韋雪林
美食承載著一方地域的文化和記憶，也沉澱著對一方熱土最深的惦念。地處祖國版圖幾何中心的寧夏，自古就是多民族文化相互交流、融合的地區之一，文明的碰撞融合造就了當地飲食文化的多樣性、包融性，使得當地美食形成了既具至簡的大塊朵頤，又有細膩的精緻氣息，於融合之間沉澱出寧夏專屬味道。
如果把寧夏的美食寫成故事，鹽池灘羊、寧夏枸杞、賀蘭山東麓葡萄酒、六盤山牛肉、西吉土豆、中寧蒿子面等這些地道美食風物必是主角，也是寧夏在外遊子和世界各地來寧遊客舌尖深處回味悠長的記憶。
老毛手抓。
鹽池灘羊 溫暖世界的傳奇
行走在寧夏任何一個城市的街道，以羊肉為招牌的餐館也最為亮眼，“老毛手抓”“國強手抓”“馬記羊羔肉”“黃渠橋羊羔肉”……以直白的人名和地名命名的美食招牌，透露出寧夏人豪爽的性格。關於羊肉，在當地流傳著一句話，“沒有一隻羊能活著離開寧夏”，這也充分體現了寧夏人對羊肉的忠愛。
在論羊肉的吃法上，只有你想不到，沒有寧夏人做不出的。一隻羊從頭到腳，根據不同部位食材的特點，以爆、燜、炒、燴、涮、烤、蒸、燉……十八般烹飪手法，烹製出烤全羊、手抓羊肉、冰煮羊肉、爆炒羊羔肉、羊肉小炒、燴羊肉、羊肉串、羊雜碎、烤羊蹄等幾十種特色十足的全羊宴，以及以羊肉為靈魂搭配的麵食，羊排小揪面、羊肉臊子面、羊肉炒糊餑……驚豔著人們的味蕾。
鹽池灘羊肉之所以好吃，和羊肉食材本身的品質密不可分。鹽池縣坐落在毛烏素沙漠邊緣，擁有無垠的戈壁灘和廣袤的鹽鹼地，生長在這裡的灘羊，吃著長在戈壁荒漠上的甘草、苦豆子、苦參鹼等29種沙生植物藥材，喝著苦鹼水長大，含鹼的食物和水源，中和了羊身體內部的酸性，使得羊肉嫩而不羶、滋味鮮美。用鹽池當地老百姓的話講，鹽池羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水。”
2016年以來，鹽池灘羊作為寧夏食材代表，先後“四登”國宴，名揚海內外。國強手抓、杜優素羊雜碎亮相《舌尖上的中國2》。羊肉也是《山海情》中出現最多的美味之一了，讓人印象深刻的臺詞就是“咱寧夏這灘羊你在哪兒都吃不著，一點都不羶，香！”
枸杞宴席：酥皮枸杞灘羊背。
枸杞全宴 紅色的花式盛典
2021年，寧夏釋出了28道以枸杞為食材的菜品，這是寧夏有史以來首次枸杞入宴成席。有以枸杞鮮果為主料的水晶凍—冰山琥珀枸杞，不僅好看，更能品到鮮果的原汁原味。有以枸杞作為輔料，搭配鹽池灘羊、六盤山牛肉、沙湖魚頭、西吉土豆、中寧蒿子面、野生沙蔥等風物名產，最大限度激發出食材獨特的味道。枸杞口味酸甜，在蘆筍杞汁浸湖蝦、珊瑚杞汁蘿蔔薈等菜品裡，用枸杞汁調味，讓尋常的冷盤變得不拘一格。將枸杞鮮果磨成枸杞粉撒在牛肉、酸奶裡，更是為這些菜品提味增色。寧夏人不僅將其果肉製作成美味的佳餚，還將枸杞芽尖、枸杞根作為輔料烹飪出沙窩杞根百合、薄皮杞芽包等獨特的美味。
枸杞作為寧夏的特產，在這裡的栽培至少有500年的歷史，明弘治年間更是將之列為“貢果”。清乾隆時的《中衛縣誌》中有關於枸杞的記載：“寧安一帶（今寧夏中寧縣）家種杞園，各省入藥甘枸杞皆寧產也。”位於銀川市的寧夏（百瑞源）枸杞博物館是以枸杞元素為主題的國家4A級旅遊景區，是融中國枸杞文化展和寧夏特色產品展銷為一體的開放式枸杞博物館，因枸杞而成為寧夏的特色網紅景點，每年吸引十幾萬遊客前來參觀。
從最初的食用乾果為主，到精深加工的枸杞粉、枸杞籽油、枸杞濃縮汁、枸杞鮮果粉、速凍枸杞，枸杞酒等，再到驚豔四座的枸杞宴，寧夏人將枸杞的用法發揮到了極致。
寧夏覽翠酒莊葡萄酒窖。
葡萄美酒 醇厚的紫色夢想
