每到秋、冬季節，火鍋、砂鍋成為了人們的最愛，看著雲霧燎燒的白煙猶如身在火爐裡，看著就很暖和。酸菜一般做酸菜魚用得最多，但離開酸菜魚也可以做成暖身又暖胃的“酸菜燉鍋”二者互相通融，酸爽開胃，在這個秋、冬季節抵擋寒冷，不用再凍得縮著脖子了。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學一下。
【酸菜燉鍋】—— 酸爽開胃
步驟一：首先，我們準備一下食材
準備五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗乾淨上面的鹽分再切成長條；既然燉湯，再來幾片白菜葉，菜幫要比菜葉難炒熟，要把菜幫和菜葉分開，清洗乾淨把菜葉切成大片，菜幫切成長條。
寬粉一把，清洗乾淨；豆腐皮來一張，清洗乾淨切成寬條；再來兩根蒜苗增加香味，斜刀切成段；生薑一塊，切成片。配菜可以選擇自己喜歡吃的，這個不受限制。
步驟二：下面，我們把豆腐皮焯一下水
鍋內燒水放入豆腐皮快速汆煮一分鐘，豆腐皮焯水主要為了去腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。
步驟三：下面，開始做我們的熱氣騰騰的酸菜湯了，天冷時來一碗，那真是暖和啊
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，倒入肉末煸炒出裡面的肥油，肉末炒香、炒白以後放入薑片、幹辣椒，開小火炒出香味。
然後把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把裡面的水分炒出來這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒幹、炒香以後，沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調色。
湯汁沸騰以後起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準備好的寬粉，大火燒開以後蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘，把寬粉燜熟並吸收湯汁入味，這樣寬粉吃起來滑嫩勁道又入味。
10分鐘以後，倒入白菜幫和豆腐皮翻拌均勻以後，繼續燉5分鐘。
時間差不多時，我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調味，蒜苗斷生以後再加入一點花椒油，美味即成。
白菜葉和蒜苗不能久煮，要最後下鍋，以免煮爛、失去香味。
好了，一道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了。
