陳奶奶今年本命年，72歲，剛過了元旦就是陳奶奶的生日。然而生日當天她卻驟然昏倒在飯桌上，當天就被救護車送進了病房，檢查得知陳奶奶的昏厥原因是腦供血不足，也就是所說的“小中風”，這一次雖然沒有大礙，可若再發作，就沒這麼容易治好了。

得知陳奶奶是小中風，家裡人都還覺得不可思議。因為在家人的印象中，陳奶奶的身體一直都很好，就是血脂高點而已。而且自從查出血脂高之後，陳奶奶就特別注意自己的飲食了，平日裡連口肥肉都不敢吃，本以為血脂早就降下來了，可這一次的小中風和血脂檢查結果證實，陳奶奶的血脂還是很高。

原來，陳奶奶前幾年體檢的時候就檢查出來血脂偏高，自此陳奶奶痛下決心，放棄了平時最愛的豬頭肉，一口肥肉都不吃。後來經醫生了解，陳奶奶的高血脂還是敗在了吃肉上，只不過不是肥肉，而是瘦肉！

為什麼瘦肉吃多了也會高血脂？

首先，高血脂患者都知道一個共識，肥肉中富含大量飽和脂肪酸和膽固醇，進食肥肉後會引起血脂升高，進而引發動脈粥樣硬化、冠心病、心梗等多種心血管疾病。肥肉帶來的危害實在是讓人心憂，因此許多高血脂患者都不敢吃肥肉。那麼不吃肥肉，吃瘦肉總不會引起高血脂了吧？

陳奶奶正是抱有這樣的想法，殊不知大錯特錯。瘦肉中所含的飽和脂肪酸雖然低於肥肉，但也不是所有的瘦肉都很低。根據營養學家對各種肉類脂肪含量的測定，以100克肉類所含脂肪為例：兔肉為0.4克，馬肉為0.8克，瘦牛肉為6.2克，瘦羊肉為13.6克，而瘦豬肉卻高達28.8克。所以，瘦豬肉就不適合高血脂患者食用。若是敞開肚子吃，也會升高血脂，進而引發多種心血管疾病。

瘦肉吃多了，危害甚至大於肥肉！

根據英國皇家研究院布比斯的研究，多吃瘦肉對人體的危害要比肥肉更甚。這與烹飪瘦肉時所產生的物質雜環胺有關。有研究證實，雜環胺是一種損害基因的致癌物質，會致使人體的脫氧核糖核酸（DNA）發生誘變。

除此之外，瘦肉中還含有蛋氨酸，蛋氨酸是合成蛋白質的重要成分，但是在酶的作用下，會脫甲基化生成同型半胱氨酸。

同型半胱氨酸對人體有什麼危害？

同型半胱氨酸是人體健康的重要指標，高水平的同型半胱氨酸會致使動脈血管壁內的內皮細胞受損，同時還會促使人體血液中的脂質沉積並滲入動脈血管壁內，形成動脈粥樣硬化斑塊。另外，同型半胱氨酸還會促進血栓形成，增加冠心病和腦血栓等風險。

所以，瘦肉並沒有大家想象的這麼健康。

高血脂患者怎麼吃肉才健康？

事實上，肉類是優質蛋白的良好來源，也是人體不可或缺的。高血脂患者並不是不能吃肉，而是要吃對肉、吃好肉。

1、 多吃白肉，少吃紅肉

白肉主要指的是魚肉和蝦肉以及雞、鴿子、鴨子、鵝等禽類的肉，紅肉是豬、羊、兔等絕大部分哺乳類動物的肉，在烹飪之前呈現紅色。白肉中優質蛋白含量高，脂肪含量更低，是高血脂患者的首選肉類。同時白肉中不飽和脂肪酸含量高，不同於紅肉中的飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能夠使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，對人體的心血管健康有益，同時還能維護視網膜健康，調節視力，也可改善關節炎症。

2、 選擇合適的烹飪方式

在烹飪肉類時可以選擇清蒸、燉湯等烹飪方式，不要選擇煎、炸等方式，免得在烹飪時需要新增大量食用油。

綜上所述，高血脂患者在吃肉時一定要注意，不能敞開胃口大吃大喝，也不能完全戒葷食。要選擇合適的肉類和正確的烹飪方式，這才是高血脂患者正確的吃肉方法。