果乾（蘋果、梨、檳子、杏、桃、李、哈密瓜）——果品知識

果乾是由鮮果乾制而成，為便於乾燥，有的把原果切成片或塊狀，是食品工業的重要原料。既能再加工製成各種蜜餞、果醬等等，又可單獨食用。既解決水果鮮銷不及和運輸不便的困難，且便於貯藏，有利食品廠的生產。是對果品資源綜合利用的一個重要組成部分。我國果品資源不少，特別是山野果數量龐大。解放後，黨和政府多次號召，加以開拓利用，取得良好的經濟效益。由於我國疆域遼闊，資源潛力很大，有待我們繼續努力，擴大果乾的經營，促進果品資源得到 進一步的利用。

加工簡況。果乾的原料選擇要求，因品種而異，一般要選用充分成熟的鮮果，用水沖洗乾淨，按果實形狀和大小切成數片，然後用硫磺熏製（用量按國標規定），熏製時間也因品種而異，再用日曬法或烘乾法予以乾燥。舉蘋果乾的加工方法為例：

用充分成熟的蘋果，洗淨，去心，切成7～8毫米厚的片，熏製20～30分鐘，再曬至手捏乾爽，鬆手後有彈性。

品種和產地。果乾的主要品種和主產省如下：

一、蘋果乾：遼寧、山東。

二、梨乾：河北、河南、山東、山西。

三、檳子幹：山西、陝西、山東。

四、杏幹：河北、新疆、陝西、山東、河南。

五、桃幹：新疆、浙江、江蘇、安徽。

六、李幹：廣東、浙江、福建、四川、江西、湖南、山西。

七、哈密瓜幹：新疆。

果乾的品質要求是：身幹，正常含水量約20%；片形大，厚薄均勻，色澤鮮明，有清香味。無蟲蛀雜質，無泥沙。

天良

2021年10月30日