西紅柿炒雞蛋，國民下飯菜，簡單易學幾乎人人都會做，很多人的廚藝之路也是從這道菜開始的。但越是簡單的菜往往越考驗一個人的廚藝，正所謂“大音希聲，大道至簡”，做菜這件事亦是如此，去飯店吃飯，讓師傅做一道西紅柿炒雞蛋，就基本能知道廚師的技藝如何，不過對於普通家庭來說，只要味道做得好，符合家人的口味，那就是一碗合格的下飯菜。

西紅柿炒雞蛋的食材只有簡簡單單2種，但幾乎家家做的味道不一樣，可以說是“百人百樣，千人千味”，但無論如何，一道合格的西紅柿炒蛋應色澤明豔、汁多濃郁、酸甜開胃、香味撲鼻，還要具有基本的屬性“下飯”。

所以這道菜在做法上還是很有講究的，首先要確保每塊雞蛋上都要裹有濃濃的番茄湯汁，其次在調味上要“君臣佐使，相得益彰”，切不可喧賓奪主、畫蛇添足。接下來給大家分享西紅柿炒雞蛋的飯店裡的一種做法，食材都是一樣的，只需要多加2樣調味料，做出來的西紅柿炒雞蛋香味一下子就濃郁起來，滋味大不同。

西紅柿炒雞蛋

所需食材：西紅柿2個，雞蛋3個，小蔥2根。

所需調味料：鹽1調羹，白糖半勺，香醋1勺。

1、首先將西紅柿去皮，西紅柿洗乾淨後頂部劃十字刀，鍋中水燒開將西紅柿放進去，浸泡一會後放入冷水中，這樣西紅柿的外皮輕輕一撕就掉了，西紅柿去皮後切成小塊。

2、碗中打入三個雞蛋，加入1調羹的鹽，少許的清水，用筷子打散備用。

小貼士：一般外面飯店的雞蛋炒得蓬鬆又鮮嫩，原因就是雞蛋液中加入了水，這樣雞蛋炒出來的口感更滑嫩。

3、鍋中加入比較多的食用油，油燒至七八成熱，倒入雞蛋液，記得炒雞蛋時要大火炒，待雞蛋液微微定型後用筷子打散，炒至金黃色盛出即可。

4、鍋中加入少許底油，油熱倒入西紅柿，加入少許鹽更容易將西紅柿炒得軟爛出汁，這裡喜歡湯汁多的可以加入一點水，不過水不要加得太多，以免炒出來的西紅柿湯汁不夠濃郁。

小貼士：想要炒出來的西紅柿湯汁鮮美又下飯，這裡的西紅柿一定要多炒一會，炒至西紅柿濃爛出湯汁，香味完全釋放出來，做出來的菜味道才好。

5、待西紅柿的湯汁炒得濃稠時，加入1勺香醋，半勺白砂糖，適量的鹽，倒入炒好的雞蛋，再翻炒幾下即可出鍋，出鍋時可以再撒上一把小蔥點綴。

小貼士：加入一些醋，能使整道菜的滋味整體上升一個層次，而白糖的參與更加豐富了味道，增味又提香，所以在這兩種調味料是做西紅柿炒雞蛋的“點睛之處”。

——老井說——

加糖和醋是為了提高這道菜的酸甜口感，讓滋味更加的濃郁，這道菜沒什麼“正確”的做法，但一定有更好吃，更適合多數人口感的做法。西紅柿的選購也是關鍵，最好選那種自然成熟沙甜多汁的西紅柿，帶有天然的酸甜味，炒出來的西紅柿湯汁拌米飯特香，另外西紅柿的汁水是這道菜出味的關鍵，本來就不多，別流的那都是，可以在盤子裡切西紅柿，這樣番茄汁就不會浪費了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。