日本順天堂大學等的研究小組發表說，培養從牛身上提取的細胞，一次製造出肌肉和脂肪成分，成功地形成了“人造肉”的基礎塊。 期待能製造出自由設計肌肉和脂肪成分平衡的人造肉。
人造肉大量培養從活動物身上提取的少量細胞，人工製作成的肉。 作為應對人口增加引起的糧食危機、牛嗷嗷所含的溫室氣體問題等的對策備受關注。
國外的一部分在販賣使用人造肉的加工食品，但是在日本還處於研究階段，還沒有在市場上流通。 迄今為止報告的人造肉大部分是培養瘦肉肌肉細胞後增加的肌肉纖維彙總而成，之後注入脂肪等，顯出“肉味”。
研究小組這次開發了培養從牛骨骼肌中提取的特定細胞，並捕捉肌肉和脂肪兩種成分的技術。 這個細胞容易增加，細胞之間聚集的能力很高。 目前，可以形成直徑0.5毫米的塊。 據說為了進一步變大，嵌入一種膠原蛋白“膠原凝膠”中進行培養，直徑變成了15釐米左右。
順天堂大學教授赤澤智宏說，利用這一技術，估算從100克牛肉中提取特定的細胞，培養21天，可以獲得70兆個以上的細胞。 赤澤先生說:“用一個細胞製造人造肉，不是可以縮短成本和時間嗎？ 如果在培養方法上下功夫，調整肌肉和脂肪成分的平衡，使之含有對身體好的油的話，也有望作為營養功能食品得到應用。”
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