蔥爆肉

除了蒜苗炒肉、青椒炒肉，最普遍而又沒有地域性的就該數到蔥爆肉了。

山東的蔥爆肉乍一聽起來，讓南方人覺得摸不準是什麼路數，其實一看到成品，就知道原來也是親切的小炒肉系列。肉片事先用麵醬醃一下，所以炒出的成品肉色棕亮，肉質依然嫩滑。

炒蔥爆肉的時候讓鍋裡帶上明火，會讓肉片帶上一點菸燻肉的味道，也有嗆蔥味，口感層次更豐富。

素炒鮮菇

1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片

3、炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒

4、炒約三五分鐘，煸出水分至鮮菇變軟

5、放入蒜片爆香，這時香菇裡的水分漸漸收幹

6、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻

7、最後放洋蔥片炒勻，關火