導讀：年夜飯不僅僅是一頓飯，它還是一種家的味道，所以世界上最幸福的事就是“除夕夜一家人圍在一起吃年夜飯”，和和美美的過大年。而除夕夜的年夜飯，也是有講究的，一家人圍在一起，做一些有寓意的菜餚，這不僅是對未來美好生活的期望，更是對新年的期盼！而我們在做年夜飯時，不少家庭都會做大魚大肉，而大魚大肉吃多了就會很膩，所以除夕吃年夜飯，涼拌菜不能少，因為涼拌菜不僅可以解膩，而且還能開胃。比如我今天分享給大家的6道硬氣涼拌菜，它們都有美好的寓意，能使我們在新的一年裡，日子越過越旺。
除夕吃年夜飯上，必不可少的一道菜就是蓮藕，因為蓮藕裡面的藕孔，有著“路路通順”的寓意，所以家裡有做生意的人，必會做一盤涼拌蓮藕，希望在新的一年裡，生意做得越來越順暢。
【涼拌蓮藕】
【食材準備】：蓮藕350克、幹辣椒3克、蒜瓣5克、蔥花3克、雞汁3ml、米醋8ml、食鹽、食用油適量。
【涼拌蓮藕的做法】：
第一步：首先將蓮藕的皮削掉，然後將蓮藕沖洗乾淨，接著再將蓮藕切成0.3釐米的薄片備用。
第二步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸時，然後把蓮藕放入到鍋中，大火煮20秒後撈出，接著再將蓮藕放入到涼水中浸泡2分鐘後撈出備用。
第三步：將雞汁、米醋、食鹽放入到藕片中攪拌均勻，接著再把幹辣椒、蒜瓣、蔥花放入到藕片上，最後淋上熱油即可起鍋食用。
第二種：財運連連
在南方，家家戶戶年夜飯都會做上一盆涼拌生菜，因為“生菜”和“生財”是諧音，所以做上一盤生菜，寓意在新的一年裡，財運連連。
【涼拌生菜】
【食材準備】：生菜500克、蠔油15ml、大蔥絲10克、紅椒絲10克、食用油少許。
【涼拌生菜的做法】：
第一步：首先將生菜沖洗乾淨，然後鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸後，接著將生菜放入到鍋中，焯水15秒即可擺盤。
第二步：另起一鍋，然後將少許水和蠔油放入到鍋中燒熱，接著再將蠔汁和熱油淋到生菜上，最後撒上少許的大蔥絲、紅椒絲即可起鍋食用。
第三種：大富大貴
在新的一年裡，不少人都希望家人都能大富大貴，所以在年夜飯上，必會做一盤涼拌皮蛋豆腐，因為豆腐的諧音是“都福”，寓意著家人在新年裡都能大富大貴。
【皮蛋拌豆腐】
【食材準備】：皮蛋3個、豆腐150克、蔥花10克、白芝麻2克、生抽5ml、陳醋10ml、蒜末3克、食用油適量。
【皮蛋拌豆腐的做法】：
第一步：將皮蛋放入到熱水中浸泡1分鐘後再將皮蛋撈出，然後將皮蛋的殼去掉，接著再把每個皮蛋切成4塊後襬入到盤中。
第二步：將豆腐洗淨後放入到熱水中，焯水15秒後即可擺入到盤中。
第三步：將生菜、陳醋淋到豆腐、皮蛋上，接著撒上蔥花、白芝麻、蒜末，最後淋上熱油即可起鍋食用。
第四種：招財納福
人人都希望在新年裡，都能招財納福，而豬手有“得心應手、發財就手”的寓意，所以年夜飯做上一盤涼拌豬蹄，寓意在新年裡能招財納福。
【滷豬蹄】
【食材準備】：豬蹄6個、大蔥10克、薑片10克、八角6克、香葉3克、桂皮5克、小茴香4克、丁香1克、花椒10克、幹辣椒15克、冰糖40克、味精5克、雞精10克、小蘇打4克、辣椒油15ml、食鹽、食用油適量。
【滷豬蹄的做法】：
第一步：首先將豬蹄用火燒一下，然後將豬蹄、小蘇打放入到清水中，反覆刷洗豬蹄，直到將豬蹄洗淨後，再用流水沖洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，同時將豬蹄放入到鍋中，大火將豬蹄焯水10分鐘即可起鍋備用。
第三步：鍋中放入少許油，然後將冰糖放入到鍋中，小火炒成棗紅色後，接著再將大蔥、薑片、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香、花椒、幹辣椒放入到鍋中，小火炒20秒，最後放適量的水、食鹽、雞精、味精到鍋中，中火將滷水煮25分鐘。
第四步：將豬蹄放入到鍋中，小火滷45分鐘即可起鍋，最後將豬蹄放涼後。抹上少許辣椒油即可起鍋食用。
第五種：飛黃騰達
在年夜飯上，必少不了的一種食材就是雞，而在南方，家家戶戶的年夜飯上，都會做一盤“白切雞”，因為煮熟的白切雞，不僅色澤金黃，而且還像鳥一樣在天空飛翔，這句寓意的在新年裡能“飛黃騰達”。
【食材準備】：2斤重的三黃雞1只、黃梔子1個、小蔥10克、老薑10克、生抽15ml、食鹽適量。
【白切雞的做法】：
1、首先將黃梔子、香蔥、老薑、食鹽全部放入到熱水中，然後大火將水煮開後，繼續大火煮10分鐘即可備用。
2、將處理乾淨的三黃雞放入鍋中，大火煮10秒鐘後，立即將三黃雞放入到放入到冷水中浸泡10秒，然後再把雞肉放入到熱水煮，再大火煮30秒，重複此步驟3次，接著再將白切雞放入到鍋中，文火繼續將雞煮16-18分鐘即可撈出。
3、將撈出來的雞放入到冰水中浸泡5分鐘後撈出，接著再將白切雞切成2-3釐米的塊狀，最後蘸著生抽即可食用。
第六種：富足安康
腐竹是很多人都愛吃的一道素菜，而腐竹也是非常有寓意的一道菜，因為腐竹的諧音是“富足”，所以做上一盤涼拌腐竹，寓意新年“富足安康”。
【食材準備】：幹腐竹150克、辣椒油10克、蒜末3克、香油5ml、生抽5ml、香菜10克、清水適量。
【涼拌腐竹的做法】：
第一步：首先將腐竹掰成5釐米長的段子，然後在鍋中放入少許油，等油溫4成熱時，將腐竹放入到鍋中，中火將腐竹炸1分鐘後即可撈出。
第二步：接著再將腐竹放入到涼水中浸泡2小時，然後再把浸泡好的腐竹放入到熱水中焯水20秒後撈出。
第三步：然後將辣椒油、生抽、食鹽放入到腐竹中拌勻，接著將炸香的蒜末淋到腐竹中即可起鍋食用。
今天胡師傅分享給大家的6道硬氣涼拌菜，不僅色香味俱全，而且都具有美好的寓意，希望在今年的除夕夜團圓飯，一定要記得做給家人們吃。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。
