隨著生活節奏的加快，越來越多的年輕人都忽略掉了早點這回事兒。相較於寧肯不吃早點也要多睡一會兒的年輕人來說，老一輩們對早點卻從不湊合，尤其是愛吃也會吃的老北京們，一個鹹菜一個燒餅都透著講究。來一份熱氣騰騰的滷煮、炒肝兒，嗦囉一碗噴香噴香的麵茶，嚼一口豆汁兒泡過還嘎吱脆的焦圈兒，再來一張加雙份糖皮的糖油餅…… 在那些稍微起晚些就沒有座位的京城老牌早點鋪裡，美美的吃完一頓，人均連十塊錢都不到，還能收穫滿分的溫暖和幸福感，從舌尖兒到心裡都倍兒舒坦！
黑窯廠糖油餅：老北京糖油餅的天花板
黑窯廠糖油餅很多年前就上過電視，是個清真早點鋪，據說2001年開業的時候原本是做炙子烤肉的，糖油餅之類的早點算是個副業，卻沒曾想反倒是這個副業把名聲傳開了。要不怎麼說有大爺大媽的地方都是寶呢，在黑窯廠糖油餅，每天早上都能看見這樣一番景緻：拿著碗拿著盆的北京大爺大媽們、舉著手機直播的網紅們、慕名而來的遊客們……騎車的開車的年輕的年長的，這一大長隊算是站齊了。店裡幾乎每天都要用掉三袋50公斤的標準粉，炸上千張油餅，食客們 “排隊一小時，吃飯五分鐘”，卻樂此不疲。
現炸的糖油餅剛出鍋時非常鬆軟，伴著熱呼呼的香氣。偌大一張油餅色澤金黃，麵餅厚實，嚼起來很有韌性。紅糖分量多到佔滿了油餅，吃起來卻不會感覺到甜膩，尤其是糖被油炸後產生的那種酥脆的口感，哎呀，這不就是幸福的味道？
除了糖油餅，幾乎老北京清真系的早點這兒都有。傳說中的“來一套”——椒鹽牛舌餅夾白油餅，剛出鍋的油餅賣相一流，夾在牛舌餅裡吃則化解了油膩的感覺，椒鹽淡淡的鹹味恰到好處，還不會搶了油餅濃郁的香氣。千萬別小瞧了這豪橫的“主食配主食”，這可是最正宗的老北京吃法，包你到下午兩三點也不覺得餓。除此以外，還有豆腐腦、豆漿等溜縫兒必備，都是自家黃豆現磨現做的，別提多香了！
地址：黑窯廠街四平園南平房3-1號(近陶然亭北門)
花市清真煎餅：雙蛋雙脆煎餅界的yyds
煎餅幾乎是早點界里人見人愛的美食，在每個緊張、忙碌、上班快要遲到的早上，沒有什麼早餐可以比一套煎餅來得更直接更快捷。
不同於傳統的天津煎餅果子，北京的煎餅裡夾著脆香的薄脆。這個開在花市清真寺旁邊的煎餅攤，名字也很直給——“花市清真煎餅”。別看門面很不起眼，但是已經開了十多年了，從鴉兒李記店旁邊綠色大鐵門進來就是，或者不必費心尋找，順著排隊的人群就能知曉攤位所在。
花市清真煎餅從早上6點就開始營業，到晚上6點半收攤，風雨無阻。服務員都是回民，每個人都戴著白色的禮拜帽。花市清真煎餅之所以火，是因為這裡的每一個薄脆都是現炸的，醬料也是他們家秘製的，口感微甜。面料調配的比例也是一絕，麵糊攤開與雞蛋融合後還是很筋道。煎餅裡還夾了花生和芝麻，下料超足，再裹上熱騰騰的薄脆，趁熱咬上一口，脆香脆香的，神奇的是就算用塑膠袋捂上半小時，口感依然酥脆。
強烈推薦巨無霸式的“雙蛋雙脆”大煎餅，吃完一個賊過癮！特別要說的是，由於這家店全是回頭客，好多客人都是一買四個起，所以等待的時間有些長。不過，為了這一口熱騰騰的京味兒傳統大煎餅，等多久都值得！
地址：西花市大街新景家園北門東側（近順天府超市）
