@秋日好時光大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

土豆燒排骨

食材：

排骨300克、土豆1個、生薑2片、大蒜2顆、香蔥1把、生抽2勺、老抽半勺

做法：

1、把排骨洗淨後放入鍋中，再倒入沒過排骨的涼水，放入2片生薑，開大火燒熱焯水。

2、排骨焯水好後，用濾網撈出在水龍頭下衝洗掉浮沫瀝乾裝盤，土豆去皮後切成塊裝盤待用，香蔥洗淨後切碎。

3、起鍋，在鍋裡倒入適量的油，開小火燒熱，倒入大蒜、蔥白和八角爆香。

4、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸，把排骨倒入鍋中煎炸至排骨表面微微焦黃。

5、排骨煎炸微微焦黃後，把土豆塊也倒入大火快速翻炒煎炸至土豆表皮微微焦黃。

6、倒入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻調味上色。

7、加水煮沸，燜至湯汁濃稠即可準備出鍋。

涼薯燉鴨肉

準備材料：鴨肉500克，涼薯500克，仔姜1塊，香蔥2根，香菜2棵

1鴨肉冷水下鍋放料酒一起焯水，這一步主要是為了把鴨肉裡面的血沫焯出來，達到去腥增鮮的作用，然後用流動的清水沖洗乾淨控幹水分放在一邊備用。

2涼薯洗淨表面的泥土，撕掉表皮，在撕表皮的時候要注意有一個小訣竅的，要從根莖部頂部開始往下撕，就能夠很輕鬆地把它擦乾淨了，而且撕下來的皮也會很大張，撕不要的地方就直接用刀削掉吧，然後把它切成兩釐米左右的大塊，因為是做燉菜，所以不需要切的太小塊了。

3炒鍋洗淨燒燙，先不需要放食用油，控幹水分的鴨肉倒入鍋裡面快速地翻炒，炒幹水分，炒至鴨肉表面微微發黃，然後倒入少許食用油煸一煸，把鴨肉裡面的油煸出來，編制鴨肉表面金黃為止，再放入蔥姜和涼薯翻拌過下熱油。

4再把全部的食材轉移到砂鍋裡面，倒入沒過食材的清水，開大火煮開，再轉成中小火慢慢地燉煮20分鐘，喜歡吃鴨肉口感軟爛一些的朋友呢，還可以燉煮時間長一些，時間到了之後我們可以發現鍋裡的湯汁那已經變成奶白色了，看上去非常香濃，接下來就是放鹽和生抽調味，開大火把鍋裡的湯汁稍微收一下，最後撒上香菜和蔥花就可以端上桌了。

南乳炸雞翅

食材：雞中翅，南腐乳

做法：1.把雞中翅清洗乾淨，瀝乾水分。加蒜末，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，少許白糖，2塊南腐乳，1勺南腐乳汁，2勺澱粉，戴上手套抓勻。

2.抓勻後，加入2勺花生油再次抓勻，封上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏2小時醃製入味。

3.鍋裡倒油，燒至6成熱，加入醃製好的雞翅炸8分鐘左右，撈出瀝乾油。裝入盤中。

酸辣土豆絲

所需材料：土豆2-3個、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、

做法步驟：

1.把土豆絲去皮洗淨。土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。

2.再把土豆絲切成粗細均勻些的絲，也不要切的太細，土豆絲切的太細炒制時容易碎。

3.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝淨水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。

4.蔥切蔥花，大蒜切片，把幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好的幹辣椒放在開水中過一下，撈出瀝淨水分，炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。

5.鍋加油燒熱，下入幹辣椒和蔥花爆香。

6.下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。

7.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料：扇貝6個、粉絲半把 、小蔥適量、 姜適量 、蒜1瓣 、料酒適量、 醬油適量、 色拉油適量、 食鹽適量 、雞精2克。

製作方法

第一步：扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

第二步：將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。

第三步：將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉；再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

山椒煮牛蛙

原料：

牛蛙2只，絲瓜段200克、仔薑絲350克，紅小米椒50克，野山椒10克，筒骨湯1500克。

調料：

雞汁8克，辣鮮露5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。

製作：

1、牛蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊後得淨肉約300克。牛蛙塊衝淨血水，撈出用毛巾吸乾水分，放入盆中加鹽、料酒、生薑汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。

2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔薑絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、牛蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。

1、牛蛙的處理，一定要現殺現做味道才鮮。首先，宰殺後要將血水衝淨，如帶血絲入鍋，煮熟的牛蛙顏色發暗；其次，必須吸乾水分後再碼味、上漿，如牛蛙帶水，則生粉無法抓勻，易造成厚薄不勻。

