同樣是麵粉，“雪花粉”和“麥芯粉”有啥區別？搞懂了再買不吃虧

在我國，大米和麵食屬於人們生活中的兩大主食，一般來說南方人愛吃大米，北方人愛吃麵食。而今天我主要想同大家聊一聊其中的“麵食”，麵食的種類非常繁多，比如常吃的各種麵包、糕點、麵條、包子、饅頭、水餃等等，但是這些所有面食的原材料都來自於“麵粉”，而所謂的麵粉，就是由小麥加工而成的一種粉末狀食材。

雖然對於麵粉大家都不陌生，但現實生活中，往往人們在超市去購買麵粉是時，大多數人卻是一臉懵。因為市面上各種各樣不同種類、琳琅滿目的麵粉，令人眼花繚亂，目不暇接，根本不知道如何選擇。原來如今的麵粉並非是二三十年前人們認為的那樣，只有精白粉和標準粉之分，而是有很多種。如果不是內行人，花錢買到不合適的麵粉，那就得不償失，做出來的麵食可能既不好吃，也不好看。不同的麵粉，其用途、口感、品質、效能等都不同，因此我們在購買麵粉時，一定要弄清楚各種麵粉之間的區別，方能買到適合自己的好麵粉。

麵粉是一個十分龐大的家族，比如按照蛋白質含量可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉四大類；按加工精細程度可分為一等麵粉、二等麵粉、標準麵粉和普通麵粉四個等級；按功能來分又可分為很多種功能性專用麵粉，比如：餃子粉、麵包粉、餅乾粉等等；按營養強化來分又分為增鈣麵粉、增鐵面粉等等。由此可見，要弄清楚到底哪一種麵粉才適合自己所做的麵食品種，的確不是一件容易的事情。

那麼，對於以上的麵粉種類，今天我們不可能面面俱到，只想重點來說一說其中市面上比較常見而且容易發生混淆的兩種功能性麵粉——“雪花粉”和“麥芯粉”，看看這兩種麵粉之間到底有何區別？

雪花粉和麥芯粉的區別如下

NO1：製作原材料不同

麥芯粉是一種選用小麥中間的胚乳部分為原材料，透過高精度的打磨工藝製作而成，這就說明了麥芯粉是一種精細程度很高的高精麵粉。而雪花粉的製作原材料有兩種：一種是採用提取小麥的精華部分，然後經過多種加工工序製作而成；另一種是採用土豆為原材料加工製作而成。

麥芯粉

因此，二者在原材料的區別是：麥芯粉的原材料就是規定了要用小麥的中間“胚乳”，也只有這一種。但是雪花粉的原材料卻有兩種，一種是小麥的精華部分，另一種是土豆。

NO2：外觀顏色不同

雪花粉是經過精加工而製成的一種麵粉，因此它的顏色看起來非常白，就如同“雪花”一樣的潔白。而麥芯粉是採用小麥中間胚乳，高精度打磨而成，因此做出來的成品麥芯粉不僅質地十分細膩，而且顏色一般為自然光亮的黃白色。

雪花粉

所以，從顏色上來看，雪花粉看起來更加潔白；麥芯粉看起來的顏色是白中帶黃，而且自然光亮，從顏色上還是很好區分的。

NO3：營養成分不同

雪花粉和麥芯粉雖然都以小麥為原材料，但是由於二者加工方式以及選取小麥部位的不同，從而導致了二者之間在營養成分上也存在著細微差別。比如麥芯粉經過了高精度的加工工藝，其中的麩皮部分會被剔除，而麩皮部分的營養成分是很豐富的，因此麥芯粉成品雖然品質更加精細，但是營養成分有所缺失。而雪花粉只是提取了小麥的精華，其加工工藝跟普通的麵粉相差無幾，除了顏色更白以外，營養成分與普通麵粉基本一樣。

麥芯粉

因此，從營養成分來講，雪花粉的營養成分是要略高於麥芯粉的。

NO4：品質特性和用途不同

雪花粉由於是提取小麥精華製作而成的麵粉，因此具有顏色潔白、口感細膩潤滑，常用來製作高檔速凍餃子、麵條、麵包、膨化食品等。用雪花粉做出來的各種麵食食品，顏色非常好看，有很好的賣相，吃起來口感很有嚼勁。雪花粉屬於高筋麵粉，用雪花粉製作的高檔速凍餃子具有皮薄耐煮、不沾不爛、口感潤滑的特點。另外採用土豆為原料製作的雪花粉一般是用作垂釣的餌料來使用，在此不必贅述。

速凍餃子

麥芯粉由於是採用小麥的中心胚乳，經過高精度加工而成，是一種品質優良的高品質麵粉。麥芯粉具有粉質細膩、面色自然黃亮潔白等特點，而且還有著很好的延展性和操作性，也屬於一種高筋麵粉。通常適合做一些高檔麵點食品，比如賓館、酒店裡面的各種高階麵點製作。這些麵點成品具有口感潤滑、表面光滑透亮、結構細膩、爽口不粘牙等特點。

除了這些以外，我們平時的普通家常麵點如水餃、餛飩、水餃等，如果採用麥芯粉來製作，做出來的效果比普通麵粉要好很多，具有不混湯、不破皮、久煮不爛、麥香濃郁、看起來晶瑩剔透、吃起來勁道爽滑的特點。市面上售賣的專用餃子粉就屬於一種特殊的麥芯粉。

因此，單從特性和用途上來區分，雪花粉的特性更接近於我們平時用的高筋普通麵粉，主要用途是製作一些檔次較高的速凍麵食，具有潔白的外觀和較強的筋度。而麥芯粉的品質要更精一些，用途更加廣泛一些，如水餃、餛飩、水餃、包子、饅頭、麵包等等。

結語

雪花粉和麥芯粉屬於兩種不同的特殊高筋麵粉，在原材料、外觀顏色、特性、口感及用途等多方面都存在著區別。當我們知道了它們之間的區別以後，在購買和選擇上就不會無所適從。就拿做餃子來說，到底是選擇雪花粉、麥芯粉還是普通高筋麵粉，這個就很好定奪了。如果單從口感、外觀和耐煮性方面來講，當然是選擇雪花粉或者麥芯粉更佳；如果從營養角度來講，還不如選擇普通高筋麵粉好，畢竟雪花粉和麥芯粉都屬於精加工麵粉，營養成分或多或少都有所流失。