燒餅樊：全是回頭客的老北京燒餅夾肘子
沒有什麼能阻擋北京人對燒餅夾一切的熱愛！和油餅、雞蛋比起來，燒餅夾肘子這種聽起來就很橫的美味，一直在北京人的早餐品類裡佔據著重要地位。
位於天壇附近、每天早上6點開門的“燒餅樊”，主打的就是堅持十二道工藝的京味兒燒餅。這些剛出爐熱乎乎的麻醬燒餅，一口咬下去酥得掉渣，配上切好的涼肘子片，塞得滿滿的，等燒餅的熱氣把肘子表面的油脂慢慢融化，讓你的舌尖在冷與熱之間來回騰挪，麻醬香，芝麻脆，肘子軟爛入味，再加上免費的鹹菜絲兒，著實幸福到飛起！快樂就是這麼簡單，每次去都得打包幾個帶走。
當然，會吃的人還會再來上一碗豆泡湯或者羊雜湯。豆泡湯裡的豆腐很瓷實，浸滿了湯汁，撒上芝麻醬、韭菜花和香菜後，熱乎乎的別提多好喝了。羊湯用的是羊棒骨髓膠原蛋白大火熬製，不新增任何增白劑或增稠劑，口感偏淡，但可以用胡椒粉和辣椒油調味，料足味香，和燒餅夾肘子是絕配。
地址：劉家窯定安路12號
華烤爐雞蛋灌餅：南城灌餅之光、價效比之王
不得不說，南城好吃的早點可真是太多了，前一陣火遍抖音的“華烤爐雞蛋灌餅”就是其中之一。小時候上學路上，經常會在路邊攤買個雞蛋灌餅吃，吃完抹抹嘴邊的油，上學去。長大後，整個北京賣灌餅的小攤幾乎就找不到了，總是想著兒時灌餅的味道，直到遇到了“華烤爐雞蛋灌餅”。
這個藏在二環光明橋旁邊的小店，門臉兒非常小，分成早上7點到10點半和晚上5點到8點半兩個時間段營業，但不管什麼時候去門口都排大隊。據說是三個20來歲的北京小夥兒開的店，操著一嘴京腔兒，露著紋身、戴著kangol貝雷帽，別提多潮了。別看是北京孩子，但做起事來真是一板一眼，服務態度好，不停地在烤爐前做灌餅，也真是挺考驗耐心的。門口的招聘啟事也能看出這家店的態度——長期招人：年輕人、積極上進。
其實傳統的雞蛋灌餅做法套路也和油酥饃差不多，好吃的關鍵就在於放爐內烤焦這一關鍵的步驟。華烤爐雞蛋灌餅也是這樣：先烙、再灌、後烤。麵餅很厚實，醬料是店家手工做的甜鹹漿，辣醬的辣度適合大部分人，還有灌餅上如同錦上添花一般撒上的一點兒類似孜然粉似的乾料，大約就是其好吃的秘訣所在。麵餅和雞蛋受熱後融合的香味兒太誘人了，再加上生菜和裡脊肉或者火腿腸，外焦裡嫩，每一口都好吃到上頭！
可以直接團購點評14元的套餐，灌餅加了裡脊和王中王火腿，還有一袋炭燒豆奶，可以選豆奶或者豆漿，冰鎮和常溫的都有。著急上班的話，一定提早來排隊，說不準前面哪個人一次買20個灌餅打包帶走，這也是經常發生的事情……
地址：勁松路3號樓西側光明橋東150米路北
尹三豆汁（光明樓店）：老北京的豆汁瓊漿
說起豆汁的歷史，在老北京傳統飲食文化中算得上根深蒂固，起源於遼宋，自乾隆年間成了宮廷飲品。梁實秋在他的《雅舍談吃》一書中曾提過豆汁兒：“不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人”。
