- 傳承
“金飯碗”仍需傳承與創新
西鳳集團黨委書記、董事長張正認為，所有的老名酒，都是歷經歲月、不斷創新才打磨出的一塊塊光彩熠熠的品牌。老名酒是老祖宗留下來的“金飯碗”，既需要傳承，需要創新，更需要不斷追求更高的品質。
從精選高質量的原料、高溫制曲、暗窖發酵和酒海儲存工藝等，每一道工序都嚴格按照傳統的工藝精細操作，並與科學的檢測相結合。
鳳香酒，擁有著3000年無斷代傳承的釀製技藝，1000多年的酒海儲存工法，以獨特香型成就了四大名酒地位。
從周武王犒賞三軍，到秦穆公為野人賜酒，到唐代吏部侍郎裴行儉“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞”，再到蘇東坡“花開酒美盍不歸，來看南山冷翠微”，西鳳酒在中國白酒的歷史中增添了獨具特色的文化魅力，其所蘊含的氣質與中華民族精神所相互契合，使得其在“中國名酒”中獨樹一幟。
匠心釀造鳳香傳奇
白酒產業不僅是一種技藝的傳承，也是大自然的賜予。西鳳集團地處關中盆地，八百里秦川為西鳳酒孕育出一種陽剛之氣，毗鄰渭河，境內有雍水河等25條河流川流不息。長年光照充足，晝夜溫差較大。在這種特殊地理環境下，黃渭流域生長的高粱顆粒飽滿、無汙染，且糯性強，是鳳香型白酒原糧的不二之選。
西鳳酒從原糧種植、包材生產、採購、進廠檢驗、大麴生產過程檢驗、制酒過程檢驗、貯存勾兌過程檢驗、成品酒生產過程檢驗要經歷7大關卡55道防線，不能減一道，退一毫。從精選高質量的原料、高溫制曲、暗窖發酵和酒海儲存工藝等，每一道工序都嚴格按照傳統的工藝精細操作，並與科學的檢測相結合。
酒海，西鳳酒的傳統儲存工具。據《鳳翔縣誌》記載，鳳翔縣柳林鎮亭子頭村製作的酒海工藝最佳。西鳳酒海從宋代使用到現在，是目前現存最古老、儲存最完好、容量最大的儲酒容器。2017年，西鳳酒廠12個西鳳老酒海被評為國家級保護文物。這些老酒海，和西鳳酒釀造技藝共同構成了中國白酒文化的一種文化和工藝符號，象徵著一段歷史、一種生生不息的生命力。
賈智勇，中國釀酒大師，首批國家級非物質文化遺產代表性傳承人，1985年，年僅22歲的賈智勇進入西鳳酒廠。如今，賈智勇釀了大半輩子的酒，從工作變成生活，從釀酒中看到了歷史，他想把它傳承下來。“守護好酒海封藏的古法，是我要花一輩子時間去做的事。”賈智勇說。
多年以來，西鳳人都在追求極致品質過程遵循“慢工打造精緻，匠心釀製臻品”的原則，在看似“按部就班”的手工生產中，堅持傳承不守舊，創新不離根；堅持傳統工藝，堅守釀藝匠心，持續深化鳳香機理的研究應用，深入推進以健康和體驗為核心的技術變革，不斷給鳳香品質注入匠心新內涵。
五星紅西鳳，定義超高階白酒
早在2019年8月，西鳳集團就重新定義“高階”——在原先的基礎上推出集成了鳳香型白酒優秀基因和高階品質的新一代紅西鳳。
時隔兩年，2021年9月，西鳳集團在紅西鳳開創的高階市場基礎上，再次推出定價3980元的新產品五星紅西鳳，為西鳳的名酒版圖拼上了一塊重要拼圖。
中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉表示，我國酒類消費處於一個“不缺酒，但缺好酒”的時代。五星紅西鳳從戰略上已經不滿足於釀“好酒”，更是要打破現有高階白酒的天花板，在紅西鳳品質標準的基礎上實現了再次升級，打造中國鳳香型白酒的金字塔之巔。
