你們有沒有聽到過江湖傳聞？街邊賣的羊肉串都是死貓肉和老鼠肉做的？
害得我曾經有段時間真的再也沒敢吃過羊肉串，特別是街邊的那種。
但仔細去想一下，這些傳聞也是有一定道理的。畢竟讓肉這麼貴，那些賣幾塊錢的羊肉串連租金和人工費都不夠。
然後再想想火鍋店那些紅白條紋清晰的羊肉，放水裡一湯就散架，還有一股怪味的所謂的羊肉，其實和前面的羊肉串如出一轍。
那這些價格故此便宜的羊肉製品到底有沒有羊肉在裡面？
實際上這些都是用價格更便宜的鴨肉去做的。他們將鴨肉放入絞肉機打成條狀，然後加入一些紅色醬料攪拌之後捲成肉捲去速凍。凍過之後的鴨肉肥瘦條紋清晰，再用切片機切片就變成某些店桌上的所謂的羊肉捲了
與火鍋店不同
部分牛羊肉卷製作廠家
則選擇了更高階的製作方法
他們將牛羊的碎肉、鴨肉、牛／羊油
一起壓制冰凍成塊後再切成肉卷
讓人難以辨別
而更無良的商家還可能會用
更便宜的死鴨肉、不知名動物肉
加入粘合劑、羊肉香精進行製作
這些肉卷在重口味的醬料掩蓋下
根本嘗不出來
各類肉丸也要慎重
除了肉卷、鴨血
各類肉丸也是重災區
特別是很幾塊一斤的丸子
河南衛視曾暗訪過一家
河南本地的火鍋丸子供應商
記者調查發現
這些劣質肉丸是用魚糜、雞肉、豬肉
混合大量澱粉和香精、增味劑做成的
有的肉丸含肉量只有8%~10%
有的甚至沒有
另外，如果丸子很彈
也要格外注意
很可能是加了硼砂
這會促進食品中
蛋白和碳水化合物形成凝膠
由此增加彈性
但人吃多了會引起
頭暈、頭疼、消化不良
甚至休克等中毒表現
不僅羊肉串能造假，羊腰也能制。你以為你吃的是羊腰子？也許是牛腰吧。這位老哥又拿出一塊碩大的牛腰，改刀成若干小塊，與一塊羊尾油裹入塑膠袋中，放入冰箱冷凍，再拿出來時羊尾油和牛腰就長得嚴絲合縫了，好像原本就是一體。這還不算完，因為牛腰顏色比羊腰相比略紅，只要放水裡泡半小時，顏色就很接近羊腰了。
假羊肉串成本只有兩毛錢
為什麼費盡心思做假羊肉串及假羊腰？當然是為了節省成本啦。我們做的三串肉串，一串是羊肉，一串是豬肉，一串是鴨脯肉，上秤一稱均為25克。細算了一下，買的豬肉是10元／斤，這串成本是0. 5元；鴨脯肉是4. 5元／斤，核算下來這串成本是0. 22元；羊肉是30元／斤，核算下來這串成本是1. 5元。三串真假羊肉串算下來，數鴨肉成本最低。這就是市面上以鴨肉冒充羊肉居多的主要原因。還有一個原因，羊肉肉絲兒（纖維）較豬肉細，鴨肉比羊肉還細，更接近羊肉。
說到用牛腰製作假羊腰，更是和節省成本有關。市場上的牛腰普遍要價在8元／斤，而羊腰則要34元／斤，一個牛腰能製成30~50個假羊腰。或者，還可以弄成一半真羊腰，一半假羊腰（牛腰），成本也能降低。
其實在保證食品安全的情況下，這些所謂的家產品也不是不可以選擇，按照每個人的經濟條件去選擇。但不能昧著良心去賺黑心錢。
