牛雜湯想要味道香醇，口感軟綿，顏色分明，這裡面有很多小技巧，味道香醇是指湯說的，所以湯香；口感軟綿是指牛雜說的，所以牛雜肉質要燉軟糯了；顏色分明其實就是肉與湯的顏色分明，綜合來說技術就是：湯要清香濃白，牛雜肉要軟糯滑嫩。
其實題主所說的這樣的牛雜湯，是一道非常經典的正宗的牛雜湯的情況，湯香肉糯，湯要熬出濃白的高湯，牛雜肉要燉的透亮軟糯。下面我來詳細分享下我的經驗。
一、牛雜湯味道香醇、口感軟綿的技術
1、熬出濃白的高湯
一碗牛雜湯好不好喝，關鍵就是高湯，高湯決定了牛雜的味道，而想要熬出濃白的高湯，牛大骨是必不可少的，它裡面營養豐富，骨髓豐富，主要就是靠骨髓使湯色變的濃白的，並且還會很濃厚。
其次，就是要加入雞與魚，因為牛大滑熬出來的湯，雖然很香，但它只是牛羶味重，牛骨的香。想要讓香味更醇厚，還得加入雞肉與魚肉，這兩樣都是比較鮮美，這三種的香混合一起，那才是非常豐富的醇厚的香。
雞一般選用母雞，年老一點的更好，味道會更醇厚；魚的話不嚴格，一般的魚都可以，這樣燉出來的湯不僅香氣逼人，而且湯色非常濃白，喝一口，真的是滿嘴香，滿滿的營養物質。
2、燉出軟糯的牛雜
軟糯的牛雜不僅要軟糯，味道也非常重要。想要軟糯那就是多燉就行了，而想要味道香醇，首先要去除乾淨牛雜肉中的血水，一般採用清水浸泡，或者焯水都可以。這樣成品的牛雜才會更清澈透亮，視覺上好看。
想要牛雜味道美，在去除血水之後，就要用香料醃製2小時以上，這樣才能使年雜更有味道，醃製的原料也很簡單，使用日常所使用的鹽、胡椒粉、生抽、姜等即可，充分攪拌均勻，靜置起來醃製。
二、牛雜湯製作步驟
1、原料
牛雜、牛大骨、生抽、白蘿蔔、胡椒粉、姜、鹽、八角、蔥及其它香料（像桂皮、香味這些，量不需太多）
2、處理牛雜
牛雜全部洗乾淨並切塊或條，然後清水中浸泡或者焯水（焯水的話，鍋內加入薑片、蔥段、八角）這樣的目的是去除牛雜中的血水，使牛雜不羶不腥，而後面更易入味。
然後將牛雜撈出，用力擠幹水份，儘量擠出更多的水，這樣便於等會兒醃製的時候，能吸收更多的香料，然後放盤中，此時加入薑末、蔥末、生抽、胡椒粉、鹽等，充分攪拌均勻，並密封起來，醃製2小時以上，使牛雜入味。
3、熬製高湯
先處理所需材料，牛大骨洗乾淨並切段，母雞洗乾淨（最好整隻的），魚清洗乾淨。鍋中多加點清水，加入這三樣，開火燉兩小時，開火後加入鹽、姜、及其它香料，燉至兩小時左右，湯色濃白，香氣四溢，就可以撈出骨頭及其它的肉。
4、燉牛雜湯
牛雜泡出血水或焯水後，加入蔥薑末、生抽、鹽、胡椒粉等醃製兩小時，然後等上面高湯好之後，把牛雜倒進去，繼續燉，牛雜燉到軟糯後，倒入白蘿蔔塊，繼續燉10分鐘，就可以出鍋了，裝碗撒點蔥花、香菜等就可以食用。
總結：以上就是關於牛雜湯的製作技巧及步驟，要想呼味道好、顏色好、口感好，就需要把湯與肉都做好，這樣最終的牛雜湯才是最完美的，所以，把握住這兩方面即可，大家可以嘗試下哦
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