涼拌藕片，一焯水就變黑，大廚教你3招，藕片潔白如玉，口感爽脆
一年四季，涼拌菜都是餐桌上少不了的，就算是現在氣溫比較低，也同樣不可缺少，開胃解膩、清爽過癮。涼拌菜的種類豐富極了，可以涼拌素菜，也可以涼拌葷菜，在各種各樣的涼拌菜中，你更喜歡哪一種？
涼拌藕片，就是我的最愛，很多人不愛吃蓮藕，但是我卻非常喜歡，咬一口嘎嘣脆，越嚼越過癮。
在涼拌藕片時，必不可少的1步就是焯水，給藕片焯一下水，熟透之後再來涼拌。然而在焯水時，為何藕片一焯水就變黑？
這個問題，肯定困擾著不少人，之前我也有這樣的疑惑，變黑的藕片看上去毫無食慾，又難看又難吃。那麼為何飯店裡的涼拌藕片，顏色就是潔白的，口感就是爽脆的呢？其實很簡單，今天大廚教你3招，學會之後輕鬆搞定。
【3個竅門】
1、選擇蓮藕
市面上的蓮藕，一般有兩個品種，一個是七孔蓮藕，一個是九孔蓮藕。我們要想涼拌，那就要選擇九孔的，這種更加爽脆，顏色也更白淨。七孔的則更適合燉，顏色稍微有點發紅、發黑，口感軟糯。
2、浸泡蓮藕
切好的蓮藕，一定不能放在空氣中太久，不然氧化就會發黑。正確做法是，準備一盆白醋水，切好之後放進去浸泡著。
3、鍋子的選擇
給蓮藕焯水，不要用鐵鍋，鐵鍋和蓮藕發生反應，容易變黑，因此我們最好用不鏽鋼的鍋子。
【涼拌藕片】
配料：蓮藕、大蒜、幹辣椒、香菜、鹽、白糖、生抽、陳醋、白醋、花椒油
1、九孔蓮藕洗淨後去皮，然後切成薄片，緊接著放在白醋水裡浸泡，一直浸泡著，直至焯水的時候再拿出來。
2、下面我們把大蒜切末，把幹辣椒切段，把香菜也切段。緊接著準備好不鏽鋼的鍋子，其他鍋子也行，只要不是鐵鍋就可以。燒一鍋開水，等水開之後把藕片下進去，再次燒開之後，我們就可以把蓮藕撈出來了。撈出之後過一下涼水，控幹水分放入碗中。
3、接下來把大蒜和幹辣椒放在油鍋中炸香，隨後倒在藕片上，最後我們往藕片中加上適量的鹽、白糖、生抽、陳醋，再來一點花椒油，最後撒上一點香菜，將其充分攪拌均勻，就可以端上餐桌吃了。
