秋天是收穫的季節，更是忙碌的季節，此時秋高氣爽，氣候乾燥，我國很多地區的主婦們都會忙著準備過冬的食材，雖然冬日裡依然有各種新鮮的蔬菜供應，但是不僅價高，味道也遠遠不如應季的時候。所以每年奶奶都會從立秋以後準備很多蔬菜，或曬乾，或做成醃菜，或冷凍進冰箱裡，想盡各種辦法將應季的食材儲存起來，為的就是能在冬日裡吃的美味可口，幾十年來一直如此。

馬上就進入霜降節氣了，此時的蘿蔔已經豐收了，產量大，耐儲存，價格便宜，因此很多人都會大批次買回家，儲存起來冬天吃。當然現代人吃蘿蔔，更看重的是蘿蔔的營養價值，正所謂“蘿蔔上市，郎中下市”，自古以來，蘿蔔便是人們非常喜愛的保健食材。豐富的水分，維生素C，膳食纖維以及多種微量元素等營養成分，秋冬食用，好處多多。

作為人們秋冬餐桌上的主要食材，蘿蔔的吃法自然也是多種多樣，可以直接涼拌，可以煲湯煮水，或是炒著吃，也可以入餡包餃子，各種做法都令人食慾大增。除此之外，蘿蔔還是製作醃菜的一樣重要食材，每年我家都會醃上一大罐的蘿蔔乾，可以直接佐粥下飯，也可以煮湯炒肉，無論怎麼吃都非常爽口開胃，絕對是冬日裡必備的小菜。

醃蘿蔔乾的季節到了，今天就來跟大家分享我奶奶用了幾十年的老方法，醃出的蘿蔔乾又脆又香又衛生，學會了不用買著吃，自己做的乾淨無新增，吃著放心。喜歡的朋友不妨動手做起來吧~

【醃蘿蔔乾】

食材：青蘿蔔，辣椒粉，五香粉，花椒粉，食鹽，白糖，生抽，食用油

1、首先來說，醃蘿蔔乾最好選擇青蘿蔔，因為青蘿蔔的肉質緊密，味道有一絲甜，同時有一點辣，而且味道清新，醃出來的蘿蔔乾口感更脆味道更香。把蘿蔔清洗乾淨，如果表面的鬚子比較多，我們最好剪掉。

2、蘿蔔清洗乾淨以後，擦乾水分，然後放到案板上切成厚度在1釐米左右的厚片，然後再改刀切成條狀。

注意蘿蔔條不要切得太細，因為後邊會失水，如果切太細，曬乾以後會變得非常小而失去口感。並且蘿蔔皮也不要去掉，不僅蘿蔔皮中營養豐富，扔掉可惜，同時保留了蘿蔔皮，可以使醃出的蘿蔔乾口感更脆。

3、將切好的蘿蔔條攤放開，放到陽光充足，並且通風的地方進行晾曬，將蘿蔔條中的水分散出去。在晾曬期間，可以多翻幾次，這樣能加速蘿蔔曬成幹。如果天氣好的話，基本上1-2天就可以曬好了。

曬到什麼程度呢？不能曬到絕對幹，最好是半乾的狀態，就是用手摸起來，沒有水分，用手彎折時不會斷，柔韌性特別好，這樣就可以了。

4、由於蘿蔔條在曬制的過程中是暴露在空氣中的，難免會落入灰塵，所以我們先將蘿蔔條用清水沖洗一遍，將附著在表面的灰塵洗淨。

然後燒一大鍋的開水，加入適量的食鹽，將蘿蔔條分幾次，在沸水中焯燙一遍，時間不必過長，1分鐘即可撈出。焯燙的過程可以起到殺菌消毒的作用，同時可以將蘿蔔中的苦澀以及辛辣的味道去掉，這樣做出的蘿蔔乾才好吃。

5、將焯過的蘿蔔條撈出，擠出其中的水分，然後再次晾一晾，將其表面的水分晾乾，否則溼漉漉的，在醃製的時候，各種調味料包裹不上去，而且也會影響口感。

然後將蘿蔔條放入大盆中，加入適量的花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，生抽，提前燒一些食用油晾涼，淋入盆中，然後在手中戴上一次性手套，下手將各種調味料抓拌均勻，使各種調味料包裹到蘿蔔乾上。然後再繼續用手抓拌揉搓10分鐘左右，這樣可以使蘿蔔乾充分入味。

做好的蘿蔔乾，放入無水無油的罐子裡，密封好，放入冰箱冷藏起來，兩天左右就可以吃了。

【小茉莉有話說】

1、醃蘿蔔條，在切的時候注意不能切得太細，切成與手指頭一樣的粗細，這樣醃出的蘿蔔條粗細也正合適，吃著口感好。

2、曬乾的蘿蔔條不能直接放鹽醃，需要衝洗乾淨以後，焯燙一遍，這也可以對蘿蔔條進行殺菌消毒，同時可以去掉蘿蔔中的苦澀味與辛辣味。

3、在醃製的時候，揉搓的步驟不能省略，透過揉搓一方面可以使蘿蔔乾更入味，同時也可以使蘿蔔乾的柔韌性更好，嚼起來更脆更筋道。

本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！