若是說起“魚飯”，從未到過潮汕的同學，或許會對這個名字感到一頭霧水。只因魚飯裡其實並沒有米飯，而是“以魚當飯”。它來源於潮汕漁民的一個創造，卻意外地流傳千古。
昔日出海捕魚的漁民，受限於漁船上缺少烹調的條件，為防止魚肉腐敗，便將魚肉下入鹽水烹熟。彼時出海打漁，並無今日泛舟海上垂釣一般的閒情雅緻，而是謀生。一如其他行當，早出晚歸，故適合長時間儲存的熟魚便被漁民當作飯菜，“魚飯”由此誕生。
新鮮海魚，鹽水浸泡
竹筐中擺放一層鹽，一層魚
水煮
晾涼食用
從擺盤就可以看出，潮汕人對魚飯的精益求精。一條條鮮魚被整齊地碼進竹筐裡，圍繞中心對稱，方寸間繪就了一幅幅鮮活的畫作。因魚的大小形狀各不相同，最終呈現出來的魚飯亦各具特色，相映成趣。
魚飯材料原始，做法簡單，最大程度地保留了魚的鮮味。巴浪魚飯，是潮汕人心中的原汁原味。高溫鹽水的烹煮，讓魚肉變得緊緻，而鹽分保留於其中。放涼之後，魚肉自帶的豐富膠原蛋白和油脂發生了奇妙的“化學反應”，形成了一層特殊的膠質，為魚飯注入了獨一無二的風味。魚肉入口，軟嫩鮮甜，回味無窮。
一開始，製成魚飯的往往是些難以出售的雜魚，而如今，隨著生活水平的提高，魚飯的材料也變得多種多樣，令人有“無物不可做魚飯”之感。
勞動人民在與艱苦的生存環境對抗中誕生的奇思妙想，往往樸素得讓人心疼。但隨著時間的沉澱，卻又不得不佩服那些異想天開的創意。以魚當飯，或許只是一種久居海上的妥協之舉，卻在千百年後的今日，成了一道聞名中外的美食。魚飯雖然簡單，但從中展現出漁民們面對險惡大海的那種無畏，卻並不簡單。
JYFB
來源：風味原產地