隨著酒莊遊新業態的興起，吸引了越來越多的遊客來寧夏品美酒、賞星空。寧夏將葡萄美酒和道地風物優品相互搭配，開發出5套“賀蘭山東麓葡萄酒+地標美食”酒莊休閒旅遊產品選單。此選單由杭州G20峰會餐飲文化專家組長鬍忠英、金磚國家峰會接待單位總廚陳藝彬等為代表的7名中國烹飪大師和4名國家級星級侍酒師共同研發。配菜均以寧夏葡萄酒和鹽池灘羊、涇源黃牛肉、黃河鯉魚、枸杞雞等道地食材為主，從中西結合、菜系融合、餐盤設計、創意美學等多個維度推陳出新，賦予了葡萄酒邂逅寧夏特色美食的精緻味蕾體驗。
賀蘭山東麓葡萄長廊位居北緯38°，是世界公認的釀酒葡萄種植黃金地帶。2002年，賀蘭山東麓優質葡萄產區被確定為國家地理標誌產品保護區，2013年被編入《世界葡萄酒地圖》，2013年寧夏入選《紐約時報》評選出的全球必去的46個最佳旅遊地。2021年，寧夏被全球葡萄酒旅遊組織（GWTO)授予“推薦全球葡萄酒旅遊目的地”稱號。寧夏文旅推出的10條酒莊休閒旅遊精品線路，成為來寧遊客必去重要遊覽線路。賀蘭山東麓葡萄酒文化旅遊已成為寧夏最受世界矚目的“紫色文化旅遊名片”。兩千多年前，張騫出使西域引進葡萄品種和釀造技術，經新疆、甘肅河西走廊至寧夏，讓寧夏成為我國最早種植葡萄並釀造葡萄酒的地區之一。如今，賀蘭山東麓葡萄種植面積55萬畝，200餘家風格迥異的酒莊，星羅棋佈在綿延的賀蘭山下，近10年來，先後有50多家酒莊的上千款葡萄酒在國際大賽中斬獲頂級大獎。葡萄酒更是遠銷法國、德國、西班牙、比利時等30多個國家和地區。張裕摩塞爾十五世酒莊、源石酒莊、西鴿酒莊等特色酒莊吸引越來越多的遊客前來品美酒、嘗美食。
每年，由寧夏文化旅遊部門主辦、酒莊承辦的各類旅遊體驗專案深受遊客喜愛。春季舉行的農業嘉年華“海棠節”，夏季舉行的“市民課堂”，秋季舉行的“星空朗讀”“西鴿詩會”“紅酒馬拉松”“聲動寧夏，全民朗讀大賽”等各類公益文化活動，吸引更多遊客走進葡萄酒的世界品酒、識酒，營造以景悅人、以酒聚人、以文化人的濃厚氛圍。
中寧清燉土雞。
鄉村美食 藏在碗裡的鄉愁
去鄉村，看山、望水、憶鄉愁已成為寧夏休閒旅遊和假日消費的新亮點，也使得九碗三行、暖鍋、蒸雞等充滿煙火氣的鄉村美食走進更多人的生活，讓人食之難忘。
九大碗在寧夏已有300多年的歷史，早在元朝就已初具規模盛名廣傳。之所以被稱為九大碗，是因為宴席上的菜全部用九隻大小一樣的碗來盛，並要把九碗菜擺成每邊三碗的正方形，這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名九碗三行。菜餚主要以牛、羊、雞、魚肉為主，多數菜餚以蒸、燉、燒等手法烹製，突出寧夏人淳樸、善良的民風民情。
蒸雞是地處六盤腹地的涇源特色小吃之一。蒸雞好吃關鍵是用料較為考究，需使用當地土雞，加上自產的土豆，蔥、姜、花椒粉、鹹鹽等調料進行蒸制。此道菜既葷素搭配，又包含主食麵餅，美味又方便。食用蒸雞時再搭配當地盛產的苦苦菜、刺五加等野生菜以及農家蒸的饅頭，是一道十足的充盈著田園與鄉情氣息的美食。
寧夏的冬季氣溫較低，這也使得熱氣騰騰的火鍋深受歡迎，尤其以固原市隆德縣的暖鍋最為有名，用十幾種食材匯聚一鍋而成的隆德暖鍋，葷素搭配，老少皆宜，是鄉村之旅中難忘的美味之一，更是遊子們刻入靈魂深處的鄉愁味道。
吳忠早茶拉麵。
早茶拉麵 清晨的舌尖誘惑
吳忠市的清晨是被早茶拉麵叫醒的。分佈在大街小巷的300多家拉麵館，接待了來自全國各地的遊客來此感受早茶文化。清湯筋面、八寶珍茶、醬牛肉、羊雜碎、小花捲、燙麵油香、苦蕎鍋巴、雞蛋攤餅、精緻冷盤……一天的精氣神在一桌早茶中點燃。各地遊客來吳忠吃早茶，往往被豐富的、硬核的、精緻的菜品所驚豔，可謂是“味”中有美，“美”中有享，“享”中有樂。
