鍋巴肉片
材料：米鍋巴、豬肉、水髮香菇、水發玉蘭片、泡辣椒、鮮菜心、蒜片、薑片、鹽、蔥、白糖、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、混合油。
1. 將泡辣椒、蔥分別切成馬耳朵形。玉蘭片、香菇切成薄片。鮮菜心、米鍋巴用手扳成約6釐米大的塊。豬肉切成片。
2. 醬油、醋、鹽、白糖、水豆粉、鮮湯調成滋汁。肉片用鹽、水豆粉拌勻。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽，放入玉蘭片、香菇、泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、鮮菜心快速炒散，噴入滋汁推勻，收汁起鍋，裝入大碗內。
4. 鍋置旺火上，將多量混合油燒至七成油溫時，放入米鍋巴炸至浮面、色呈淺黃時，撈出裝入大圓盤內，隨烹製好的肉片同上桌，將肉片倒入米鍋巴盤內，發出"嚓"的響聲，隨即噴出一股濃郁的荔枝味。
三鮮魚肚
材料：水發魚肚、冬筍、青筍、火腿、口蘑、姜蔥、鹽、料酒、胡椒、味精、雞精、高階奶湯、化豬油、色拉油、雞油。
1. 油鍋裡下入乾魚肚撈出油餘溫浸炸，撈出待油溫升高復炸，撈出，切段，一切四段。
2. 再入鍋炸制，反覆翻動，中途加水，一點一點的加，加幾十次水後撈出，呈蜂窩狀。
3. 鍋里加水燒沸下入炸好的魚肚，改小火，加胡椒，微汆，把瓢壓在水中，出鍋再加澱粉用水清洗，沖洗乾淨後改刀。
4. 冬筍切片汆水撈出，青筍切片焯水斷生撈出，火腿切片。
5. 起鍋燒豬油、下姜蔥炒香，加水，調入鹽、胡椒、料酒、味精、再打去姜蔥不用。
6. 下冬筍、青筍、火腿片煮熟撈出盛入盆中。
7. 再下魚肚煮一會兒，撈出倒入盆中。
8. 鍋裡面加雞油，勾入清湯芡，淋入盆中即可。
燈影薯片
材料：紅薯、鹽、明礬、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油。
1. 紅薯洗淨去皮，切成6.6釐米長、4釐米寬、4釐米厚的塊，放入鹽水中泡15分鐘後撈出，片成約0.1釐米不穿花的薄片，再放入明礬鹽水浸泡20分鐘後，用清水漂洗乾淨，撈出瀝乾水分。
2. 鍋置火上，放熟菜油燒至五成油溫時，將薯片分次放入，炸至呈棕紅色酥脆時撈出瀝乾油。
3. 將辣椒油、鹽、花椒油、白糖、香油、味精放在碗內調勻，與薯片拌勻盛盤即成。
芙蓉肉片
1.把豬肉切成兩分厚的片狀。切好之後進行蛋清豆粉的碼味，把它包裹起來，它就不失水，肉自然就不會老。放少許鹽，加點料酒可以去腥味，提香味。
2.把麵包粉準備好，把鍋炙熱，熱鍋熱油。用一面豬肉來粘麵包粉，貼好之後下入到油鍋裡連煎帶炸，達到外酥裡嫩出鍋裝盤待用。
3.接著開始勾汁，傳統的這個菜一直都是糖醋味型。碗汁配料有：鹽、胡椒、味精、白糖、醋、醬油、香油少許、料酒、水豆粉、肉湯。
4.起鍋燒油，把準備好的姜蒜米子，少量的蔥花，把香味煵出來。快速下入兌的汁，加入水豆粉，汁水起鍋的時候再把剩餘的蔥花加進去，大火收一下汁，蔥香味就顯現出來了。澆淋在肉片。
5.在做一個芙蓉蛋，芙蓉蛋一般是一個蛋清摌散，摌散之後再加百分之五十的湯，筷子蘸點鹽再摌一下， 放入蒸鍋小火慢慢蒸，大概蒸七八分鐘，蒸成嫩蛋的感覺就可以出鍋了。
6.最後把蛋舀在肉片上。這道菜就大功告成了！
太白雞
材料：仔公雞腿、幹辣椒、泡紅辣椒、鹽、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化豬油、鮮湯。
1. 仔公雞腿斬成約4釐米見方的塊，泡紅辣椒、幹辣椒去蒂去籽。
2. 鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱，放雞塊過油後，撈起待用。
3. 鍋中留油燒至4成油溫時，放幹辣椒炒一下，又下泡紅辣椒炒至油呈微紅色，放姜蔥炒香，加鮮湯、雞塊、鹽、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，燒沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用紗布包好，放入鍋內一起燒至汁濃、肉熟透時，揀出姜蔥、泡辣椒、幹辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油後，淋上香油，起鍋裝盤成菜。
