在民間神話中，雞的地位要比我們想象的高很多。宋代著作《太平御覽》中就有提到，“天地初開，以一日作雞，七日做人”。這句話說的是在中國創日神話中，雞是第一日所造之物，因此大年初一也被稱作“雞日”。

在我國一些地方，還有“無雞不成宴”之說。每逢佳節或重要宴席，餐桌上一定少不了雞肉的身影。除了好吃外，雞肉還有“大吉大利”的寓意，人們借雞肉菜餚，也可以討個好彩頭。而在我們家常飯桌上，雞肉也是出現頻率頗高的一道葷菜。

在中國民間，有8道雞肉菜餚非常受歡迎，也可以‬稱作‬“八‬大‬名‬雞‬”，它們源自我國8個不同的地方，各有各的絕活。接下來，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看，你家鄉的雞肉有沒有上榜？

1、廣東白切雞

白切雞，又叫白斬雞，是非常經典的一道粵菜。之所以叫“白切”或“白斬”，是因為在雞肉的烹飪過程中，不需要新增額外的調味。用清水煮熟後，隨吃隨斬，再配上用蒜泥、薑蓉、雞油等調成的白切雞蘸料即可。

這道菜最早出自清朝時期的民間酒店，因做成的菜餚外形美觀、肉質肥嫩鮮美，而廣受食客們的好評。白切雞的做法最能凸顯出雞肉的原味，泛著一層誘人色澤的雞皮，再加上白嫩的雞肉，著實能讓人胃口大開。

2、江蘇常熟叫化雞

記得我第一次聽到“叫化雞”這個名字，是在看一個武俠類的電視劇，劇中的“丐幫”人物坐在一起烤雞，還稱其為“叫化雞”。當時我就在想，這叫化雞是不是就是乞丐發明的。後來經過一番瞭解，果真如此。

相傳古代有個叫化子，沿途討飯流落到江蘇常熟的一個村子裡。偶然間他得到一隻雞，因為烹飪條件有限，他就地取材，用泥巴將雞包裹起來，再放入柴火中燒烤。沒想到熟後剝掉外表的泥巴，裡面的雞肉酥嫩肥爛、異常好吃。後來，這個做法逐漸在民間流傳開來。

傳統的叫化雞在製作過程中，用的是酒罈泥，即釀酒後用來給酒罈封口的泥巴。因為泥中含有酒糟味，這股味道還能進入雞肉內，形成其獨到的口感。不過，因為太過麻煩，不好操作，現在很多人也選擇將泥巴換成錫紙來包裹雞肉。

3、海南椰子雞

椰子雞，顧名思義，就是以椰子和雞肉為主要食材製成的菜餚。提到盛產椰子的地方，相信大部分朋友都會脫口而出，海南。這大名鼎鼎的椰子雞，正是一道非常出名的海南菜。椰子雞選用的椰子，一般是海南本地的老椰子，雞肉則是海南本地的文昌雞。

將椰子水和椰子肉一起倒入鍋中，用大火煮沸後，放入斬成小塊的雞肉，等雞肉煮熟後就可以開吃了。在吃的時候，一般是先喝湯，後吃雞肉。椰子雞湯喝起來是鹹鮮可口，清爽開胃，雞肉吃起來也是香嫩無比，堪稱絕配。

4、雲南汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的名菜之一，它最特別之處，就在於烹製工藝上，用的是“汽鍋蒸雞”法。這“汽鍋”指的是產自雲南建水一帶的一種土陶蒸鍋。這種鍋的造型十分獨特，正中間立著一根空心管，蒸汽會沿著這根管進入鍋膛，再經過鍋蓋冷卻後變成水滴進入鍋內，成為雞湯。

用水煮的方式做雞肉，難免會有些鮮味流失到水中。而採用汽鍋蒸的方式，雞肉的鮮味流失較少，基本上保持了雞肉的原汁原味。蒸雞的時間通常需要3個小時以上，蒸好的雞骨肉分離，肉質鮮嫩，湯汁喝起來也是十分鮮美。

5、江西三杯雞

三杯雞在臺灣也非常出名，因此有些朋友誤認為三杯雞源自臺灣。其實，三杯雞的源頭來自江西，屬於經典的江西菜。三杯雞在烹製過程中，會用到3杯特別的調料：1杯米酒、1杯豬油（或香油）、1杯醬油，並且不加水也不加鹽。

三杯雞一般選用的是三黃雞，用砂鍋將雞肉煨至酥軟入味，雞肉表面瑩潤有光澤。一開鍋蓋，香氣撲鼻，散發出濃郁的雞肉香味，嚐起來甜中帶鹹，鹹中透著鮮，拿來下飯，那叫一個絕絕子，一碗米飯絕對不夠。

6、山東德州扒雞

德州扒雞源自山東德州地區，是著名的德州三寶之一，也是魯菜的經典之作，有“天下第一雞”的美譽。其製作技藝也被評為國家非物質文化遺產。早在明朝時期，就已經有不少人在德州當地的集市上叫賣燒雞，到了清朝時期，更是成為朝廷貢品。

德州扒雞在製作過程中，將活雞處理好後，要往雞的全身均勻抹上糖色（蜂蜜加水調製），待晾乾後，再用油炸至金黃色，然後加入老湯、香料袋、生薑、鹽、醬油等調料，煮5個小時以上，待雞肉能輕鬆骨肉分離，即可出鍋。用四個字形容，骨酥肉嫩。

7、新疆大盤雞

大盤雞，應該是除了烤羊肉串外，最為人們熟知的新疆美食了。它源自新疆公路邊飯館的江湖菜，主要由雞肉和土豆炒燉而成。經過炒燉的雞肉，皮酥肉爛，土豆充分吸收了醬汁，嚐起來軟軟糯糯。通常吃到一半，還會搭配上寬面片，和湯汁攪在一起，非常入味。

新疆大盤雞最出名的地方，要屬新疆的沙灣縣和新疆的柴窩堡，它們引領了2種不同風格的大盤雞。前者的湯汁較濃稠，吃完雞肉後，通常要用面片拌著醬汁一起當主食吃。後者則是將雞肉過油炸透後，用朝天椒幹炒製成，吃起來更有嚼勁。

8、東北小雞燉蘑菇

東北菜裡，素以燉菜出名。在東北燉菜中，有一道全國出名的雞肉菜餚，小雞燉蘑菇。它是以雞肉、幹蘑菇和粉條為主料，經過燉制而成。燉好的雞肉，和蘑菇的香氣結合在一起，鮮香無比，再來上一口吸飽湯汁的粉條，那真是從舌尖美到胃裡。

正宗的小雞燉蘑菇，雞肉用的是肉質更加細嫩的童子雞，蘑菇用的則是東北特產野生榛蘑，兩者搭配在一起，更能凸顯出雞肉的香味。粉條則選用的是東北當地的土豆粉，吃起來是沙沙面面，非常耐煮。

【懶喵心得】

透過上面的分享，相信大家對這8大雞肉，也有了更進一步的認識，它們分別是白切雞、叫化雞、椰子雞、汽鍋雞、三杯雞、德州扒雞、大盤雞、小雞燉蘑菇，都是非常出名的雞肉菜餚。

這8道雞肉名菜源自我國8個不同的地方，廣東、江蘇常熟、海南、雲南、江西、山東德州、新疆和東北地區，也是全國做雞肉公認比較好吃的8個地方。喜歡吃雞肉的朋友，不妨試試這8個地方產的8道經典雞肉菜餚，或許會有不少驚喜。

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