今天咱們來聊聊不經常被提起的香辛料；香辛料在烹飪中，如果沒有，也能說得過去，但加上它會讓整個菜品錦上添花；前提是一定要用對了香辛料！
1、八角（大茴香、大料）
八角香氣濃郁但不嗆鼻，用途非常廣泛，在燒肉或者滷肉，八角是最容易被辨認的，又甜又香，但一定要加熱才能揮發出它的作用。加熱時間越長，香味越濃厚持久；
2、花椒
花椒的味道是香麻清新的，素有調味之王美稱！用來去腥解膩是絕佳選擇。在烹飪中搭配辣的味道以及油膩的食材，會讓辣香和油香格外明顯，同時保證口感清爽。
3、桂皮
可以有效去腥解膩，味道稍有一些甜香微辛；肉桂皮中含有豐富的肉桂醛，防腐保鮮抑制黴菌生長，所以用它來搭配做滷味是最合適不過的，燉肉類的菜也能放置個1-2天不會變質。肉桂磨成粉末，還是烘焙中常見的天然增香劑；
4、草果
味道濃烈，用的時候必須要控制用量，否則就會佔據這道菜的整個味道；去除羶味功能很強大，製作牛羊肉菜餚經常會用它去羶，增添一種清新的肉鮮味。另外用的時候記得用刀稍微拍一下，裂開的草果，效果加倍。
5、白芷
白芷的香氣也是濃烈深厚，主要作用就是提味提香，能夠讓肉香揮發得更濃郁和持久；尤其在製作燒雞，扒雞中調味增香；但有一點藥性略強，用的時候一定要注意用量，一般一整隻雞肉1小片足夠；
6、肉豆蔻
顧名思義，就是滷肉、燉肉的時候用，主要作用是提味解腥增香增鮮；不過不能多放，否則容易使人麻痺，產生昏睡；用的時候也不需要拍碎使用。
7、白豆蔻
白豆蔻的味道是微微辛辣，主要提升辛香口感；無論是滷、燉、燒都可以適量新增，唯有炒制的時候不可以使用，明油旺火炒制會讓它的香氣大打折扣。
8、草豆蔻
主要作用增加香味，去腥去羶；比較適合涼滷菜，可以有效地增香，開胃；
9、丁香
乾燥後的丁香花蕾製成；香味極其突出，很多家庭作坊的秘製燒雞配料裡，都會加一味丁香，味道是辛、香、微微苦的，還有口氣清新的作用；但不宜多放，否則會導致菜品發苦。
10、良姜
氣味辛辣，芳香；去腥增香神器。不適合單獨使用，搭配上八角、花椒、桂皮，基本上滷味就可以稱霸一方。
11、香葉
增香去腥，尤其脫水後香味濃烈，葷素菜均可使用，對原料要求不嚴格，可燉菜，調湯，調餡等；但需要長時間烹煮才能有效釋放獨特香味，同時切勿太多，否則苦味突出；
12、小茴香
能除去肉中的腥臭味，達到增香目的；用途廣泛，幾乎90%菜品都可以用到，或者像鹽水豆腐，包子餃子的調餡都可以；但香味淡，不易揮發，所以一般都是大把大把地用；
13、陳皮
可以起到除異味，增香提鮮解膩的功效；在烹調中都用於炸，燒，燉等肉類菜餚；但同樣不可多用，苦味凸顯，適得其反；
14、當歸
增香提味；尤其加了當歸後的滷水，滷肉能很自然地去除腥味，飄出香味；但藥用價值強， 所以切記不可多用！
15、白胡椒
氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味；但可以驅寒氣，去腥羶；尤其肉類或魚湯類使用，可以調味增香，還有防腐作用；
16、蓽撥
具有特異的香氣，味辛辣；溫中防寒，減少油膩味；多種肉類烹飪中都可以使用；而且還具有有效延長肉類存放時間的功效；
17、甘草
性平、甘甜；增香和增辛料合在一起，再用甘草進行從中調和出現互補，量很少就能夠充分激發本身香味，既節約成本，又可以達到想要的目的，這就是甘草的中和作用；
18、木香
味道辛苦，去血腥味；使用前需用白酒浸泡，可以減緩木香苦澀腥味，激發芳香；但用量同樣不能太多，否則會苦味凸顯；
19、香果
燉湯時可整顆放，起到出香味，調香作用；同時還可用來作為水產品和肉類的防腐抗氧劑，起到防腐和抗氧作用；
20、香茅草
有淡淡的檸檬香味，加熱出味後經肉料吸收後，可增加肉質芳香氣味，解膩增香；尤其適用於滷水類肉類；但同時不可多用，否則會有股家用肥皂的怪味；
21、黃梔子
黃梔子是天然的黃色素，調色作用為主；常和糖色，滷製肉類上色搭配使用；使用前需敲破泡水最少半小時，才可以起到染色作用；
22、枳殼
性寒；有微苦澀味；主要作用就是在做麻辣滷水中可以起到清火的作用，其他的用途上暫沒有明顯用途；
23、羅漢果
也具有清火敗火作用，日常用來泡水飲用；烹飪上搭配其他香料，可以使菜品有種回甜的效果；
24、山奈
主要作用就是增香，開胃消食；尤其對於腥羶味較重的牛羊肉，可以有效的去腥羶味；
25、香菜籽
氣味芳香，可以有效的去腥羶；用途也比較廣泛，尤其對於滷肉滷菜類，可以達到增香解膩的作用；
26、千里香
香味清淡，但穿透力十足；使用中主要是為了增加尾香的作用；另外用量不宜過多，製作滷水中稍微新增，可以起到延長儲存食材的作用；
27、香砂仁
香味濃郁，而且穿透性十足，一般多用於熬製骨湯或骨頭類的菜餚新增，可以充分增加香氣，但量一定不要多，同樣多了會發苦！
28、辛夷（毛桃）
老話常說“辛夷不過錢”，說的就是這種香料，意思是用量一定要少，但完全可以發揮它主要作用去腥羶，尤其牛羊肉羶味比較大的食材；有非常顯著的除羶效果，
29、薑黃
與黃梔子相似，具有上色作用；咖哩粉中的主要成分就是薑黃；味道辛辣，香味特殊，所以顧名思義就可以瞭解多用於製作咖哩類的菜餚；
30、紫蘇葉
味道辛香，尤其遇熱後香味更濃；常用於海鮮類菜品；對於腥味有非常到位的矯正作用；增加清香，同時還具有延長食材儲存期的作用；
（部分圖片來源於網路，若有侵權，請隨時聯絡刪除）
