有經驗的包子師傅都知道，使用包子機做好包子關鍵還是要搞好麵點，做好包子的關鍵步驟之一就是發好麵粉，也就是我們常常說的發麵。它是指讓麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。正確的發麵方法才能讓包子做出獨特的美味。全自動包子機廠家的師傅就現在來教大家一些發麵的小技巧哦!
1、巧用發酵輔助劑
和麵蒸包子通常需要等一段相當長的時間讓麵糰發酵後才能操作。為了節省發酵時間，我們可以適當新增一些催化劑。例如，我們可以在和麵加水時滴加少量食醋，使之隨水均勻的混入麵粉，再在和好的麵糰上蓋一層乾淨的溼屜布，這樣就可以加快發麵速度;我們還可以在麵粉中摻入適量的白糖，這樣可以克服室溫偏低，發酵時間長的困難，提高酵母菌活性、縮短髮面的時間，而且蒸出的麵食香甜鬆軟，發好的面就可以直接使用了，不過現在好多使用者為了節省時間已經不這樣做了，他們是先和麵，使用包子機成型後在醒發。
2、巧用手背試水溫
和麵最好是用溫水，一般以溫度在28-30度之間為宜，因為溫度過高使用的酵母就會失活(專家建議溫度最高不要超過35度，建議專門使用一個溫度計為宜)。我們可以用我們的手背來測水溫。當手背接觸水時你沒有感覺到燙，那就是非常合適的和麵溫度了。
3、控制麵粉和水的比例
麵粉、水量的比例對發麵、非常重要，我們一定要嚴格控制。如果水少面多，麵糰就會過硬;如果水多面少，發出來的麵糰又會軟塌塌，這樣都會影響包子的口感。那什麼比例合適呢?包子機廠家給大家一個大致的配比。例如，如果你是500g麵粉，那水量就不能低於250ml，這樣算下來，那麵粉和水的比例一般為2：1，但也有特殊情況在外，您也可以根據您實際的要求來新增，一般新增的水或多或少也屬於正常範圍。
