小盞大道
——生活中的茶文化
新甘肅·甘肅日報記者 尹航 李婷
梁實秋在《喝茶》一文中說，凡是有中國人的地方就有茶，有茶的地方，必有茶文化。
國人飲茶，開始於漢，盛行於唐，宋明之際，許多文人把茶帶進書房，茶開始從柴米油鹽走入琴棋書畫。相較於書與畫的流光溢彩，茶文化顯得更加質樸和生動。生活中的茶文化是一種待客的禮儀和一種慢下來的生活方式，有朋自遠方來，圍坐茶桌旁，或話往時，或畫往事，水霧嫋嫋升起時，誰的故事裡，都少不了一杯茶。
茶之禮儀
在第二屆蘭州茶博會雲南普洱茶陳昇號的展位裡，漂亮的雲南姑娘馬夢益為我們展示了茶道的禮儀：溫杯，投茶，待到壺中水燒開後，氤氳水霧中，水落茶香出，分盞待客，一口入喉，陳香醇厚，不用穿越，我們已經彷彿置身於彩雲之南的茶林中。
今年28歲的馬夢益，三年前在家人的推薦下來到西雙版納勐海的陳昇號，成為一位出色的茶藝培訓師。一直被濃濃的茶文化薰陶的她告訴記者，雲南人對普洱茶的喜愛，如同愛這裡總是湛藍的天和綿密爽口的米線一樣樸實，而茶文化中的茶禮儀，也已經深入每一位愛茶人的血液。
在為我們展示茶藝的時候，馬夢益向我們介紹，在她初到陳昇號接受培訓時，老師就告訴她，如果想做一名優秀的茶藝師，不能用香氣太重的香水或化妝品，也不能濃妝豔抹或舉止乖張，因為任何人工的香氣和雕琢都會影響茶香茶品，這也是老師教會馬夢益關於茶禮儀的第一課。
“泡茶前一定要溫杯，也就是用開水燙茶具，這樣既是衛生的需求，也是對客人的尊重；取茶時儘量不要用手直接拿茶葉，因為手上的汗漬和潮氣都會損害茶品，應該用茶匙取茶；而在泡茶的過程中儘量不要說話，賞茶、聞香時，要等移開茶葉後再說話，聞香時要吸氣，挪開茶葉後才能吐氣。”馬夢益如是說，亦如是做。
而在喝茶的過程中，馬夢益告訴我們也有很多禮儀需要注重。比如壺嘴和杯嘴都不能對向客人，這樣有表示請人快速離開的意思，非常不禮貌；在給客人倒茶的時候，需長幼有序，且不宜過滿，七分最佳，所以有“酒滿敬人，茶滿欺人”的俗語；而在主人給客人倒茶的時候，客人不需要每次都說謝謝，只需要用右手中指和食指併攏，曲指叩打桌面，以示感謝，這一動作在茶禮儀中稱之為“叩指行禮”；客人品茶時也要輕拿輕放，要避免把茶盤弄的乒乓亂響；而喝茶也和喝酒不同，不流行“一口悶”，要小口慢飲，但可以發出聲音，讓茶湯與口腔融合更好，聲音也是對茶的一種讚賞。
“茶本時辰草，客為座上賓。茶與禮，自古就不分家。”年輕的馬夢益對茶文化中的茶禮儀有著自己獨到的理解。
沖茶悟道
第二屆蘭州茶博會的主辦商華巨臣公司的企劃負責人羅紅德，是一位資深的愛茶人士，說起茶葉的沖泡技巧，多年飲茶的他悟出，要想泡出一壺好茶，最主要的三大要素是：茶葉、茶具和水的選擇。
該如何挑選喜歡的茶葉口味呢？羅紅德告訴記者，要從香味與韻味兩方面著手，因為茶的萬種風情多半來自茶香。喜歡喝清香的茶友，烏龍茶系與綠茶系都是不錯的選擇；喜歡濃郁的香氣，可試試祁門紅茶和黑茶；想喝韻味，不可錯過鐵觀音茶的觀音韻、武夷巖茶的巖韻。而說到個人的喜好，羅紅德對記者說：“飲茶者，多止於普洱。”意為大多愛茶者在嚐遍眾茶後，常常會止步於普洱，這或許也是羅紅德對普洱茶的一往情深。