在整體投放策略上，五星紅西鳳將採用三個“1”策略，賦予五星紅西鳳“唯一性識別”、每年投放市場的總量為1萬箱、嚴格保證省內省外各精選100家客戶。這意味著，五星紅西鳳將成為稀缺單品。
從產品品質到外觀細節，更是充分體現了五星紅西鳳“沉澱升級、革故鼎新、精雕細琢”的極致匠心。“五星紅西鳳”的瓶子傳承了經典紅西鳳的“中國紅”——這是，具有濃郁的品牌風格和極高的辨識度，瓶身以紅金為主色調，並附以鳳凰騰飛，一氣呵成，頗有“扶搖直上九萬里”的豪情與志向。
酒是用來喝的，好酒更是如此。作為鳳香型白酒的超高階代表之作，五星紅西鳳經過無數次的推敲打磨，按照“五星標準、三大升級、老上加老”的原則，選用20年的老酒作為基酒，再輔以30年以上海齡的國寶級文物老酒海進行儲存，由數十位40年工齡以上的老匠人全程把控品質，最後經過398次升級後的配方勾調而成，酒體清亮透明，聞香優雅細膩，陳酒香味明顯。
西鳳集團黨委書記、董事長張正表示，“五星紅西鳳作為鳳香型白酒的最高標準，肩負著鳳香型白酒品牌崛起和產業振興的使命，承載著推動鳳香白酒加快發展、創新發展、永續發展的重任。”
扶貧：從“輸血”到“造血”
“白酒生產的宗旨與人們對於美好生活需求的嚮往是一致的。”張正強調。一直以來，西鳳人始終秉持惠民初心，清醒認識行業特點，精準標定自身發展方向，將品質發展、產區建設、文化傳承融入到鄉村振興發展大格局之中，助力農業增效、農民增收、農村增美，為鄉村振興貢獻西鳳力量。
在社會扶貧方面，西鳳先後投資500餘萬元，透過智力扶貧和實業脫貧與陝西省二十多個村組開展了對口幫扶工作。“西山”是寶雞市西部貧困山區的統稱。這裡山大溝深，自然條件十分惡劣，貧困人口多。為切實加強西部扶貧開發和農民增收步伐，西鳳集團積極響應中共寶雞市委、市政府“突破西山戰略”，包扶貧困村陳倉區鳳閣嶺鎮鴨下嶺村。在幫扶過程中，西鳳集團透過幫助貧困村修路、栽果建園、購買牛羊牲畜、建衛生院、安裝路燈等，有效地改善了村容村貌。
在社會公益方面，西鳳設立了愛心助學、築巢公益基金，並先後參與了全國“最美鄉村教師”評選、資助貧困縣大學生、關愛退伍軍人及烈屬、關懷孤寡老人、關愛自閉症兒童，以及陝西省全運會、全國陸上賽艇賽等公益活動。
在產業扶貧方面，西鳳酒實施原糧種植基地建設，助力寶雞及陝北革命老區建設的現實行動。它採用“企業+政府+農戶”的訂單合作模式，與農民提前簽訂收購協議，制定兜底價格，不僅保證了西鳳酒品質的穩定性，還有助於助力農民增產增收。2017年，西鳳率先在榆林市開闢西鳳酒原糧種植基地，因地制宜選用晉雜22號高粱品種，依託黃土高原高粱種植的天然優勢，分別對不同耕地型別開展技術指導，2018年有效帶動2120戶貧苦戶脫貧致富，6000多戶農民增產增收，強力推動地方經濟發展。
除此之外，西鳳酒加緊優質鳳香型白酒產能戰略佈局，建設“333”專案（3萬方儲罐群、3萬噸制曲、3萬噸基酒提質擴能），在夯實自身發展實力的同時也延伸出大量的用工需求及配套需求，如大酒海儲酒需求，為農民創造增產增收新機會。
新京報記者 趙方園 圖片 企業供圖
編輯 鄭明珠 校對 劉越