“遊在寧夏、吃在吳忠”一直是吳忠人引以為傲的名片。吳忠早茶有著悠久的歷史、厚重的文化底蘊，經過歲月的積澱，形成了極具地域特色的餐飲產業和獨具風格的飲食文化。距離首府城市銀川只有一小時車程的吳忠市，其美食佔據寧夏美食的半壁江山，手抓羊肉、手撕土雞等41道菜品被評為“中國名菜”，吳忠還被評為“2021中國特色美食百佳縣市”。
對於吳忠人來說，吃早茶已經不完全是為了早餐飽腹，而是賦予了更深的獨特飲食文化內涵。夥伴間談生意、親朋好友聊天聚餐，往往都是從一場時長兩三個小時的早茶拉麵開始。在早茶的濃香中慢條斯理地品味時間，淡定從容地談論生意，交流情感。
在吳忠吃早茶，一壺八寶茶是標配之一。作為寧夏非物質文化遺產代表性專案之一的八寶茶，以茶葉為底，配以冰糖、玫瑰醬、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、白芝麻、葡萄乾、小果乾等十幾種輔料，喝起來香甜可口，滋味獨特。劉三朵八寶茶更是融入家族百年祖傳配方，採用數十種藥食同源的花草，研製出適合不同人群的養生茶品，深受遊客喜愛。
固原美食：九大碗。
塞上夜市 城市裡的煙火氣
夜市是地方人文風情和風物美食的濃縮空間，是充滿著濃厚歷史氣息與鮮活市井百態的地方。在寧夏這片塞上土地，因為氣候和地形的差異，從湖城銀川、吳忠、石嘴山、中衛到古城固原，不同城市的夜市有著各自的地域和人文特色。
位於銀川市西夏區的懷遠夜市，因為與寧夏大學等許多高校毗鄰，每晚這裡以學生為主的年輕群體人頭攢動。在商戶的吆喝聲與“嗞啦啦”油炸聲、“咕嘟嘟”沸騰聲中，特色手工辣條、烤羊蹄、辣糊糊、牛肉餅等百餘種美食挑動著食客的味蕾，使這裡成為美食愛好者的“網紅打卡地”，也吸引著越來越多的外地遊客前來品嚐打卡。建發大閱城觀光夜市是銀川市區集休閒娛樂、旅遊觀光、特色餐飲、文化互動於一體的24小時美食城、不夜城、旅遊城、購物城、文化城。這裡既有接地氣的袁老四火鍋、貳麻酒館……還有受年輕人追捧的喜茶、星巴克……
石嘴山市惠農夜市美食街、大武口興隆夜市的夜晚，充斥著煙火氣、食物的香氣和人潮湧動的樂趣。來這裡逛夜市的本地人必點的美食，抑或是當地人為遊客首推的美食，必是石嘴山辣椒餅和大武口涼皮。這是兩道以地名命名的美食，可見當地人對它們的認可。大武口涼皮入口滑而不膩，薄而筋道，酸辣爽口。尤其是深受食客鍾愛的辣椒油，是採用本地辣椒搭配蒜水、芥末水等調配出的獨特酸辣香味。大武口涼皮不僅可以拌著吃還可以卷著吃，卷涼皮是把黃瓜、熟花生、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一整張涼皮裡面裹成卷後食用，因方便而又美味深受上班族的喜愛。
夜市一隅。霍曉剛 攝
還有吳忠市的光耀美食街、中衛市的向陽街夜市、固原市的九龍國際六盤山觀光夜市等，以包容天南海北美食的豁達，將各地美食和本地最具特色的蒿子面、炒肚絲、燕面揉揉、攪團等美食匯聚於喧鬧的夜市，讓食客在地道的美食中體味城市的溫度。
汪曾祺曾說，四方食事，不過一碗人間煙火。寧夏作為我國唯一黃河穿流全境的省份，其特色美食文化歷經了時代的傳承和發展，生動再現了一方水土的自然稟賦和人文性格。這些具有地域代表性的美食風物是寧夏遞送給世界的名片，也成為了遊子們對家鄉最深的牽掛，和遊客最惦念的遠方美食。
[責編:張笛]
[來源:湖南日報]