羅紅德向我們普及，古代茶器皿很多，陸羽《茶經》裡列舉了煮茶和飲茶的29種器皿。現代人喝茶雖不如古人考究，但對茶具的選擇依然保留鮮明的地方特色。東北、華北一帶，大多數人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽和西北地區流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成，極有地域特色。喝西湖龍井等名綠茶，則應選用無色透明玻璃杯最為理想，既可品其香，又可觀其形。需要注意的是，品飲名綠茶和細嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉快速燙熟損害香氣。
在羅紅德的心目中，水為茶之母，瞭解水質是泡好茶的第一個要件，水質的好壞會直接影響茶湯品質的優劣。古人泡茶，上等山泉水是最好的選擇，但是對於普通消費者而言，仍然是用自來水和礦泉水最常見。
羅紅德建議，如果要用自來水沏茶，最好用無汙染的容器，先貯存一天，待自來水中的氯氣散發後再煮沸沏茶為最佳。同時泡茶水溫的掌握也要因茶而定。
高階綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般適宜用80℃左右的沸水沖泡，如水溫太高容易破壞茶中維生素Ｃ，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90℃－100℃的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成分析出少，茶葉味就很會淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡，才能激發出最純正的茶香。
“喝茶不是一種盲目的愛好，你若懂茶，茶也自然會懂你”。這是羅紅德多年飲茶泡茶悟出的道理。
茶道養生
在茶博會曲水流觴的現場，一位鶴髮童顏的老者正為眾人講述茶道養生，他提出的“茶酒兩生花”概念，引起了廣大愛茶人士的熱議，課程結束後，我們採訪到了這位被稱為“茶痴”的林治老師。
中國國際茶文化研究會常務理事、世界中醫藥聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事、先後被聘為浙江大學等六所大學的客座教授、主編了中國高校茶文化教材《中國茶道》等24部茶文化專著……頭頂如此耀眼的光環，林治老師在為我們講述茶道養生時，卻仍然保持著質樸的嚴謹和謙遜。
在茶道養生方面，林治老師最推崇以下幾點。
首先，早茶要喝通透。“什麼叫做喝通喝透？”
林治老師耐心解釋：喝通喝透是有條件的：一要達到一定的量；二要達到一定的溫度；三要喝適合自己喝的茶。喝到微微發汗為最佳狀態。
其次，提倡茶與餐結合。
林治老師生動地為我們描述了以下場景。“就像紅酒配菜餚一樣，我們可以將菜與茶進行穿插搭配，不同菜配不同茶。我個人喜歡在吃海鮮的時候，喝臺灣的高山烏龍、安溪的秋觀音；吃口味重的肉食時，我喜歡搭配大紅袍、肉桂；吃油膩的東西時，那就搭配金花茯磚。中國是飲食大國之一，茶餐結合既有利於健康，又能提升趣味。”
第三則是順時令，適寒暑，巧喝茶。
林治老師告訴我們，同樣是春天飲茶，南方陰雨潮溼，可在茶中加些溫補的東西；而北方乾燥，可以配一些清涼的配料，如菊花、玫瑰，都是非常好的選擇。
夏天雖然很熱，喝熱茶喝冷茶卻各有不同的好處。喝熱茶，可以把體內的毒素都散發出來；而夜色的荷塘邊，年輕人賞荷喝涼茶，也是一種浪漫。
