礦物質和微量元素與衰老程序有密切關係，研究結果顯示，老年更容易發生微量元素缺乏。由於高齡、消化吸收能力及免疫應答能力下降、對疾病的耐受能力差等，微量元素吸收率減少、消耗增加。
鈣具有維護心血管的功能，是防止骨質疏鬆症和抗衰老的重要元素。目前我國人群的食物中普遍缺鈣，只達需要量的43%，成年人鈣攝入量應為1.0g/d。
食物中的鈣：奶中含鈣量豐富吸收率也高，所以是鈣的最良好來源。牛奶中鈣含量一般約為100mg/100g，因此，每天喝1瓶奶即可獲得250mg的鈣。
大豆及其製品也是鈣的良好來源，如豆腐含鈣量為110-140mg/100g，但因吸收率較低（約15%），要從中吸收近100mg的鈣，約需攝入350g的大豆。一些深綠色蔬菜類中鈣含量也較豐富，含量在50-130mg/100g。但在選用蔬菜時，應注意其中草酸含量。可採用適當措施去除妨礙鈣吸收和利用的因素，如先焯後炒（使部分草酸溶於水），洗大米時加以浸泡以使植酸酶活躍；麵粉經過發酵，可減少植酸含量。此外，還應採用合理烹調處理方法，避免食物中的鈣的損失。
影響鈣吸收的主要膳食因素
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增加吸收 |
降低吸收 |
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維生素D |
植酸 |
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乳糖 |
草酸 |
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酸性氨基酸 |
膳食纖維 |
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低磷 |
脂肪酸 |
而鈉(食鹽)的攝入又普遍偏高，高鈉攝入會導致動脈粥狀硬化和高血壓，其後果是加速心血管和整體的衰老，高血壓患者不宜超過5g。高鹽攝入者，假設干預前每日鈉 鹽攝入量為20 g，最終目標為6 g/d，可建議逐 步減少鹽攝入量，例 如近一個月內將鹽攝入量 降至15 g/d ；待達到目標後，且能適應新口味 後，再製訂下一個階段目標，例如12 g/d，以此類推逐步達到6 g/d的最終目標。
部分常見食物無機鹽含量（100g可食部）
人體必需的微量元素有14種，它們是體內700多種酶的活性成分，參與重要的生理功能，鋅、銅、錳、硒、鐵、鉻、鈷等元素及其組成的酶在DNA，RNA的修復、轉錄、聚合、抗氧化及清除自由基等方面發揮作用。因而微量元素也是抗衰老的重要物質，補充足量的微量元素，必須增加魚類、瘦肉、海產品、豆類蔬菜、粗糧和骨頭湯的攝入。應該知道，抗衰老不是哪一種元素的作用，而是多種元素協同作用的效果，必須注意全面均衡地補充。
富含鋅的食物
有報道稱適量補充鋅可以增強記憶、防止老年痴呆。鋅在食物中廣泛存在，但含量差別很大，吸收利用率也不盡相同。貝殼類海產品、紅肉類、動物內臟等動物性食物都是鋅的良好來源，按100g可食部的含量計算，生蠔、海蠣肉、扇貝的鋅含量分別為71.2mg、47.05mg和11.69mg；乾果類、穀類胚芽和麥麩也富含鋅；乾酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等均為鋅的良好來源。而植物性食物含鋅較低，過細的加工過程可導致大量的鋅丟失，如小麥加工成精麵粉大約丟失80%的鋅。除食物之外，也可以口服葡萄糖酸鋅片。
富含硒的食物
硒對延緩衰老、增強體質、抗癌抗氧化等具有不可替代的作用。目前中國人在硒攝入量上低於世界水平，中國是一個膳食缺硒的國家，建議改善膳食中硒元素的攝入。硒的豐富來源有芝麻、動物內臟、大蒜(大蒜食品)、蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菇、海參、魷魚、莧菜、魚粉、黃油(油食品)、啤酒酵母、小麥胚和龍蝦。良好來源有海蟹、乾貝、帶魚、松花魚、黃魚、龍蝦、羊油、豆油、豬腎臟、全小麥粒(粉)、螃蟹、豬肉和羊肉。目前富硒保健品也多有上市。
