受疫情影響，這幾年餐飲行業哀鴻遍野，競爭越來越激烈，倒閉率居高不下，作為一個在餐飲行業摸爬滾打30多年的餐飲人，一直沒有停止過學習，成長和前進的步伐，我深信餐飲行業一定會有新的機會和爆發點，民以食為天，餐飲每個時代都會有紅利期，從地攤大排檔到商場美食街，以及連續多年的吃喝潮，讓無數抓住風口的餐飲人獲得財富，未來社群餐飲將會是一次千載難逢的機會，誰看明白了並且做到，誰就會在這次紅利中分得一杯羹。
今天就談一下如何做好社群餐飲店？如果你想在餐飲行業發展突破，請認真閱讀文章，否則，可以直接划走。
第一：社群餐飲首先聚焦便民。北京紫光園餐廳疫情前的門店是30家，在2020年疫情期間開出70家中小型直營門店。今年又開出60家中小型門店，相當於從疫情至今，共開出了160家直營門店，且均在北京。紫光園的每家正餐門店都開設了“檔口”，滿足顧客隨買隨走的需求，這是紫光園深耕多年創造出的模式，紫光園檔口的存在，剛好滿足了疫情期間顧客的需求。社群餐飲必須發揮檔口店的優勢，既能方便顧客，又能提升宣傳口碑和營業收入。
第二：創新模式，如果是大餐飲發展社群店，在“正餐店和檔口店”兩大核心模式下，透過內部孵化，以小吃店模式向“N”個細分品類發展，以現有餐飲店為中心，實現半成品配送，聯合企業員工或兼併現有社群店面，把員工變股東，用358加70合夥模式發展店面。如果是個人創業社群餐飲小店，以小規模，少SKU，抓剛需，打造一到兩款爆品，緊緊圍繞顧客的3餐服務到底。
第三，會員裂變，社群店一定是做剛需的基礎上做價效比，透過會員模式鎖定顧客終身消費，結合線上，抖音，圍繞店面3公里範圍透過社群，團購聚集人氣，不僅方便顧客，同時為店面生存發展奠定基礎。
第四：產品優勢，社群餐飲店能否持續健康發展，味道是靈魂，品質是頭牌，價格是核心，餐飲品類有著廣泛而寬闊的賽道，社群店一定要瞄準顧客最剛需的品類做深做透，在顧客的心智紮下根，有傳承有創新，保證20多個SKU能夠讓顧客產生記憶。例如饅頭是當地大部分顧客認為是最好吃的，早餐的八寶粥是全城最有品質的，每一個菜品都是獨一無二的，社群店吸引的不是一個顧客，而是一個家庭甚至是幾代人，因此，做社群店是生意更是一種“情懷”。
第五：“親民、便民、惠民”。社群店要做到誠信經營，提供健康、安全、價效比極高的產品和服務；緊緊圍繞社群生活所需的三餐飲食服務；讓顧客得到更多的實惠和方便，有條件的社群店可以24小時營業。
第六：團隊建設，做社群店首先要有發展的眼光，做品牌做老店，急功近利者難成大事，從開始佈局就要考慮團隊建設，尋找志同道合的夥伴，篩選和培養人才，堅持以下理念，多給員工一點，多給顧客一點，多回饋社會一點，自己少留一點，要讓員工能賺錢、分錢，讓顧客感覺到實惠賺便宜。
如果你對社群店有興趣，想了解更多社群餐飲店落地方案，關注私聊，我希望帶領更多餐飲人進入社群餐飲賽道。也可以在評論區寫出你的觀點。
