大家好我是廚師王俊傑，今天再給大家分享一下我在廚房裡邊總結出來的經驗，關於香辛料的一個小知識，供大家參考，能力有限，互相學習，每天都會給大家分享實用的烹飪知識。
香料大致分為六類，增香料，香辣料，去異味料，中和料，增色料，滋補料。下邊詳細介紹他們的名稱和用處。
1:增香料，就是去異增香，八角花椒麻椒是常用的，氣味芳香不用多說，小茴香氣味芳香，和八角差不多用於滷水或者鍋盔中使用，桂皮也是常用的，香氣濃郁，有甜味，去腥效果很好，砂仁辛涼有香味微苦，草果香氣濃厚，有回香效果，籽有苦味，肉蔻苦味突出，出味慢香，不易多加，白寇苦香有微微一股薄荷味，草寇有辛辣味，藥香味濃，香葉味道芳香，微帶苦味，一般滷水常用，丁香香味濃郁有苦味，不易多用，孜然大家特別熟悉，香氣撲鼻增加食慾，千里香有一種清涼味道，木香大家不常見，香氣濃郁，有苦味，不可多放，甘松香氣撲鼻飄香效果很好，靈草清香也具有飄香增香效果，香茅草有檸檬味清香，但是不能過多，會有甜味令人反胃，適量加入具有解膩作用，排草不但有香味而且具有防腐作用，香菜籽具有濃郁的香菜味道，增香解膩，五加皮香味濃郁，苦味突出，百里香香氣撲鼻，去腥效果明顯。
2:去異味增香料，山奈就是沙姜，有苦味，但是香味特出，鹽焗雞的主料，良姜微辣氣味清淡芳香，但回味悠長，毛桃一般搭配使用，不能多放，有微微的苦味，白芷是做白滷水的常用料，香氣柔和回味發苦，但具有提神醒腦的效果。
3:輔助中和增香料，陳皮微苦，有清香味，積殼苦味比較重，不用多放，羅漢果甘甜味道濃郁，有清熱解火效果，甘草具有清熱解毒，增加食慾的效果，但是味道偏甜，不易多用。
4:上色料有薑黃，顏色金黃，可以用於鹽焗雞，黃梔子有淡淡的辛苦味道，顏色微黃搭配糖色，紅曲紅上色，紫草顏色發黑紫，有香味，主要用於火鍋或者辣椒油增色使用。
5：辛辣料就是辣椒，白胡椒，黑胡椒，蓽撥也有辛辣味，微帶苦味，主要效果去除異味增加辣味，同時要增加食慾。
6:滋補中藥，當歸，黨參，淮山藥，黃芪，玉竹，一般就是燉湯使用。
所謂香料就是去異增香，靈活搭配使用，而且用的時候必須泡水去除雜質，也可以用油炒一下，味道更純更香。
