導語：記得小時候看過周星馳一部很經典的電影，叫做《食神》，給我印象最深的一個情節就是“瀨尿牛肉丸”這一幕，為了形象生動展示丸子的彈性，周星馳將丸子當成了乒乓球，在臺桌上足足彈起了半米多高，讓人驚訝不已。
其實，電影裡出現的“瀨尿牛肉丸”，它的原型就是大名鼎鼎的“潮汕牛肉丸”，最大的特點就是彈性十足，丟在桌面確實能夠彈起來，只不過沒有電影那般誇張而已。
“潮汕牛肉丸”之所以能夠擁有這般彈性，是因為有兩個原因，一是使用當日新鮮的牛肉，二是用人工純手工打造。其中第二點是最為重要的，在很久以前，人們在捶打牛肉丸的時候，只是用到了菜刀的刀背，但是這樣力度不均勻，打出來的牛肉丸彈性較差。
後來，潮汕人改進了捶打的工具，用兩根特製的鐵棒替代的笨拙的菜刀，每一根鐵棒足足有3公斤重，拿起來分量十足，如果力氣不夠都拎不起來。做牛肉肉的師傅穿著白背心，有的甚至光著膀子，拿著大鐵棒輪流捶打牛肉，直到把牛肉打成肉漿的狀態。
如果你到過潮汕地區旅遊，路過牛肉店的時候，經常看到一些師傅揮汗如雨地捶打牛肉，他們的雙臂肌肉結實無比，這就是常年不停揮舞鐵棒的成果。所以，“潮汕牛肉丸”還有一個稱呼，它又被人們稱為“手打牛肉丸”。
不過，現在做手打牛肉丸的店鋪越來越少了，一是人工手打效率低，二是人工成本上漲。因此，現在我們買到的大部分手打牛肉丸，都是用機器來捶打的，吃起來跟手打的差別並不大，不過對於一些資深的食客來說，“手打”和“機器打”還是存在著不少的差別，最好吃的牛肉丸依然是手打。
傳統的手打牛肉丸，必須選用新鮮的牛腿包肉作為原料，加上純手工製作，所以價格都比較高，最低也要50元一斤，有的還會賣到80元一斤。不知道大家有沒有發現，有時候去菜市場或是網上購物，一包500克的牛肉丸只要20多元，包裝帶上還標註“手打潮汕正宗牛肉丸”，顯然這並不是正宗的。
看看配料表，我們就會發現上面赫然出現了豬肉和澱粉，而牛肉的比例少了很多，吃起來沒什麼牛肉味，不過還依然保持著彈性。因此，回到主題上，現在的彈性十足的“潮汕牛肉丸”，並不全是手工捶打的，大家別再被商家騙了。特別是遇到價格特別低的牛肉丸，想一想，現在牛肉都要五六十元一斤，一斤牛肉丸才二十多元，這並不可能，若是純牛肉，商家可是要虧本啊。
除了牛肉丸之外，現在市面上的其他肉丸、火腿腸、香腸等等肉製品，很少用純肉來製造了，畢竟現在已經是工業化生產的時代，大部分商家要考慮的是最高的利潤，而不是最好的材料。
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