麵條是中國傳統食物，已經有四千多年的歷史，作為一種製作簡單且食用方便的食品，深受大家的喜愛。如今，不同地方都有不同口味的麵條，比如，陝西的油潑面、大同的刀削麵、蘭州的牛肉麵等。但有一種面，與其他的都不同，它是面中的“頂配”，它就是天津撈麵！
撈麵
撈麵可謂是貫穿了天津人的一生，大到婚娶做壽、小到添丁喬遷，還有逢年過節，甚至某個節氣，都一定要有撈麵在餐桌上。一句話概括，撈麵啥時候都能吃！
您瞧好，天津撈麵到底有多講究？
撈麵的講究
“四碟炒菜、八種菜碼”是天津撈麵必備。
四碟，就是四個配菜：清炒雞蛋、糖醋麵筋、韭菜香乾、清炒蝦仁。
菜碼就是時鮮蔬菜，胡蘿蔔、黃瓜、豆芽等等。
天津撈麵
實際上，天津撈麵並沒有統一的口味兒，每家都有自己的秘方，講究的就是用料選材和時令的配合，什麼季節就吃什麼，也就是吃“鮮”。
滷子的講究
天津撈麵的精髓還是在滷子上，俗話說“鐵打的撈麵流水的滷”，面還是一水兒的撈麵，滷卻是五花八門。有三鮮滷，炸醬滷，麻醬滷，西紅柿雞蛋滷，茄子滷等等。面滷口味以鹹、鮮為主，常見的滷多以肉片、雞蛋、木耳、黃花菜等為主，有時還會加入各種海貨。
炸醬滷
天津炸醬要將肉丁和各種提味兒的食材搭配甜麵醬一起炒（一定是甜麵醬）。
麻醬滷
熱鍋涼油下花椒炸出花椒油放入澥好的麻醬裡。
西紅柿雞蛋滷
西紅柿要切成小塊，炒時要大火快炒，出湯汁後用澱粉勾芡，這樣滷汁更濃稠。
三鮮滷
滷中會加入海貨，比如蝦仁、海參、鮑魚等。
天津撈麵
無論是哪種滷，勾芡的本事都很重要，天津話叫“隆糊”，只有滷汁均勻的拌在面上而不會粘在一起，這才可以。
附上三鮮滷子的做法：
1、去皮五花肉切片，蝦仁用鹽和澱粉抓一下；鍋中倒水，放入麵筋飛水，換水，將木耳、黃花菜和海參飛水。
2、將蝦仁滑油，盛出後將香乾也滑一下盛出；鍋中倒油，放入八角炒到變色，放入蔥姜炒出香味。
3、放入五花肉片煸出油脂後放入蝦仁之外的所有輔料，煸透煸香，放入醬油，然後加水，咕嘟入味以後放入蝦仁，放入鹽和雞粉，然後勾芡，淋入雞蛋液成蛋花，淋花椒油和蔥花。
天津撈麵
對於天津人來說，一頓撈麵可以吃成席
對於天津人來說，一碗撈麵承載了太多
對於天津人來說，再好的飯菜也不如一碗撈麵
您說呢？
