國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好!天氣越來越冷了，暖鍋和砂鍋成了人們外出吃飯的常備選項。今天要教大家在家裡做個好吃的砂鍋，食材普通，做法簡單，葷素搭配，味道可口，在這個季節吃起來，暖心又暖胃，鮮香味美，感興趣的朋友，趕快來跟著我學吧！
【平菇肉片砂鍋】
【基本材料】平菇，豬瘦肉，粉絲，雞蛋，蔥，生薑，大蒜，食鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，花椒顆粒，生抽，老抽，蠔油，食用油
【基本步驟】
1.挑選新鮮的、菌傘長得均勻的平菇，買一些回家。買回家不要立刻清洗，先用剪刀將平菇的所有根都給剪掉，根部附近太小的小平菇也可以不要了。然後，把平菇的朵朵給掰下來。全部掰完後，倒進清水中，再撒上適量的食用鹽，用手把水中的平菇抓動幾下，讓所有的平菇都被食鹽水浸溼。接著，讓平菇在水中浸泡10分鐘。
2.10分鐘後，就可以把盆子裡的食鹽水給倒掉了。接著再倒進去適量的清水，進行淘洗，然後就可以把平菇控水取出來了，放進盤子裡。接著，取出一根大蔥，摘下來一點蔥葉，取出一小塊生薑，一起放進清水中進行清洗。清洗乾淨後，把蔥葉切成大片的，接著，把生薑也切成生薑片，放在一個盤子裡備用。
3.準備一把粉絲，要細粉絲。把粉絲放進大碗裡，接著，把開水慢慢倒進粉絲裡，用開水來浸泡粉絲。水倒進去後，用筷子壓幾下粉絲，熱水會讓粉絲變得軟一點，儘量把所有的粉絲都浸在熱水下。然後，蓋上蓋子，進行浸泡。5分鐘左右看一下，當粉絲從透明變成白色了，就可以將水倒掉了，粉絲放著備用。
4.準備一小塊豬瘦肉，要先用流水沖洗一下肉的表面，接著用廚房紙巾給擦乾淨。然後，放在案板上，用菜刀把它切成肉片，裝進碗中。接著，就可以把我們方才切的蔥葉和生薑片各抓幾片，放進肉片中了，再撒一點食鹽和胡椒粉，還要倒進去一些料酒，再打進去一個雞蛋清，接著就是用手來抓拌碗中的肉了，要把碗中的肉和蛋清液抓拌均勻。抓勻後，還要加入澱粉進去，繼續抓，要抓勻了，然後就是醃製10分鐘了。
5.取出一個西紅柿，先放進洗菜盆中，用清水清洗表面。然後，把西紅柿放在菜板上，先用菜刀將西紅柿的根部切掉不用，接著，把切面朝案板放好，就可以先用菜刀給西紅柿切片，然後切絲，最後切成碎丁了。切好後，放進空碗中備用。
6. 取出一頭大蒜，掰下來幾個，先把蒜皮給剝掉，然後把大蒜給全部切成片，備用。接著，取出一把韭菜，放進洗菜盆中，撒一點食鹽在水中，用食鹽水對韭菜進行清洗，食鹽水能殺菌消毒、幫助去除農藥殘留。清洗乾淨後，將韭菜控水撈出來，放在案板上，用菜刀給切成半指長的小段。切好後，放在盤子裡。
7.取出一口乾淨鍋，在鍋中加入適量的清水，開中火燒水。等鍋中的水底下開始有小氣泡附著了，就用筷子把肉片夾進鍋中了。注意，千萬不要等水燒開了放肉片，滾水會把我們包裹在肉片表面的掛漿給沖掉的。等鍋中的肉煮熟了，就可以用漏勺控水撈出來控水了，控水後，把肉片放進乾淨砂鍋裡。
8.換一鍋乾淨水，開大火燒水，等鍋中的水燒開了，把清洗乾淨的平菇全部倒進開水中，進行焯水。要用漏勺不停地撥動鍋中的平菇，讓所有的平菇都均勻的受熱。等平菇斷生了，就可以用漏勺撈出來控一下水了，控水後裝進盤子裡，備用。
然後，把鍋中的水倒掉，把鍋清洗乾淨。
9.給清洗乾淨的鍋中放入適量的食用油，開大火燒油，等鍋中的油溫升起來了，就把 蔥薑蒜全部倒進去，再抓一撮花椒放進熱油中，接著用鏟子反覆翻炒，要炒出香味。炒香後，把西紅柿最頂倒進鍋中，繼續翻炒，把西紅柿湯汁給炒出來。接著，放進去適量的清水，加入食鹽和胡椒粉調味，再倒入生抽、老抽和蠔油，用鏟子攪動一下，等待大火將鍋中的湯汁燒開。
10.把裝了熟肉片的砂鍋取出來，把泡好的粉絲放進砂鍋裡，在肉片上面。接著，等鍋中的湯汁燒開了，就關火，把湯汁直接倒進砂鍋中。把焯好的平菇放進砂鍋中，把砂鍋放放在灶上，用大火燉煮5分鐘。5分鐘後，把韭菜段加入鍋裡，再煮一下，就可以關火了。美味的平菇肉片砂鍋就做好了！
【愛心小貼士】
1.做砂鍋前期的準備工作是比較多的，但是為了美食，大家還是能夠不厭其煩的準備的，是不是！食材比較多，建議大家先把需要的食材都準備好，需要清洗的一起清洗，需要焯水的一起焯水，這樣就簡單多了！
2.在煮肉片的時候，一定要控制水的溫度，要在鍋底出現密集的起泡的時候，把肉片下鍋，否則，在滾水的時候下鍋，翻滾的水會把包裹肉片的食材給打掉的。
3.砂鍋做好後，是非常燙的，建議大家帶上厚手套，再把砂鍋從灶上端下來。
今天的平菇肉片砂鍋就分享到這裡了，每天我都會為大家分享一道家常美食，感謝大家來觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！
