奶茶裡的珍珠究竟是什麼“珍珠”？椰果是椰子的果肉嗎？西米是怎麼來的？仙草是草做的嗎？本文，我們一起來聊聊奶茶裡的那些配料們。
珍珠
有很多人喜歡喝珍珠奶茶，其實主要是喜歡裡面Q彈、有嚼勁的“珍珠”。然而關於珍珠奶茶裡的“珍珠”，卻有很多聳人聽聞的謠言：有人說是塑膠做的，有人說是舊輪胎做的，甚至還有說是皮鞋底做的……
其實，珍珠奶茶裡的“珍珠”是以澱粉為主要原料製成的食品，又稱為粉圓。最常用的是木薯澱粉，將木薯澱粉、黑糖（或紅糖）混合揉成麵糰，再搓成一個個小圓子，然後放入沸水中煮至透明狀，Q彈爽滑的“珍珠”就出爐了。為了有比較好的口感和嚼勁，還可以再加一些小麥蛋白和食品新增劑。
提到珍珠，就不得不提和它很類似的一種食物——芋圓。芋圓和珍珠做法類似，只不過原料不太一樣。珍珠主要是以木薯澱粉為原料；而芋圓則以香芋澱粉為主，再加上紅薯澱粉、紫薯澱粉或木薯澱粉等而製成，不同的原料可以製成不同種類的芋圓，顏色也比較豐富。
椰果
椰子是一種非常受歡迎的熱帶水果，開啟椰子，將裡面的椰子水喝掉之後，再掰開椰子殼，裡面的果肉也可以直接食用。吃過椰肉的人都知道，椰肉是軟軟的，並不像奶茶和其他甜品裡的椰果一樣有嚼勁。那麼，椰果究竟是什麼呢？
1886年，英國科學家Brown在培養醋桿菌時發現培養基表面形成一層凝膠狀薄膜，經分析證實其為纖維素類物質，故稱之為微生物纖維素或細菌纖維素。自然界中，能夠產生纖維素的微生物種類很多，包括醋酸桿菌屬、根瘤菌屬、假單胞菌屬、固氮菌屬等等，其中醋酸桿菌因其較高的纖維素產率和優良的纖維素特性，得到了廣大科研工作者的關注，被作為模板微生物廣泛用於微生物合成纖維素的研究。如今，微生物纖維素已經得到批次化製備，並廣泛應用於紡織、醫療、食品等領域。微生物纖維素由於其高含水量和高纖維素含量，口感爽滑、有嚼勁，除用作膳食纖維食品以外，還作為食品新增劑廣泛應用於食品加工行業。
椰果就是一種微生物纖維素，是以椰子水為主要原料，透過細菌的代謝作用，在培養液表面形成的乳白色凝膠狀物質，又稱為椰子凝膠。所以，椰果實際上是細菌的代謝產物，是一種膳食纖維食品，和椰子自然長出的果肉可完全是兩回事，和椰子水還是有那麼一點關係的。
不過，據說為了降低椰果的生產成本，培養細菌纖維素的原料已經不用椰子水了，而是用價格較低的人工配製培養液。如果真是這樣，那椰果和椰子就徹底沒關係了。
西米
生活中常見的米如小米、大米、紫米、黑米、薏米等都是透過種植莊稼直接收穫的米，那麼西米又是什麼米？是種出來的嗎？
西米，又稱為西谷米，並不是直接種植出的米，而是一種加工出來的澱粉製品，正宗的西米是由西米樹加工而成的。馬來群島常見的西米棕櫚樹中含有非常多的澱粉，將西米棕櫚樹的核或軟核加工，透過機械處理（重擊、研磨、制粉），浸泡、沉澱，然後烘乾可以製成可食用的西米澱粉。西米澱粉再經過進一步的加工變成一粒粒的圓形顆粒，即為生的西米。食用前，將生西米放入沸水中煮一段時間，就會變成我們常見的晶瑩剔透的樣子了。
如今，市面上很多西米並不是用西米澱粉製成的正宗西米，而是用成本較低的豆類、薯類中提取的澱粉製成，其中以木薯澱粉最為常見。
仙草
奶茶和甜品中的仙草其實是仙草凍，是一種黑色果凍狀的食物。那麼仙草凍和仙草有什麼關係？真的有“仙草”存在嗎？仙草凍是草做的嗎？
其實，還真有一種植物叫仙草，又稱為仙人草、涼粉草、仙人凍。仙草雖然不能直接食用，但它卻是一種藥食兩用的植物，從中可以提取多種有效成分，用於食品、保健品、藥品等領域。其中一種重要物質就是仙草膠，廣泛存在於仙草的葉、根、莖中，又以仙草葉中含量最為豐富。仙草膠的凝膠性好，熱穩定性也優於一般的食品膠，可應用於果凍的生產，提高產品的彈性、韌性和咀嚼性，使其口感更加嫩滑，風味更為獨特。仙草膠也是製備仙草凍的關鍵物質。
傳統的仙草凍是以幹仙草和澱粉為主要原料。將幹仙草加水煎煮並過濾，再加入澱粉煮制，起鍋後倒入模具中冷卻凝固，便可製成仙草凍。仙草凍在粵港澳地區也被稱為“涼粉”。燒仙草則是在仙草凍的基礎上，加上煮熟的花生、紅豆、銀耳等配料，使其味道更加豐富。
然而傳統的仙草凍製作工藝比較耗時，為了方便食用，仙草凍粉應運而生。仙草凍粉是以仙草和澱粉為原料，經過一定的加工工藝製成粉狀。仙草凍粉加水和糖稍加煮制，或直接加開水和糖衝調即可製成爽口嫩滑、質地柔韌的仙草凍。
看到這裡，相信大家對奶茶裡的珍珠、椰果、西米、仙草等配料已經有了一定的認識。奶茶雖美味，但不可多喝，配料雖誘人，但不可多食，畢竟糖和澱粉含量都不低呢。
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