2、薑絲要比牛蛙多，入油鍋爆香後加湯，煮至姜香融入湯中再下入牛蛙，注意一定要小火浸煮，千萬不要讓湯汁沸騰，時間也不能過長，一般3-5分鐘即可，這樣牛蛙不僅能充分吸味，成菜口感也嫩。

椒麻口蘑

椒麻料常用於拌雞、拌筍，肖毅用來拌口蘑，賣相小清新，四季皆可推出。

原料：

新鮮口蘑300克。

調料：

小香蔥葉100克，漢源紅花椒50克，雞粉10克，藤椒油8克，橄欖油5克，鹽5克，白糖5克。

製作：

1、新鮮口蘑洗淨，用小刀在菌帽上剞十字花刀，汆水備用。

2、鍋中燒水，水開後下入香蔥快速飛水過涼，花椒用熱油淋一下，控油後與飛過水的香蔥一起用刀剁細，澆入少許橄欖油，即成椒麻料。

3、將汆水後的口蘑控幹水分，在剁好的椒麻料中調入鹽、雞粉、白糖，淋少許藤椒油攪拌均勻，澆在口蘑上即成。

尖椒豆乾炒臘裡脊

食材：臘裡脊肉150克，青尖椒50克，豆腐乾3塊、蒜末、鮮湯、豆豉、色拉油、醬油、料酒、鹽各適量

做法

1、臘裡脊肉用水泡1小時，上籠蒸熟，晾涼，切薄片。青尖椒洗淨，斜刀改段。油鍋燒至四成熱，放入豆腐乾炸至外皮硬，撈出，晾涼，切條。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，將青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐乾、臘裡脊片翻炒均勻，加入醬油、料酒、鹽調味。淋鮮湯，旺火煸炒1分鐘，起鍋裝盤即可。

乾煸紅燒肉

食材：五花肉5000克洗淨改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。

做法：

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。

2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全乾、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。

虎皮尖椒釀肉

食材

尖椒250g、豬肉末230g、油適量、鹽適量、澱粉15g、生抽20g、料酒10g、蠔油5g、糖10g、醋10g、香油5g、姜8g、蔥8g。

做法

1、尖椒選比較順直的，洗淨去蒂。肉餡放入大碗中，準備調料。

2、肉餡中加入香油、生抽、鹽、蠔油、薑末攪打上勁。

3、加入澱粉繼續攪打粘稠。

4、尖椒從中間切成兩半，去掉籽，如果怕辣，可把裡面的白筋也去掉。

5、攪打好的肉餡壓實到尖椒中，抹平。

6、鍋中倒入少許油，油熱後，放入釀好肉的尖椒煎制。

7、一面煎成虎皮色，翻面煎另一面，煎熟後，取出放在盤中備用。

8、鍋中倒入少許油爆香蔥姜。

9、加入煎好的尖椒，尖椒的一面朝下，沿鍋邊加入生抽、料酒、白糖、醋，搖晃均勻後，蓋上蓋子，小火燜到汁收的差不多時裝盤出鍋。

燉牛肉

材料：牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、幹黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、幹辣椒2個

做法：

1.將牛肉切成3釐米見方的塊

2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開

3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開

5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉小火燉制40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋燉就可以）

6.到時間後，加入1湯匙幹黃醬，適量鹽

7.繼續用小火燉制30分鐘，將牛肉燉制熟透即可

爆炒腰花

準備原料：豬腰、青紅辣椒、生薑、大蒜、食鹽、雞精、蠔油、老抽、料酒、白糖。

做法：

1、先將豬腰橫刀片切開，仔細的把裡面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡，然後放在裝有清水的碗裡浸泡大約一小時，期間換水

2、把豬腰表面劃十字花刀後切成1釐米的小塊；姜切絲，蒜切碎，青紅椒切小塊。

3、在鍋裡燒小鍋水，裡面放入一半的薑片和料酒，煮開後倒入腰花，用鍋鏟撥開後立即關火。用鍋裡的水將腰花燙變色後撈出，控幹水。

4、燒熱鍋後，倒入少量的油，待油溫8成熱時爆香剩下的薑片和大蒜，再倒入青紅椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花，加入一點點鹽，而後再加老抽和料酒翻炒，接著放入蠔油和白糖。

6、看鍋內湯汁漸濃時，調入少量雞精拌勻，大火快炒，即可出鍋。