紅曲麵包
紅曲酒
紅曲在古代稱為丹曲，是中華民族的一項重大發明，為藥食兩用型的傳統中藥材，生產與應用歷史悠久，很早就被廣泛應用於食品著色、釀酒、發酵、中藥等方面。據查證，紅曲的食用記載，最早見於五代陶谷撰寫的《清異錄》之“酒骨糟”條：“以紅曲煮肉，緊卷，石鎮，深入酒骨醃透，切如紙薄，乃進”。紅曲的藥用記載 ，最早當數元代吳瑞撰寫的《日用本草》(1329年)一書：“紅曲釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣 ，治打撲傷損”。
《飲膳正要》：“健脾，益氣，溫中。”
《本草衍義補遺》：“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。”
《神農本草經疏》：“紅曲消食，健脾胃，與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要藥。”
《本草綱目》：“治女人血氣痛及產後惡血不盡，擂酒飲之良。”
紅曲味甘，性平，歸肝、脾、大腸經。具有活血化瘀，健胃消食的功效，用於產後惡漏不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
20年代末，人們從紅曲產物中分離出莫納可林K，該物質與洛伐他汀是同一物質，是目前臨床上治療高膽固醇血癥最常用的藥物之一，且具有來源天然的特點。那麼，是不是所有紅曲都能降血脂呢？
國內生產的紅曲主要有三類，分別是釀酒紅曲、色素紅曲和功能紅曲。釀酒紅曲的糖化力高、酯化力強、有獨特的曲香，廣泛用於各種黃酒、白酒、醋、醬的釀造；色素紅曲的色價很高，是純天然的食品著色劑，通常用於肉製品、腐乳等食品的著色；功能紅曲是指以大米為原料，用純培養的紅曲菌發酵生成的含發酵自然產生的莫納可林K (又稱洛伐他汀）等生物活性物質的紅曲，常被用做防治心血管疾病的保健品和藥品的原材料。
紅曲能不能降血脂，主要與其含有的洛伐他汀的含量有關。只有在一定的溫溼度條件下，選取特定的菌種進行發酵，才能誘導紅曲中產生洛伐他汀類物質，從而產生降血脂效果。
溫馨提示：三種紅曲從性狀上很難進行區分，如果需要使用紅曲治療高血脂症，建議從正規渠道購買。
問答：如果您知道怎麼從性狀區分釀酒紅曲、色素紅曲和功能紅曲，歡迎在評論區留言交流！
