鱟粿是廣東的傳統小吃，做起來非常累人，因為必須純手工製作，經驗豐富的老潮汕人每天也只能做幾百個。廣東汕頭這邊一個村子裡，有一位阿姨就是做鱟粿的行家，但是一天最多隻能做300個左右，別人說的一天要賣500個，阿姨都說自己也想做，但是做不了。
食材豐富
鱟粿主要的原材料是麵粉和紅薯粉以及鱟肉，裡面包含這鵪鶉蛋、香菇、瘦肉等食材，算得上是食材豐富，它的形狀類似於桃形，看著也有點意思，鱟粿在最初定型的時候是需要模具的，不然糊狀是的狀態很難有食客為了它不遠幾十裡來品嚐它的味道。
子承家業
這家店鋪外極其隱蔽的地方，穿過很多小巷，在一片很老的居住區才能看到，一些不熟的食客，在裡面打轉半天也找不到。也許終於找到的時候，鱟粿就賣完了，他們家是一個母子店，母親已經把小店傳給了兒子，自己為了保證口感和水準，還堅持在店裡做鱟粿，不過因為精力有限，每天只能做300個，兒子是一位90後帥哥，沒有年輕人的浮躁看起來很穩重，每天跟著母親開店收工，忙前忙後，十分辛苦。
繁瑣工序
鱟粿看著不大的一塊，8元1個，製作方式卻有點複雜：
第一、準備好鱟粿的原料以後需要對它進行定型，定型的最好方式就是蒸制，蒸出來的鱟粿還是看著挺普通的，只是裡面有了很多彩蛋。
第二、鱟粿需要炸制，而且使用的是豬油，看著鍋裡不停的冒著青煙，鱟粿需要炸制兩道工序，第一次是需要很好的為它定型，然後放到第二個油鍋的時候，需要高一點的油溫，讓鱟粿變得更加酥脆，口感更加好。
鱟粿不單是紅薯粉和麵粉那麼簡單，裡面配有鵪鶉蛋和瘦肉等食材，吃起來並沒有那麼單調，但是整個口感還是提現得很乾燥，需要配上一點湯水解渴又解膩。
鱟粿每天都是老闆自己現做，每天都是定量的，不管有多少顧客都只是當天的量，老闆覺得賣完總比剩著好，好東西，當然要新鮮做。而且老闆一直堅持傳統手工製作，很多食客在吃了之後帶會帶著朋友來吃，這樣每天的鱟粿都是供不應求。
像這樣的傳統鱟粿已經很少了，傳承給下一代能更好保護我們的美食。
