人們外出吃飯，除了講究美味之外，最注重的應該就是價格問題，太貴了根本吃不起，就像曾經餐易君報道過的一個景區，一根麵條15元吃的遊客大為震驚。
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但是，就有一些餐廳，偏偏將那些普通的菜做成了我們吃不起的樣子，價格非常的貴，偏偏還有很多人買單，不得不說，這些把菜做貴的方式，非常值得我們每一個餐飲人學習，下面我們就來一起看看這些“吃不起”的菜都是怎麼做的吧！
一、改變製作流程，讓消費者放心
大家對米飯的印象是怎樣的？大多數人對於米飯的印象都是主食，吃中餐需要配米飯吃，吃快餐需要配米飯吃，甚至吃火鍋、吃冒菜、吃麻辣燙需要的話也可以來一碗米飯。
在外賣平臺上搜索，各個商鋪裡米飯的價格最貴也不過2元錢，但偏偏有些米飯，吃時讓人大呼過癮，付錢時又讓人大喊吃不起。
有家餐廳的米飯叫做“幸福蒸米飯”，把一份2元的米飯賣到了22元，它是怎麼賣的呢？其實材質步驟都沒有變，米還是選用的東北優質大米，水用的也是一般的純淨水，但卻改變了蒸飯的步驟。
幸福蒸米飯並不是在後廚蒸的，而是在客人點了米飯後，將製作一份米飯的米、純淨水裝入沙鍋內，連同卡式爐一起端上桌。上桌後，由服務員引導食客自己烹製，並協助食客用定時器來定時。
米還是那些米，飯還是那個飯，但就是因為改變了烹飪的形式和過程，就讓他的價值翻了N倍，這是一種創新，也是一種互動。
米飯的價值在一般人眼裡都是固定的，很少會有人在米飯上去做文章，但餐飲就是個創新的行業，也是個實在的行業，米實實在在的擺在顧客面前，顧客能分清它的好壞，而且，自己動手蒸飯的過程也非常的新奇，他們享受這個過程，也願意為這個過程買單。
二、以創新來賦予產品靈魂
辣椒炒肉這道菜對於很多人來說都不陌生，隨便去一家店吃飯，甚至家裡的一日三餐，可能都會出現這道菜，滿大街都是。
但偏偏費大廚的辣椒炒肉卻賣出了一個讓人意想不到的客單價，一份辣椒炒肉的單價已經賣到了63元，但再看看其它的餐飲店，一份辣椒炒肉的價格至多不過二十多元錢。
比起來，這價格翻了可不止一倍，但費大廚辣椒炒肉賣的還相當的好，甚至還以此單品做品牌，成了網友們口中的網紅餐廳，那費大廚憑什麼呢？
首先，費大廚辣椒炒肉的辣椒是特別篩選出來的最適合辣椒炒肉的辣椒，其次製作辣椒炒肉的醬油調料等都是自己研發製作的，再來，在吃法上，它並不像普通的餐廳一樣，用餐盤裝盤上桌。
費大廚辣椒炒肉特別定製了一套專門用來溫熱辣椒炒肉的器皿，持續加熱會讓辣椒的辣味素質持續釋放，中和豬肉的油膩感，也會在不斷髮散香味，引人食慾。
就是這樣簡單的做法將辣椒炒肉這道菜的靈魂升到了極致，說起來它就是與市面上一般無二的辣椒炒肉，但吃起來，它卻好似又與別人與眾不同。
對於餐飲人來說，很少有人會以大眾品類來定義爆款和招牌菜，但殊不知，產品才是餐飲的靈魂，只有創新結合產品本身，才能做到1+1>2的效果。
三、讓顧客享受制菜過程
北京烤鴨是大家都很熟悉的一道菜，在吃的時候，烤鴨並不是包好了給消費者放在桌上的，而是將烤鴨、蘸料和配菜分開上桌，由顧客自己動手包來吃。
這是一種讓顧客與菜品互動的過程，也是滿足消費者口味不一的一種方式。如果說烤鴨不具備代表，那我們來看看福建的這道廈門薄餅。這是福建一道地方特色菜，做法並不複雜，而且成本也不高。
就是取春捲皮包裹包菜、胡蘿蔔、豬五花肉、淨加力魚肉、蝦仁、豌豆苗、豆乾、青蒜、冬筍等經過熟處理的食材後襬盤上桌的，看起來好像沒什麼特別的。
但有個餐廳卻改變了上菜過程，他們將各種用料分別裝入小碗內，一起端上桌，上桌後由客人自行包裹。顧客可以自由搭配，很多消費者甚至非常享受這種參與過程。
對於餐廳來說，這種改變不僅大大的節省了廚師的操作時間，也讓菜餚的毛利也大幅提升了。讓這款平時只能賣到四五十元的小吃，售價一下子增加到了158元/份。
四、改變造型，講故事
有人說藝術是無價的，美不能用金錢來衡量，這句話有時候確實也沒說錯。人們都喜歡美的事物，對於餐飲行業來說也一樣。
更多的人喜歡吃飯的地方都是環境舒適、乾淨明亮的餐廳，而不是紙屑亂飛蒼蠅油漬到處都是的街邊攤，環境優美的餐廳、好看的擺盤也是一種藝術的沉澱。
就像網友們經常吐槽的，還沒吃就已經看飽了。比如一個果盤，平常一個西瓜幾個草莓買下來，至多不過十幾二十塊錢，但在廚師精心的雕刻下，一個西瓜可以有多個造型。
可以雕刻成兔子，也可以雕刻成花朵，還能雕刻出各種不同的造型，當這件“藝術品”出爐的時候，在西瓜的身上就增加了“藝術”價值，於是它的價格就能翻N倍。
過年的時候，很多餐廳裡都會上這麼一道菜，花開富貴。這道菜的用材其實很普通，做法也比較簡單，食材就是很簡單的薄豆皮、芹菜、雞蛋、胡蘿蔔。
做法也就是簡單的水煮之後新增調料即可，就是這麼一道普通的菜，卻因為寓意和擺盤，過年期間幾乎成了爆款，而且價格還居高不下。
這就是我們說的藝術心裡值，一個品牌的發展會有故事，一道菜如果能把藝術和故事以及寓意融合在一起，即便再普通，這也將會是道不一樣的菜。
就像是奈雪的茶，以愛情故事為起點講品牌故事，賣出了愛情的“溢價”，喝奈雪的年輕人，很多人都會將自己的憧憬和嚮往寄託在這杯奶茶中。
小結：
餐飲消費升級，在Z世代為王的消費時代裡，人們消費的目的不再統一，年輕人的思想是天馬行空的，他們會為你店裡的環境買單，會為你某道菜的藝術買單，也會為你店的服務買單……
年輕消費者的消費慾望變了，所以餐廳的售賣手法和思想也要跟著升級，就像一碗米飯改變了套路之後可以賣出22元的價格，一道辣椒炒肉可以賣到63元。
對於以前的人來說，這不值得。但對於現代的年輕人來說，值不值，他們心中自有標準，而這種標準不會固定在成本上，他們會自動附加到各種因素上。
對於餐飲人來說，要做的就是適應時代的發展而升級自己，順應潮流讓自己年輕化，跟上年輕人的腳步，才能脫穎而出抓住年輕消費者的心，對此，你怎麼看呢？
