川菜，“一菜一格、百菜百味。”，製作精良，口味多變，講究“七滋八味。”其中複合味道就有恐怖的23種，另一說法是24種，川人在風格多變的川菜上，與百味相融，由此便生出層出不窮的千香百味來，實在是令人驚歎。
小編這裡選擇比較官方的23種味，因為近些年，在23味的基礎上，還增加了果汁味、茄汁味、泡椒味、香辣味、剁椒味等等。吸收了其他菜系的特點與精華，使得川菜不斷的進步和改良，味型越來越豐富，越來越大眾化；使得眾口難調一說，在川菜面前微不足道了，總有一種味道適合您！
家常味的回鍋肉
這是川菜獨有的調味，是家的味道，鹹鮮微辣，撫慰人心。大部分川菜的開篇都會重點講解回鍋肉這道菜，使用“二刀肉”，慢火將肥肉熬出油，捲曲而呈燈窩狀，即民間所謂“燈盞碗”。加入鹽、郫縣豆瓣醬，青蒜苗炒製出鍋，下飯佐酒皆可。
魚香味魚香肉絲
魚香味是鹹、甜、酸、辣的結合，蔥薑蒜的味道也很濃。有人認為是調味料的結合催生了那股子魚香。經典的魚香肉絲，就是這樣的美味，也有人說是“餘香”，調料味裡留有餘香，令人垂涎不已。
怪味的怪味棒棒雞
怪味是川菜獨有的味道。沒有任何一種味道能蓋住另一種的風頭，它們互相融合，相輔相成，每一種都很明確突出。怪味棒棒雞就是有這樣明顯特點的一道菜，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備，達到和諧統一。
麻辣味的麻婆豆腐
這是最有四川特色的調味，也是川渝人家最親切的味道。經典的麻婆豆腐就是這樣的味道，辣椒和花椒是美味的“絕代雙椒”，再加鹽、糖、香油提味，偶爾還會加點五香粉。一盤“Bean Curd Madeby A Pock-Marked Woman”——滿臉雀斑的女人制作的豆腐，就ok了。
紅油味的紅油耳絲
紅油，在川菜中有著非常廣泛的作用，無論是熱炒還是冷盤，都會經常用到，所以也有了紅油是川菜的基礎這一說法。紅油耳絲就是這樣的一道爽口小菜，是道涼拌菜。紅油、生抽、糖就足夠了，如果覺得不夠，再加點香油、蔥絲、芝麻。於是，鹹香香辣，餘味回甜的美味就誕生了。
蒜泥味的蒜泥白肉
蒜泥味，大部分用於冷盤。比如這道蒜泥白肉，此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。蒜泥、紅油和香油融合，再加入和香料與紅糖一起熬製得濃稠芳香的複製醬油，實在美味至極。
煳辣味的饞嘴鴨
做煳辣味的菜，最關鍵的技巧就是掌控火候。糊辣味型主要以川鹽、乾紅辣椒、花椒、醬油、醋、白糖、姜、蔥、蒜、味精、料酒調製而成，菜都用熗炒一法，取其辣椒的幹香與糊辣，以大火把辣味熗進新鮮的原料中。比如煳辣饞嘴鴨，滷好的鴨脯肉，做好的藕片幹墊於盤底，整齊地擺好鴨片，再澆上的味汁，撒上熟芝麻、手搓煳辣椒和蔥花後，最後澆熱油激香便好！
陳皮味的陳皮牛肉
幹陳皮為這種味道賦予獨到之處，不過也總是伴隨著花椒和辣椒賦予的麻辣味，可能還有一點回甜。但凡是川菜廚師，都會注意不要加太多陳皮，不然菜會發苦。比如陳皮牛肉，色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香四溢。
椒麻味的椒麻雞
椒麻味通常用於冷盤、禽類菜餚和下水，還有一些時令菜，有名的椒麻雞就是這種味道。是把生花椒和蔥、鹽一起切碎之後，加一點鹽、生抽和香油。花椒賦予這種調味令人驚歎的酥麻之感。如果你的花椒不新鮮，沒有那種四溢的香味，就不要嘗試調製這種味道了。
椒鹽味的椒鹽八寶雞
椒鹽味還被戲稱為四川人的“川普”，是帶著椒鹽味的普通話。椒鹽味很簡單，就是熟花椒麵加鹽，最好是在快要用的時候才進行花椒炒制與磨粉，花椒麵儲存太久香味就散了。比如四川有名的椒鹽八寶雞，八寶雞是蒸熟的，雖然經過醃製，但是其味道，全靠一碟椒鹽帶出。
酸辣味的酸辣粉
這種調味的關鍵在於酸，而辣味是輔助。好多地方都有酸辣味，香醋加白胡椒就是這種味道。但是四川人通常會用辣椒或紅油來代替白胡椒，或者用泡菜與酸菜來代替醋。因此，大家在四川吃的地道酸辣粉的味道，才那麼的讓人流口水。
