和大家分享一下我們做滷味香料包的配製的原理，供大家參考學，
很多人可能不知道，我們香料包的配製是按照，君臣佐使，這個來定的，這個是傳統的中醫術語，香料包就是在這個基礎上結合各種香料的物理特性配置而來的，下面我們分別講解。
一、君料
君料在香料包裡面作用是，去腥、解異、增香定味，一般用量最大，是主導這個香料包味型的，常用的君料有如下。
豬類：桂皮+八角+肉豆蔻+良姜+砂仁
牛類：八角+桂皮+小茴香
羊：白芷+肉豆蔻+小茴香+花椒
雞類：桂皮+白芷+八角+良姜
二、臣料
臣料的作用是用來彌補君料的不足之處，用來提香增味，臣料的搭配要和滷的食材特性、以及你設計味型一致，我們常用的臣料如下。
豬類：胡椒+姜+甘草
牛類：草豆蔻+陳皮+蓽茇+甘草
羊類：草果+山奈+砂仁
雞類：白豆蔻+草果+陳皮+草豆蔻
三、佐使料
這兩個料放在一起將，我們配香料的時候稱為佐使料，它們的作用是調和君料和臣料使香料滋味能融合，平衡他們的物理特性，減少香料的藥味
很多人的滷水有一股很濃的氣味，就是佐使料搭配方面不行。
佐使料的使用，要看你君料和臣料裡面各種香料的物理特性，需要你熟悉各種香料的特性和功效，從而來選配。佐使料的搭配原理就是上面這種
四、香料包配置比例
上面我們瞭解了君臣佐使基本情況、我們搭配的時候，一般選用是，君料，臣料，佐使料，每種對應的香料最少使用3種，重量比列為4:2:1，君料最多、佐使料最少。香料包總重量為滷製食材的1%
以上是香料包搭配的一個基本原理，還有很多很多方面知識，無法一次寫完。一款好的香料包需要透過大量實踐、才能投產，大家不要太盲目了。
我是高師傅，以上是我一點點經驗，僅代表個人意見，歡迎大家探討交流。