醋溜雞
材料：仔公雞腿肉、熟冬筍、泡辣椒、老薑、大蒜、細蔥、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、蛋清豆粉、鹽、化豬油、料酒。
1. 將仔公雞腿肉去骨，橫順劃幾刀斬成對角寬兩釐米的斜方塊。冬筍切成"梳子背"形。姜、蒜分別切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁細。
2. 雞塊用鹽、蛋清豆粉拌勻。鹽、料酒、白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁待用。
3. 鍋置旺火上炙好，放入化豬油燒至四成油溫時，放入拌好的雞塊與冬筍、快速撥散籽後潷油，留下餘油在鍋裡，下泡辣椒炒至油呈紅色時，再加入姜粒、蒜粒、蔥花炒出香味，噴入滋汁，待收汁後，起鍋裝盤即成。
芙蓉雞片
1.採用“先捶後剁“的方法將雞脯肉製成細茸，用刀背捶，反覆捶，依然剃其筋，剃乾淨之後再切細。這樣弄出來的肉鬆鬆軟軟，做這道菜最佳。
2.剁好之後，加入適量清水，水要慢慢加，加一點滲進去，等水被肉吃透之後，再加，再吃透，加入雞蛋清，增加雞的鮮味和嫩度， 再充分攪拌，加入鹽、少許胡椒、少許料酒，水豆粉是關鍵起一個保護拉力的作用，加多了雞肉變老，形態變差。加一點點就好。攪拌均勻放一邊待用。
3.鍋裡下豬油、剛剛化的時候有四成油溫，邊緣下鍋更有層次感，用鏟子剷下來就熟了。也可以採用攤餅的方式製作。
4.最後來燴一下，需要用到的配料：大蔥、筍片、番茄、香菇、火腿。
5.起鍋燒油，加入配料，加入清水，再加鹽，胡椒，一點料酒， 加少許水澱粉，燴一下即可起鍋裝盤走菜。
瀘州烘蛋
材料:雞蛋、鹽、麵粉、水豆粉、味精、清水、化豬油。
1. 將新鮮雞蛋去殼裝入碗內，加鹽、味精、麵粉、水豆粉、清水、用竹筷調成稀的蛋漿。
2. 鍋置中火上炙好，放化豬油燒至四成油溫，倒入蛋漿，用鍋鏟不斷攪動至蛋漿較稠時，將鍋內四周的蛋皮抄攏摺疊成四方形，放少許化豬油松動蛋坯，將蛋翻一面，用刀劃成3釐米見方的塊，將入盤內。
3. 炒鍋內放化豬油四成油溫時，放入蛋坯炸至體泡色金黃時撈出，裝入盤內即成。
麻辣肉片
1.館子裡的麻辣肉片滑溜又嫩，主要就是加了一個蛋清豆粉，雞蛋取蛋清與細糯的豆粉調和成蛋清豆粉。保持肉質自帶水分的同時，也會增加肉質的嫩滑度。放鹽、料酒以及少許醬油上色，攪拌均勻，醃製出夠味夠嫩的肉片備用。
2.將炒熟的花椒放在案板上，將刀碾碎成渣渣。若是顆粒較大，影響麻味，吃起來硌嘴巴~芝麻也是同樣的方法，碾碎成沫備用。
3.先給肉片炒個青菜墊底。均勻的擺在盤子底部，就可以開始炒肉了。
4.將碼好味的肉片在高溫的熱油裡滑炒，火候搶到點上，肉片出鍋時才會既熟且不發老。滑散片刻，加入豆瓣醬，顛上幾下，讓豆瓣完完全全的包裹住所有的肉片。
5.待肉片炒熟後，將碗芡倒入，避免過早倒入，否則會有油膩感，適得其反。再淋紅油，花椒粉，芝麻粉，翻炒均勻，盛在青菜上，香辣四溢的麻辣肉片就可以上桌啦。
白油肉片
材料：豬肥瘦肉、淨萵筍、水發木耳、泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。
1. 萵筍切成菱形片，用少許鹽殺一下水分，蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉切成約4釐米長、3釐米寬、0.1釐米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。
2. 鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、木耳炒勻，放萵筍炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝盤即成。
