雞蛋絕對是咱們平常最常見的一種食材，很多朋友每天都會吃雞蛋。因為雞蛋的營養價值比較高，而且味道也不錯，做法也特別簡單。今天跟大家分享一個雞蛋的新吃法，雞蛋酥。這其實是一種特別美味的街頭小吃，吃起來香甜可口，又酥又脆，非常美味。咱們一起來看一下雞蛋酥具體的烹飪步驟吧。
【雞蛋酥】
【烹飪食材】雞蛋，白糖，澱粉，食用油，麥芽糖
【烹飪步驟】
1、雞蛋酥是一道非常獨特的小吃，香甜又可口，又酥又脆，非常美味。咱們一起來準備一下雞蛋酥的烹飪食材，準備4個雞蛋，30克白糖，白糖要分成兩部分，一部分是10克，一部分20克，接著再準備20克澱粉。準備完澱粉之後再多準備一點食用油，接下來再準備適量的麥芽糖就可以了。
2、先把咱們準備好的雞蛋取出來將雞蛋清洗一下，因為雞蛋表面是比較髒的，有很多的大腸桿菌，如果不小心誤食了的話，會對身體造成一定的影響。雞蛋清洗完成之後咱們先將它直接打到一個小碗中，然後向裡面加入咱們準備好的10克白糖。加入白糖之後再加入澱粉，澱粉只要加20克即可，不需要加太多。
3、雞蛋中加入白糖和澱粉之後，咱們用筷子將它們攪散，並攪拌均勻，攪好之後先放到一旁。接下來在炒鍋中多倒上一點食用油，在倒食用油之前先把鍋燒熱。用小火慢慢加熱食用油。
4、這個時候咱們要注意一下油的溫度，當達到三成熱的時候，咱們將蛋液透過漏勺直接倒入到鍋中。在倒的時候要注意一下，不要太快了，緩慢一點往裡倒蛋液，倒入雞蛋液之後很快就能夠定型了，咱們接下來用筷子快速攪拌一下，將其攪散。
5、在咱們整個炸雞蛋的過程中都要用小火一直不停地攪動，將雞蛋裡面的水分完全炸幹。一直炸到雞蛋變成微黃色之後再炸一分鐘，雞蛋不能炸太久，因為炸太久的話，雞蛋就容易發苦，炸好之後咱們先出鍋，在出鍋之前用鏟子按壓一下，把裡面多餘的油脂全部給壓出來。
6、把處理好的雞蛋碎放到一邊待用，鍋中放入適量的清水，先不用開火，把咱們剩下的20克白糖放進去，接下來開小火，然後放上一點麥芽糖一直攪動，將麥芽糖和白糖熬至融化。等到糖液起了密集的小泡的時候，咱們把炸好的雞蛋碎放進去翻炒一下，翻炒到都能裹上糖液關火出鍋。
7、把雞蛋碎倒在吸油紙上面，然後用吸油紙按壓緊實放到一邊凝固半個小時，時間到了，取出來用刀切一下即可食用。
【小貼士】
1、炸雞蛋的火候不能太大，太大的話容易將雞蛋炸糊了，這樣雞蛋吃起來就發苦了，不好吃。
2、麥芽糖和白糖不要太多。
好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕鬆！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支援！
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