胡辣湯已然成為了河南早餐的名片，在大街小巷上，基本五十米一個胡辣湯店，甚至有人說，到河南沒有在清晨喝過一碗胡辣湯是一大遺憾。儘管河南各大本土胡辣湯品牌已經擁有了自己固定粉絲人群，但“不務正業”的肯德基還是盯上了這款河南本土人間煙火。在肯德基推出螺螄粉引起一番熱議後，終於在本月16號，肯德基又放了一波“大招”：肯德基自在廚房推出胡辣湯，並在河南省內限定上市。
（肯德基螺螄粉於河南出售）
如果光是胡辣湯，那確實有些不懂河南人的早餐。但本次，肯德基在限定上市的菜品中，還推出了“胡辣湯+菜角+油饃頭”的組合拳，且僅在早上六點到十點這個時間段限時出售。在推出產品的首日，一大早就有一大批想要嚐鮮的客戶在門口等待營業。而肯德基宅急送的小哥來去也是步履匆匆，其中一個外賣小哥表示，才八點零五分，他已經送了七八單了，無一例外都是胡辣湯。
但不少人還是擔心，“洋快餐”做出來的中國味道，真的好吃嗎？根據在現場的記者報道的來看，肯德基所推出的胡辣湯是地地道道的河南味道，不少食客表示肯德基所做的胡辣湯口感辛辣，味道濃郁，食材也一樣不少，甚至可以堪比方中山的胡辣湯。而肯德基的負責人在釋出會上也表示，本次推出的胡辣湯套餐從原材料選擇、製作工藝以及口感搭配上都力求呈現“地道”的胡辣湯味道。
（肯德基胡辣湯釋出現場）
最懂食客胃的洋快餐
其實，肯德基已經不是第一次推出本土風情早餐了。在此之前，肯德基已經推出過小籠包、熱乾麵等早餐。那麼，肯德基為什麼如此執著於中式早餐呢？中國有句戲語：“想要抓住他的心，先要抓住他的胃。”肯德基為了更好地融入國內市場，在很早之前就已經迎合消費者的飲食習慣，還邀請了國內多位知名的食品營養專家，成立了肯德基健康食品協會，致力於研究國內消費者的飲食習慣，開發出更多符合國內消費者口味的產品，並且透過“洋快餐”的頭銜與本土美食的差異化，不斷的吸引國內消費者的眼球。而其成效我們也可以看到，相比於一成不變的泊來餐飲，肯德基透過不斷推出新的本土早餐並且限時出售的方式，一直活躍在媒體的報道上。
好的餐飲要學會“入鄉隨俗”
只有最貼合消費者需求的餐飲，才能成功吸引消費者。肯德基透過本土化餐飲獲得廣大消費者青睞的背後，是肯德基對中國人飲食習慣的研究。作為一個洋快餐，肯德基的發展可以說是困難重重。首先是肯德基作為一家以美式快餐為主的餐飲店，其產品如炸雞、奧爾良雞翅等均為油炸製品，這與中國飲食所提倡的“少油少鹽”相悖。彼時正值“地溝油”事件頻發，以至於很長一段時間，諸如肯德基、麥當勞等泊來餐飲無一不被貼上“垃圾食品”的標籤。其次，隨著越來越多的快餐品牌引入國內，且國內如華萊士、一佳大雞排等自主快餐品牌的興起，消費者對“洋快餐”這一噱頭已經出現了疲軟。
在此背景下，肯德基想要出圈，只能另闢蹊徑，在不拋棄本身固有的菜品外，還得開發出更適合中國人腸胃且與同類餐飲產品不同的食品，才是唯一出路。終於，在肯德基螺螄粉推出後，肯德基找到了屬於自己的銷量密碼。雖然有些“打不過就加入”的意味，但不可否認，肯德基透過一系列本土化早餐拉近了與消費者的距離，也徹底掌握了中國人的口味秘密。
（肯德基螺螄粉）
肯德基的轉變也給了我們啟發，好的餐飲產品除了創新與營銷，更重要的核心邏輯當是以圍繞解決消費者口味、難處等痛點深挖需求，只有解決了這些難題，食品企業才能成功搏得消費者青睞。以初巧自身產品為例，初巧在專案之初，透過走訪調研上千位潛在消費者，發現普通人在家燉煮燕窩存在選品難、挑毛難、燉煮難、儲存難的問題，尤其是孕婦人群。根據走訪報告顯示，很多孕婦雖然知道燕窩對胎兒和自身都有好處，但由於沒有專業的辨別燕窩好壞的知識以及沒有燉煮經驗，她們在孕期並沒有吃過或很少吃到營養高、燉煮剛好的燕窩。對此，初巧以“比自己燉更放心的鮮燉真燕窩”為口號，並圍繞這一主題進行研發。在歷經兩年231輪創新實驗，終於在本年四月於天貓旗艦店上線，上線當月便取得破百萬的成績。同年，獲得“3.15誠信企業”、“燕窩專業委員會會員單位”、“中國著名品牌”等殊榮。
本土化或是洋快餐的出路
說回肯德基，自從今年一月肯德基推出“早安-城市味道”專案以來，各地美食都沒能逃過它的魔爪。也難怪不少人開玩笑：肯德基已經成了賣炸雞的早餐店。我們也看得出來，肯德基在螺螄粉獲得巨大成功後，已經將“本土化”作為自己的核心戰略目標了。的確，相比於單純的售賣炸雞，本土化的早餐優勢更加明顯。從消費者的角度，更多下沉市場的人更容易被接受他們熟悉的口味，再加上“洋快餐”標籤的加持，很多人願意去嚐鮮。從商業角度來看，本土化的產品也更方便與老字號聯名，擴大聲量。這類早餐為限時售賣，一方面可以帶起相當大的媒體討論度，另一方面，早餐對於肯德基而言相對較輕，不會對成本帶來太大壓力。
（肯德基此前推出小籠包）
這一切，都是肯德基的一盤好棋：將自己的品牌徹底本土化。正如百勝全球餐飲集團總裁David .Novak說，“中國市場是（肯德基）全球第一個打敗麥當勞的市場。肯德基在中國的成功證明了本土化策略的正確。”除了口味上的調整和推出地方小吃，在硬體上，肯德基先後在店面添加了兒童遊玩區、兒童用餐區，該區域也可以為兒童舉辦生日party，併為小朋友送上生日小禮品，為家庭單位提供了舒適的用餐體驗。在服務上，透過肯德基對員工一系列的培訓，員工的素質和服務水平都在直線提高，讓每個光臨肯德基的使用者都倍感舒適。針對不同的城市，肯德基甚至會根據城市屬性、城市口味以及城市消費力進行調整。根據肯德基在2020年財報中提及，肯德基新增門店306家，有58%位於3線城市以下。三線城市這類門店的選單與一二線城市的門店選單、市場推廣方向、價格各不相同，目的也在於更加貼合該城市的消費者。最終的結果也證明，肯德基本土化戰略是成功的，而類似肯德基之類的美式快餐店，或許本土化才是最好的出路。
總的來說，肯德基推出胡辣湯這一舉動，無論是從對於企業自身還是對消費者都是極其成功的，這也給了不少企業主對於產品研發的思考：究竟什麼樣的產品才是最賣座的？又是什麼樣的產品才能讓消費者如自來水一般源源不斷地給自己店鋪帶來盈利？肯德基已經給出了答案。
今日話題：你有多久沒有吃過肯德基了？你最希望肯德基推出什麼產品代表你的家鄉？歡迎在評論區留言。
