補冬不如補霜降
撰文 王 雲
編輯 保健君
霜降來了：秋季最後一個節氣
10月23日，霜降。霜降是秋季的最後一個節氣。霜降不是表示“降霜”，而是表示氣溫驟降、晝夜溫差大，冬天的腳步越來越近，這時除了還要繼續防秋燥，也要將進補提上日程了，民間有“補冬不如補霜降”的說法。
飲食調養宜平補，注意健脾養胃、調補肝腎，可多吃玉米、蘿蔔、秋梨、百合、蜂蜜、牛肉、雞肉、泥鰍等。
為防止秋燥，可以適當多食用一些甘寒汁多的食物，如梨、柚子、甘蔗、香蕉、柑橘等各類水果，蔬菜可多食胡蘿蔔、冬瓜、銀耳、蓮藕及各種豆類製品等。
補冬不如補霜降，
今天介紹的這4道家常菜
特別適合現在吃！
龍眼烏雞湯
原料
新鮮烏雞，龍眼，蔥薑片，藜麥，蟲草花，小花菇，小棗，精鹽，白胡椒粉，紹酒。
做法
烏雞去毛裡外洗淨，切大小均勻的塊，用冰純淨水浸泡；蔥薑片用竹籤串起來；龍眼去皮，藜麥漂洗乾淨，蟲草花擇洗乾淨浸泡；小花菇純淨水浸泡，剪去根蒂。
烏雞塊擠幹水放在瓦罐裡，放入龍眼、蔥薑片、藜麥、小花菇、擠幹水的蟲草花、洗淨的小棗，加入紹酒、精鹽、白胡椒粉，蓋上蓋，放入蒸鍋中蒸約90分鐘，取出揀去蔥薑片即可。
特點
此菜湯色清澈、香味濃郁、誘人食慾，製作過程也很簡單。
烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。中醫認為，烏雞味甘，性平，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞可以延緩衰老，對女性缺鐵性貧血等有明顯功效。
龍眼是一味重要的補血藥材，其味甘，性溫，入心、脾、胃經，可補心脾、益氣血、健脾胃、養肌肉，對思慮傷脾、頭昏、失眠、心悸怔忡、虛羸、病後或產後體虛，及由於脾虛所致之下血失血癥有益。
八寶蒸梨
原料
大雪梨，銀耳，百合，龍眼，小棗，芡實，蓮子，薏米，冰糖。
做法
銀耳用純淨水泡發後撕小朵，幹百合泡軟，龍眼和小棗略泡，芡實和薏米淘洗後浸泡，蓮子純淨水泡軟後去蓮心(可留作他用)。
雪梨洗淨從上三分之一處切下，上部做蓋用，下部掏空梨核，將銀耳碎等幾物釀塞於梨腹，撒上冰糖碎，將梨蓋壓附，入於蒸鍋蒸透即可。
特點
此餚形態優美，酸甜可口，彙集多種食材，適宜秋冬季食用，能潤燥、振食慾，並有潤肺養顏、止咳化痰的功效。
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋冬氣候乾燥時，會有口鼻乾燥、乾咳少痰之感，若每日適量食用，可緩解秋燥，有益健康。
雞蛋炒菠菜
原料
雞蛋，菠菜，蟹味菇，水發木耳，紅椒絲，胡蘿蔔小片，蔥花，花生油，精鹽，白糖，白胡椒粉，香油，米醋。
做法
菠菜擇洗乾淨控水切段，水發木耳擇洗乾淨撕小朵，蟹味菇洗淨。木耳和蟹味菇沸水汆燙過涼備用。雞蛋清洗打入碗裡，攪打均勻加點鹽。
炒鍋上火燒熱，放底油倒入雞蛋液炒塊狀出鍋。
炒鍋再上火放入底油(一半花生油/一半香油)，待鍋熱下入蔥花、胡蘿蔔片和紅椒絲煸炒出香味，倒入木耳和蟹味菇翻炒，再放菠菜和雞蛋顛翻均勻，用精鹽、白糖和白胡椒粉調味，翻炒均勻，淋入幾滴米醋和香油，顛翻均勻出鍋裝盤即可。
特點
雞蛋炒菠菜雖為一普通菜餚，然炒好不易，妙在一個“快”字，既保持脆嫩又可最大限度保留營養素。
此款菜品用料較多，要注意投料的先後順序，顏色悅目，味道鮮香，鹹鮮可口，營養均衡。
山藥栗子
原料
山藥，栗子仁，小香菇，小棗，鮮蓮子，蔥姜，花生油，精鹽，冰糖，白胡椒粉，雞湯，澱粉。
做法
山藥洗淨去皮切滾刀塊，慄仁去淨皮並清洗；小香菇冷水漲發至透，剪去根蒂，清洗乾淨備用；小棗浸泡去核，新鮮蓮子去蓮心。
炒鍋上火燒熱放入適量花生油，下入蔥薑片炒香後，烹入雞湯，放入山藥塊、栗子仁、小香菇、小棗、蓮子仁等，用精鹽、冰糖、白胡椒粉等調味，大火燒開鍋後改用小火煨透，用水澱粉勾薄芡，顛翻均勻出鍋盛盤即可食用。
特點
此菜色澤豔麗，味道香醇、甜香，質地綿軟；這道菜尤為適合秋冬季滋補，補益脾胃，補腎益氣，是適合中老年人的滋補佳餚。
栗子香甜美味，可和胃健脾、補腎益氣、養胃健脾，最適合秋末初冬食用；山藥亦為秋冬季節的滋補佳品，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
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專家簡介
王雲 北京烹飪協會副秘書長，中國烹飪協會名廚專業委員會副秘書長。
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