說起豆汁兒店除了天壇的老磁器口豆汁店和錦馨豆汁店，還有一家上過米其林必比登的京味豆汁店就是“尹三豆汁”了。說起尹三豆汁的名氣，真的不可小視，有朋友發了個在尹三喝豆汁的朋友圈，底下有100多個評論，有人回覆說“瓊漿”，有人說“幾天不喝特想念這一口兒”，還有人說“我每天都要去尹三打卡”，沒想到尹三的死忠粉這麼多，其中不乏很多90後們。
據說尹三豆汁前後遷址5次，一直沒離開過南城，現如今的店面在東曉市街西口，再之後還在光明樓開了分店。不打眼的社群小店，老式的木門上面貼著“尹三豆汁”四個紅色大字，招牌也是簡易的，這身“行頭”彷彿與“米其林”挨不上邊。雖是小店，但是人氣很旺。豆汁店早上6點開門營業，天還沒亮，就有老主顧上門了。尹三豆汁的掌櫃大名尹新安，家裡排行老三，店名也因此得來。
“一碗豆汁兒、一碗滷丸子、兩個焦圈、再來盤榨菜絲”，店裡的客人八成是老主顧，不用看選單，張嘴就點。後廚裡忙忙碌碌，打豆汁的、做燒餅的、端盤子的……尹三豆汁店店面不大，就幾張桌子，顧客端著吃食，開始找座，拼桌是必須的。甭管是歲數大小，這裡的顧客都守著一個規矩，吃完了就趕緊給遠親近鄰讓個座。“瞧這豆汁兒，灰中帶綠，入口回甘，這就是好豆汁兒”，這些愛喝豆汁的老北京人，前一秒還是陌生人，後一秒沒準就成好哥兒倆了。
尹三豆汁之所以火，秘訣就是新增“老漿”。豆汁容易變質，如果連續發酵三天還沒發酵好，就變質了。如果趕上豆汁發酵不充分，懂門道的顧客就會抱怨“豆汁兒沒有酸味”。後來，尹新安發現，在新熬的豆汁里加入一勺“老漿”，可以加快豆汁充分發酵，這叫做“引子”。
入口之後是酸，嚥下去之後，不吃別的，是有回甘的。再來看看這家豆汁兒的形狀，浮沫泛泛，是綠豆麵面發酵之後才能起的。黏稠度也挺高，像是牛奶。來這家店的老顧客們，除了自己在店裡喝，都還外帶一袋豆汁回家喝，可見這是有多愛這一口兒。
說起豆汁兒那一定不能少了焦圈兒，原汁原味的豆汁兒就焦圈兒是北京最有特色的早點搭配了。尹三豆汁的焦圈兒，真的是又酥又脆，泡在豆汁兒裡，簡直太地道了。老北京人除了喜歡豆汁兒，更是一併喜歡這些連湯帶水、勾芡打滷的吃食，店裡的滷丸子也深受食客喜愛。滷丸子有點兒像老北京炒肝兒似的滷，裡面有蒜、木耳、香菜、蘑菇、黃花、蔥，鹹口兒，適合口重的人。
人們熱氣騰騰的日子，就是從這一碗豆汁、一個焦圈兒、一碗滷丸子開始的。
地址：光明樓中街22號樓迤南1-3
西四包子鋪（萬通金融中心店）：還是那個記憶裡的北京味兒
說起北京人心中對包子的記憶，多半少不了“西四包子鋪”的身影。這家開在西四路口把角處的老字號，是一代又一代人的溫暖回憶。
現如今，西四包子鋪的分店眾多，但要說環境最好的，還要屬位於阜成門萬通金融中心的這家。雖然面積不算大，但環境整潔亮堂，古色古香的裝修風格里融入了不少老北京元素，把人帶回到了昔日的北平歲月裡。
包子一共分豬肉大蔥、牛肉大蔥、西葫蘆雞蛋和素三鮮四種餡。兩種肉包子餡大皮薄香到流油，吃得出肉香，偏鹹一些但和粥搭配剛剛好——當然，地道些的會配上一碗炒肝。兩種素包子味道偏淡，不想吃得太油膩就選它。
地址：阜成門外大街萬通金融中心2號B1
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