醬香味
醬香味是指川菜中一種具有醬香味濃、鹹鮮帶甜特點的味型，醬香味的底料是發酵後讓人上頭的甜麵醬，再略帶一點咸和甜。比如醬肉絲，鮮甜適中，好吃又不油膩。雖然這種味道，川人大廚，很少去做，川人也很少去吃。但是川菜確實有醬香味的。
五香味的川滷藕片
五香味，顧名思義，是要不少的香料的，五香只是個虛數。比如山奈（沙姜）、八角（大茴香）、小茴香、肉豆蔻、肉桂皮、香（月桂）葉、草果、砂仁、丁香、花椒等香料，根據菜品需要搭配，實際運用時常常不止五味。有的香料直接用完整的，有的要進行研磨。五香味的菜餚常見於川滷，比如五香味型的川滷藕片，在滷煮過程中，那是滿屋飄香，十分的美味。
甜香味的八寶銀耳羹
這種調味基本上在甜品上使用比較多，菜餚的烹飪手法則不拘一格。其中的甜味來源於白糖或冰糖，紅糖。有時候會加新鮮的果汁或果脯。常見的，比如在成都許多早餐店裡賣的八寶銀耳羹，就是這樣的典型的甜香味。
香糟味醪糟圓子
醪糟是川人經常食用的小吃，而香糟味的主要原料就是醪糟，那種美妙輕柔的酒味令人陶醉，在許多川味佳餚中醪糟也是必不可少的調味品，在做菜的時候可能還會另外加一點鹽、糖、香油和香料。大家常吃的醪糟圓子就是典型的香糟味道。
煙香味的樟茶鴨子
在成都經常可見的樟茶鴨子，就是這樣的煙香味的名菜。 鴨子帶有樟木和茶葉的特殊香味。這種調味來自用木屑或香葉熏製臘肉或禽類時繚繞的煙霧，熏製材料還有竹葉、松針、稻草、花生殼等。川南還會把竹筍熏製後晾乾，用來燉牛肉超級美味。
鹹鮮味的罈子肉
罈子肉，開壇之後，就有食材的自然鮮香。這種味道就是經典的鹹鮮味了。這種調味非常簡單，底料就是鹽，再加高湯（或味精），形成圓滿融合的鮮味。可能適當加點糖、生抽和香油，但不能蓋過食材的原味。
荔枝味的宮保肉丁
好多人把宮保肉丁，歸於胡辣味，實際上宮保肉丁被許多美食家認為是“小荔枝味，”“大荔枝味”則是以鍋巴肉片為代表的。這調製這種味型其實用不到荔枝，這只是一種酸甜味，酸味比甜味稍微突出一些，很像荔枝的味道。酸甜之外，通常還有微微的鹹味打底。
糖醋味的糖醋排骨
糖醋排骨，每種菜系都有吧。是很普遍的菜，原因很簡單，秦漢末年，中國就開始種植甘蔗了。所以糖醋味是中餐裡面經典的調味，八大菜系中均有糖醋菜品。而四川人有自己的版本，通常糖和醋在其中起到主要的作用，鹽來做底料。如果是做糖醋味的熱菜，也可以加姜、蒜和蔥調味。
薑汁味的薑汁豇豆
四川傳統菜薑汁豇豆，是一道做法非常簡單地開胃菜。 這道菜主要突出薑汁味,胃口不好時來吃是很好的。鮮姜、鹽和醋賦予了這道菜獨特的風味和芳香，裡面也會加生抽（或鹽）和香油。
麻醬味的麻醬菠菜
這種味道常用於涼拌菜，比如我們常見的麻醬菠菜就是這樣的味道，碧綠美觀，清香利口。炒熟芝麻、香油、鹽、高湯（或水）混合調製，有時候會加生抽或（和）糖。有些廚師還會加一點紅油，增加川人的味覺。
芥末味的芥末三絲
芥末味也是是涼拌菜中常常出現的調味，底味是鹹鮮味，但要加一點醋和辣芥末，賦予微妙的酸味和勁爆的辣味。例如：芥末三絲，清清爽爽的小冷盤，適合下雨天下酒，獨酌對飲，芥末味濃，開胃爽口。
鹹甜味的板栗燒雞
板栗燒雞，川湘贛等菜系均有，都是鹹鮮味和甜味的結合，根據調料用量不同，通常會再加料酒和胡椒，可能還有別的香料。雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀又大方，非常適合不吃辣的小孩子們食用。
在清朝的時候，八大菜系裡的川菜是屬於貧民菜系，就已經非常的大眾化了，而這種大眾化的的根源，正是來源於川菜味型多樣，變化無窮的口味。不管是那種味道，川菜都能滿足您的口腹之慾，這是件何樂而不為的事情呢？而今，在川菜大廚的不斷改良之下，不論是川菜的官府菜，還是家常菜，都湧現出許多的名菜，而且色、香、味、形俱佳。相信，不論是國內或者國外，川菜裡總有一道菜可以征服您的味蕾！
朋友們，你們覺得小編的觀點對嗎？所整理的這些菜，可以征服您的味蕾嗎？不妨在討論區留言，謝謝！
