如果說，全球聞名的貓屎咖啡更像是國王家溫婉精緻卻深藏閨中的寶貝公主，那麼全印尼銷量最好的Aceh Gayo則更像一位端莊華美的皇后。實際上，作為群島國家的印尼，不少大島都出產咖啡，不同品種的咖啡特點不同、風味迥異。這些品種合在一起，共同構成了印尼咖啡的地域品牌，在國際市場上人氣漸旺。
“愛她，就帶她來婆羅浮屠，在晚霞中一起喝杯我們的日惹咖啡。”說起印尼咖啡，新婚燕爾的印尼導遊萊斯圖話語間都多了一分浪漫。
早在1696年荷蘭殖民時期，咖啡豆第一次運到Batavia（現雅加達）。在那裡，火山不定期噴發帶來的火山灰使土壤十分肥沃，加之氣候尤其是降水非常適宜，因而，此前在印度、斯里蘭卡一直“水土不服”的鐵皮卡咖啡豆迅速在爪哇島北部種植成功。
1711年，荷蘭東印度公司首次將印尼咖啡出口至歐洲諸國，這也一度成為荷蘭外匯的重要來源。
然而，1876年，咖啡葉鏽病席捲印尼並毀掉了大部分鐵皮卡品種。20世紀初，鐵皮卡咖啡豆體系和咖啡種植莊園時代在印尼宣告結束。
不過，印尼咖啡的命運很快再次反轉了。1911年成立的印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）從非洲引進了抗病性較強的羅布斯咖啡豆，再結合印尼種植條件研發出了新的品種。當地咖啡種植產業先後經歷了國有化、國有和私營並存、以私營尤其是小型農場為主導的歷程，並逐步發展壯大。
經過300多年的發展，如今，印尼已經成為全球最大的咖啡生產國之一。無論在上海的進博會還是南寧的東博會上，濃郁而獨特的麝香貓咖啡香味都是印尼展商脫穎而出的法寶。參觀者甚至不需要睜開眼睛，僅用鼻子就可以尋到展位所在。
其實，麝香貓咖啡還有個更有趣的名字——貓屎咖啡，印尼人叫它Kopi Luwak。這是世界上最昂貴的咖啡之一，即便最普通的品種每百克一般也要人民幣百元以上。
正宗的貓屎咖啡生產過程頗為神奇。麝香貓以上等的咖啡果為食，消化不了的咖啡豆經其腸胃發酵後發生化學反應，蛋白質被分解，原豆的苦度和酸度下降，同時醇度提升。然後，這些咖啡豆會隨“貓粑粑”排出，再經咖啡農辛苦收集，進入後續處理程式。
這還只是正宗級別，遠非極品水準。最稀有的貓屎咖啡必須要靠麝香貓中的野生椰子狸。據說，野生椰子狸心情好的時候，體內會分泌出某種油脂狀的腺液，咖啡豆沾上後會出現獨特的層次感和香醇口感。
如果說，Kopi Luwak更像是國王家溫婉精緻卻深藏閨中的寶貝公主，那麼Aceh Gayo則更像一位端莊華美的皇后。這款咖啡生長在蘇門答臘島東北部Aceh中部的Gayo高地上。它的香味濃烈且層次複雜，聞多了甚至會有醉酒般的感受。一杯Aceh Gayo端上來，杯麵上一層褚褐色的油脂絲滑可見，入口苦味溫和、酸度輕盈、回甘強烈。而且，Aceh Gayo每百克的價格不到百元，屬於中等偏上水平，因此也是全印尼銷量最好的咖啡之一。
除了上述兩款，群島國家印尼的不同大島上還會出產大量風味迥異的咖啡品種。比如，巴厘島的Kintamani口感溫和且有蔬果味道；蘇拉威西島的Toraja色澤如黑巧克力，口感濃郁且有回甘；弗洛雷斯島的Bajawa擁有一種類似鮮花和菸草的混搭香味。
此前，筆者還在中爪哇省瑪琅市喝到過一款綠咖啡，品起來竟有一絲冰鎮綠豆湯的清爽，可惜匆匆一別無緣再遇。
除了品種，印尼咖啡的製作工藝也非常特別。當地多運用蜜處理工藝，即剝掉優質咖啡果的果肉，留下內果皮，讓內果皮豐富的糖分與酸味在曬乾過程中慢慢滲透到咖啡豆裡，從而增加咖啡的甜度與焦糖口感。
講究的咖啡師會採用悶蒸、注水、滴濾等方法，製作出有熱帶水果香味、芒果或菠蘿蜜甜感、紅酒般醇厚的印尼咖啡。這種營造果香的複雜工藝，也是印尼咖啡區別於其他地域品牌，走出“花香路線”的獨門絕技。
而今，巴西、越南、哥倫比亞、印尼並稱四大咖啡出口國。日益加劇的國際競爭給印尼咖啡帶來了不小的挑戰。為促進產業發展、提升附加值，印尼政府釋出咖啡產業路線圖《印尼咖啡產業政策指導：如何應對競爭挑戰、氣候變化和國際市場變動》，將咖啡產業列為優先發展的重點產業。目前，印尼咖啡在中國市場上人氣漸旺，2020年印尼咖啡等飲品對華出口額較2019年猛增175％。
“愛上印尼咖啡，是不是很簡單？”萊斯圖說，等新冠肺炎疫情結束，一定來中國補個蜜月。到時候，他要給更多中國朋友講講印尼咖啡的故事。（經濟日報記者田原）
來源：經濟日報