秋天是成熟的季節，也是講究大補的季節，秋天喝茶林治老師建議我們可以用紅棗、桂圓、蓮子等泡茶。
冬天是寒冷的季節，冬天一般吃的都比較葷，這時候我們要多喝一些有助消化的茶，可以加入山楂、桂皮、橘皮等，而冬天賞雪喝茶，也是一件極有情趣的事。
“等有一天，我希望攜茶隱江湖，擇一偏僻小鎮，屋前茶樹，屋後種菜，與一人相守於一間小屋，一盞淡茶，一碗白粥，可不擾世俗。”林治老師心中的地老天荒，大抵應是如此。
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秋季，怎樣飲茶最養生
一場秋雨一場寒，秋季天氣逐漸轉涼，花木凋落，氣候乾燥，傷風感冒多發。天氣有四時變換，喝茶也應講究因時而異。
那麼，秋季喝什麼茶才能達到最佳的養生效果呢？
１.青茶（烏龍茶）
青茶，亦稱烏龍茶，是介於紅茶（性溫）與綠茶（性涼）之間的半發酵茶。
秋季，喝上一杯不寒不熱、性平和的青茶，既能清除夏天身體內的積熱，又能潤膚、潤喉、恢復津液，讓肌體適應自然條件變化，是秋天的最佳飲品。
青茶最有代表性的便是“鐵觀音”“大紅袍”等。由於是半發酵茶，幾乎不含維他命Ｃ，卻富含鐵、鈣等礦物質，含有促進消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，並使多餘的糖分難於轉化成脂肪。
２.紅茶
秋季，天氣變涼，陽氣減弱，人體的生理功能也會有所減退，這個季節需要補充更多的能量和營養，泡上一壺紅茶，可以暖身還可以養體內的陽氣，而且紅茶富含各種糖和蛋白質，具有生熱和暖腹效果，可以增強人體的抗寒能力。
３.菊花茶
秋天是菊花收成的季節，菊花富含維生素Ａ，是保護眼睛健康的重要物質，也是中醫治療多種眼疾的良藥。
在秋季喝新鮮的菊花茶，可以滋補肝腎，清肝明目，治療頭痛眼痛眼花等症狀。特別是常使用電腦的辦公族，眼睛容易感覺乾澀，可以多喝些菊花茶。
４.白茶
白茶，不揉不炒，無煙火氣，尤其老白茶，去燥潤肺，又淡雅清新。白茶中含有多種氨基酸，具有清熱、降火、解毒、增強免疫力的功效。
白茶中的茶多酚含量也較高，是天然的抗氧化劑，能夠起到提高免疫力和保護心血管的作用。
同時，白茶中還含有人體所必需的活性酶，能促進脂肪分解代謝，有效的控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖的平衡。
秋季飲茶禁忌
1.喝茶分人群
茶雖然是天然養生的佳品，但並不是所有人都適合喝茶，特別是容易失眠、脾胃虛弱的人不適合飲茶。
2.忌立馬喝新茶
秋季採摘的新茶不適合馬上衝泡飲用，這是因為茶葉中的多酚類、醇類、醛類等物質還沒有完全被氧化，喝完之後容易引起腸胃不適，甚至腹脹腹痛。
而且新茶，尤其是秋季採摘下來還不足一個月的茶，其中含有大量的芳香物質和咖啡因，容易使人神經興奮、四肢無力、盜汗失眠。
3.忌喝很濃的茶
相比淡茶，濃茶內的茶鹼含量相對較高，會刺激胃壁細胞，導致胃酸過多。長期飲茶過濃，容易分泌過多的胃酸，從而導致胃潰瘍。
4.忌空腹飲茶
秋季喝茶的時間最好放在飯後，因為空腹飲茶，尤其對於不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。特別提醒廣大胃病患者，秋季最好少喝綠茶，綠茶葉綠素含量也較多，對腸胃刺激較大。過敏體質喝綠茶很容易引起胃腸道不適反應。（本文編輯綜合整理)
