人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
相信大家都聽過一句話：“窮的只能吃土了”。原來以為這是一句玩笑話，沒想到這是真實存在的，如今很多地方都告別了貧窮，為啥還有人吃“土”呢？
這次和大家談到吃“土”可不是簡單地玩笑，而是山西武鄉的一種用土做的美食，連土都可以做成美食，就問你服不服！用土可以做成什麼美食呢？炒指，它以暴曬以後的黃土為原料，用大鐵鍋炒制，然後再加入麵疙瘩翻炒，製作好以後，就是一鍋非常香酥乾脆地炒指了。當地人對這種美食評價非常高，當地農民講，炒指的味道一輩子都忘不了。
也許你會覺得這個比較重口味，但是你不知道的是，這個炒指還是山西的非物質文化遺產，如今儼然成為了一種特色。據我瞭解，當地人吃炒指的歷史可以追溯到西晉末年，當時武鄉羯人石勒發明的便於攜帶的軍糧，就是炒指。
大家看到這個美食的時候，不建議去模仿，因為要做這種美食，是有嚴格要求的，尤其是土壤的選擇，並不是在家裡隨便挖一勺土，就可以做，它必須是無汙染的黃土。
山西用“土”做的美食主要是炒指，也有人叫炒棋子。這二者的製作過程比較的類似，大家如果感興趣的話可以了一起了解一下炒指的做法。
製作方法：
1、尋找當地無汙染的黃土，然後需要把它碾成粉末狀，期間一些雜質也要及時地去掉；
2、準備一個大鐵鍋，把土倒進去開始炒，一直把它炒熟，主要看它的顏色變化，水汽炒幹以後即可；
3、麵粉里加入雞蛋以及炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒葉、食鹽或者白糖和成麵糰發酵，製作好的麵疙瘩倒入鍋內攪拌，一直待麵疙瘩炒熟後，然後用篩子將麵疙瘩上的浮土篩去；
4、去掉浮土以後，它會散發著泥土和麵粉獨特的香味，咬在嘴裡嘎嘣脆，這樣一道“炒指”就做好了。
在以前，山西很多地方的人還拿這種食品當土特產贈送外地親友，說是吃吃“炒指”不但不會影響健康，而且還有助消化、養脾胃的功效。
都說世介面食在中國，中國麵食在山西，用如此方法做麵食，確實很有新意。有人調侃掉山西人高興有三個等級，高興起來就挖煤；再高興的時候就喝醋；最高興的時候就吃土。足以說明炒指的美味。
小結：從炒指的做法上來看，它並不是真正的吃“土”，個人覺得有點像我們農村的炒泡米，只不過我們農村用的炒泡米是用河沙去炒，炒好以後再過篩，而山西炒指，用的是無汙染的黃土，本質上只是利用土來讓食物更香更美味。
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