口檢視，否則容易變酸。
最後，希望透過我的分享，你也可以學會米酒的製作方法，做出好喝的米酒。
我是二姐，關於米酒的製作方法和技巧，如果你有什麼疑問或者建議，請在評論區給我留言，我會回覆的。
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你們那邊有過年喝米酒的習俗嗎？
你們那邊的米酒也跟我們這邊一樣叫米酒嗎？
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