年夜飯必備5道冷菜，葷素都有，做法簡單寓意好，全家都說好味道
還有十幾天，各個單位就要放年假了，大家是不是都很期待？畢竟這可是一年之中，放得最久的一個假期，並且也是最重要的一個假期。回家團聚，吃一頓豐盛的年夜飯，多少人都期盼著呢！
吃年夜飯、看春晚，這可是除夕夜最重要的環節，說到年夜飯，這可得好好準備一下。年夜飯上，不能只有熱菜，冷菜也是必需品，今天我就給各位分享5道年夜飯上必備的冷菜，葷素都有，好吃還有好寓意，端上桌全家都誇。
【涼拌牛肉】
配方：牛肉、澱粉、大蒜、小米椒、香菜、洋蔥、生抽、老抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、辣椒麵、食用油
1、牛肉切片後，加上適量的澱粉、生抽、鹽、黑胡椒粉，再來1勺食用油，抓勻醃製一會兒。
2、接著把其他的配菜，全部切好待用，等牛肉醃製好以後，我們就可以來煮了，起鍋燒水，水開後把牛肉一片一片放進去，大火煮熟後撈出，控幹水分放到碗裡備用，緊接著我們來調製一個料汁。
3、蒜末、小米辣、辣椒麵放在小碗中，燒一勺熱油潑在裡面，隨後再往其中加上適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，將其攪拌均勻，倒在牛肉中。最後再加上洋蔥和香菜，抓勻即可開吃，過年吃涼拌牛肉，牛氣沖天。
【涼拌皮蛋】
配方：皮蛋，青椒、生薑、鹽、白糖、雞精、陳醋、生抽、蠔油、香油
1、皮蛋放在水裡煮5分鐘，撈出來去皮切塊，擺放在盤子裡。下面把生薑、青椒全都切成末，放到小碗中。
2、接下來，往小碗中加上適量的鹽、白糖、雞精、陳醋、生抽、蠔油，最後再來一點香油，攪拌一下料汁就算是做好了，均勻澆在皮蛋上面，就可以啦。年夜飯上做涼拌皮蛋，寓意花開富貴。
【涼拌花生】
配方：花生、芹菜、胡蘿蔔、花椒、八角、鹽、雞精、生抽、香油
1、花生米洗淨，放入水中浸泡3、4個小時，浸泡好以後控幹水分，然後將其倒入鍋中。緊接著往鍋中加上適量的鹽、雞精、花椒和八角，蓋上蓋子煮。
2、大火燒開後轉小火，煮10分鐘左右，趁著這段時間，把芹菜和胡蘿蔔切成小丁後放入水中焯燙一會兒，控幹水分備用。花生煮好之後，控水撈在碗裡，再把胡蘿蔔和芹菜也一起放進去，加上適量的鹽、雞精、生抽和香油，拌勻即可，過年吃花生，寓意生生不息。
【鹹蛋】
配方：鹹鴨蛋
這道菜做法非常簡單，一分鐘搞定，就是把鹹鴨蛋切成塊，均勻擺放在盤子裡，端上餐桌就可以了。鹹鴨蛋可以提前自己在家醃製，也可以直接去超市、菜市場買現成的，年夜飯吃鹹鴨蛋，寓意圓滿、富到流油。
【口水雞】
配方：雞腿、花生碎、熟芝麻、蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、鹽、白糖、胡椒粉、花椒麵、辣椒麵、生抽、蠔油、料酒
1、雞腿冷水下鍋，加上蔥姜、花椒和料酒，大火煮開轉小火，煮15分鐘後關火，然後讓其在裡面燜幾分鐘。
2、燜好之後的雞腿，迅速撈出過冰水，直至徹底放涼為止。趁著浸泡雞肉的這功夫，我們來準備調料，先準備一個小碗，往裡面加上1勺花椒麵、2勺辣椒麵、適量的白芝麻。然後起鍋燒油，放入蔥姜、八角、桂皮和香葉炸香，炸香後的熱油，趁熱澆在小碗中。
3、下面再往炸香的花椒麵、辣椒麵、白芝麻裡面，加上2勺生抽、1勺陳醋、蠔油、白糖，再來少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。等雞腿浸泡好之後，撈出來控幹水分，剁成小塊，然後擺入盤中。
4、接著加上適量的花生碎、蒜末和蔥花，最後把剛才調製好的料汁均勻澆在上面，就可以啦。過年吃雞，寓意大吉大利，寓意滿滿。
